Ana içeriğe atla

yeni tarif

ege'nin ot yemekleri 3 - yumurtalı gelincik otu kavurması

yumurtalı gelincik otu kavurması tarifi  Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.
  Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi,  labada, sinirotu, helvacık veya eşek helvası, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlar şu an aklıma gelip de sayabildiklerim. sayamadıklarım küsmez umarım.    Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Bazılarımız bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, bazılarımız da damak ta…

kasap köfte

köfte

kasap köftesi tarifi
köfte tarifi
evde kasap köftesi yapımı
kasap köftesi nasıl pişirilir

Kasap köfte için köftenin en doğal, en ilkel hali diyebiliriz. Kasap köfte, kasap esnafının kemiksiz et üretme aşamasında kemikler üzerinde kalan etlerin ve yağların yeniden değerlendirilmesi amacıyla doğaçlama yolla buldukları bir ürün. Onun için belirli bir reçetesi ve formu yoktur. Her kasabın köftesi kasap köfte olmakla birlikte hepsi birbirinden farklıdır. Ancak kasap köfte için, hangi kasap yaparsa yapsın en lezzetli köftelerden biridir diyebiliriz. Çünkü kullandıkları etin kemiğe en yakın et olması, kendi yağını içermesi ve aşırı katkı maddesi  kullanılmaması, doğal et lezzetinden uzaklaşmamasıdır. Bu nedenle kasap köftesini kasaptan almak gibi bir kural yoktur ve herkes evinde kasap köfte adını verdiği köfteler yapabilir.   Biz de öyle yaptık.    Kasabımız bize kızacak ama biz onun gönlünü alırız. Biz ızgarada pişirdik ama mangalda kömür ateşinde pişirme şansı olanlar bu şansını değerlendirsin derim, çünkü o zaman çok daha lezzetli oluyor.

kasap köftesi tarifi

Malzemeler

250 gr yağsız dana (döş) kıyması (iki kere çekilmiş)
250 gr kuzu kıyması (iki kere çekilmiş)
200 gr kuzu böbrek yatağı yağı (çekilmiş)
1 adet orta boy kuru soğan
1 kahve kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 kahve kaşığı kimyon
1 çay kaşığı acı pul biber(isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz

kasap köftesi yapılışı

Çukur bir kaba dana kıyma, kuzu kıyma, çekilmiş böbrek yatağı yağını koyduktan sonra hamur yoğurur gibi 15-20 dakika süreyle güzelce yoğuralım. İki saat kadar üzerini örterek buzdolabında dinlendirelim.Köfteyi yeteri kadar dinlendirdikten sonra üzerine kuru soğanı rendeleyelim, karabiber, pul biber, kimyon ve kekiği de ekledikten sonra 10 dakika daha yoğuralım. Köftelere şekil vererek ızgarada pişirelim. Piyaz soğan, roka ve tere gibi aromatik otlarla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
afiyet olsun


Yorumlar

  1. Kuzu, böbrek yatağı giren köfte lezzetli olmazmııııı:)) Bayılırım.. Oğlum da hemen "anne, köye gidip Fuat abiden kasap köfte alalım mı?" der:) Ellerine sağlık Sibelcim, nefis görünüyorlar gerçekten..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hakikaten çok lezzetli oluyor. Çok teşekkür ederiz Serap'cım sevgiler.

      Sil
  2. çok güzel görunuyor ,soğan ne kadar acaba ???
    teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hatayı düzelttik.uyarınız için teşekkürler...

      Sil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.

en çok okunan tarifler