Ege Usulü Karışık Kızartma
Karışık Kızartma Ege
Usulü
Yoğurtlu Domates
Soslu Karışık Kızartma
Yoğurtlu Soslu
Patlıcan Biber Kızartması
Yaz
sofralarının olmazsa olmazı karışık kızartma tarifimiz var bugün. Çocukluğumda
kızartmayı babaannem bahçe ocağında yapardı. Bahçeden toplanan taze sebzelerle
yapılan karışık kızartma en sevdiğimiz yaz yemeklerinden biriydi. Sebzelerin kızartılması bitince kızartma tavasında kalan fazla yağı ayırır, sonra aynı tavaya halkalar
halinde doğranmış domates ve tüm sarımsakları koyar, domatesler tavada
cızırdayarak pişer ve mis gibi kokan bir domates sos yapardı. Kızartma emaye
tepsiye konulur üzerine süzme yoğurt dökülür ve domates sos sıcak sıcak üzerine
dökülürdü. Odun ateşinde pişen yemeklerin tadı bir başka olurdu. Biz karışık
kızartmayı patlıcan biberle yaptık. Arzu ederseniz patates ve kabak da ilave
edebilirsiniz.
Bir anekdot daha. Çocukluğumda bu halka halka doğrandıktan sonra kızartılan domatesler benim için başlı başına bir ana yemekti. Üzerlerine tuz serpip kuzinede pişmiş ev ekmeğini bana bana yemek apayrı bir mutluluktu benim için.
Bir anekdot daha. Çocukluğumda bu halka halka doğrandıktan sonra kızartılan domatesler benim için başlı başına bir ana yemekti. Üzerlerine tuz serpip kuzinede pişmiş ev ekmeğini bana bana yemek apayrı bir mutluluktu benim için.
Karışık
Kızartma İçin Malzemeler
3
adet kemer patlıcan
2
adet kapya biber
6
adet yeşil sivri biber
2
adet domates
3
diş sarımsak
Tuz
Karışık
Kızartma Nasıl Yapılır
Bir
kasede tuzlu su hazırlayalım. Patlıcanları kararmamaları için alacalı soyup
dilimledikten sonra tuzlu suya atalım. Biberleri yıkayalım süzelim ve uç
kısmından bıçakla aşağıya doğru bir santim yaralım.
Patlıcanları
süzüp, kâğıt havlu arasında sularını alalım. Tavaya kızartma yağını koyalım,
yağ kızınca önce patlıcanları kızartalım. Eğer patates ve kabak da koyacaksanız
patlıcandan önce önce patatesleri ve kabakları kızartalım. Büyük bir tabağa kağıt
havlu serelim. Kızarmış patlıcanların yağlarını alması için kâğıt havlu üzerine
çıkartalım. Daha sonra biberleri kızartıp patlıcanların yanına koyalım. Kızartma
yağından biraz alıp başka bir tavada domatesleri dilimleyerek kızartalım üç diş
sarımsak koyalım. Servis tabağına kızartmaları koyalım üzerine yoğurt ve
domates sosu da dökerek servis yapalım.
Kızartma
yaparken yağ miktarı ile kızartılacak malzemenin dengesini iyi ayarlamak
gerekir. Malzeme yağın % 15’ i kadar olmalı. (derin kızartma / deep fried)
Karışık kızartma yaparken sebze sıralamasına patates, havuç gibi çekirdeksiz sebzelerden başlamalıyız. Orta sırayı kabak alır. Biberden önce patlıcanı kızartıp en sonunda biberi kızartmalıyız. Biber gibi çekirdekli sebzeleri kızartırken çekirdekleri kevgir yardımı ile yağın içinden almalıyız. Kızartma yaparken zeytinyağı ve mısır özü yağı çabuk karbonlaştığı için ay çiçek yağı veya kanola yağı kullanmalıyız.
Karışık kızartma yaparken sebze sıralamasına patates, havuç gibi çekirdeksiz sebzelerden başlamalıyız. Orta sırayı kabak alır. Biberden önce patlıcanı kızartıp en sonunda biberi kızartmalıyız. Biber gibi çekirdekli sebzeleri kızartırken çekirdekleri kevgir yardımı ile yağın içinden almalıyız. Kızartma yaparken zeytinyağı ve mısır özü yağı çabuk karbonlaştığı için ay çiçek yağı veya kanola yağı kullanmalıyız.
Kızartılacak
malzemeyi aynı büyüklükte doğrayalım ki eşit oranda pişsinler.
Kızartacağınız
sebzeleri yıkadıktan sonra süzün ve nemini alın. Islak olarak yağa atarsak yağ
köpürür ve sıçrar.
Ara
sıra karıştıralım veya alt üst edelim.
Kızartma
yaptıktan sonra bir tabağa kağıt havlu serelim. Kızartılan malzemeleri kağıt
havlu üzerine çıkaralım ve yağları emdirelim. Daha sonra servis tabağına
alalım.
eğer derin kızartma yapıyorsanız kızartma
yağımızı daha sonra kullanmak için soğuduktan sonra cam kavanozun içine süzelim. (bu kural sızma zeytinyağı gibi çabuk ve kolay karbonlaşan yağlar için uygulanmasa daha iyi olur)
Ege
Usulu Kızartma
Erol
Hepsi
Nefis
Kızartma yapmak maharet işi, ama sunumu daha da zor. Ben bu sunuma bayıldım,kopya çekeceğim.
YanıtlaSilKopya çekmek serbest...Güzel sözler bizi mutlu ediyor. Gönlü güzel Ihlamurcum. Sevgiler...
SilTarif güzel sunum güzel ne diyeyim bilemedim ki. Ellerin dert görmesin ablacım. Harikasın.
YanıtlaSilElinin değdiği herşey çok farklı çok daha güzelleşiyor bence. Odun ateşinde yapılan yemeğin tadına diyecek yok nefis ötesi oluyor. Sizlere afiyetler olsun....
Sevgiler :))
Güzel yorumun için çok teşekkür ederiz. Sevgiler.
SilAnneanneciğim de çocukluğumuzda bahçede odun ateşinde kızartırdı. Biz de Foça'da birkaç kez öyle yapmıştık çalı çırpı toplayarak, hakikatten tadı başka oluyor. Ama şimdi odun ateşi yok diye yemeyecek miyiz kızartma, tabii yiyeceğiz:)) Arada bir de olsa !! Canım, ellerine sağlık, sunum da nefis..
YanıtlaSilDediğin gibi arada bir kaçamak yapılıyor:) Çok lezzetli ne yapalım...
Sil