Perşembe, Ağustos 22, 2013

analı kızlı

Analı Kızlı Tarifi

Analı Kızlı Çorbası
Tiritli Dolma Köfte
Analı Kızlı Çorbası Nasıl Yapılır
Analı kızlı, çorba formunda olmasına rağmen başlı başına ana yemek gibi tüketilebilen oldukça doyurucu ve lezzetli bir Anadolu yemeği.  Anadolu yemeği diyoruz çünkü tarihçesi ve kökeni hakkında çok farklı iddialar var. Malatya bizim derken, Adana, Gaziantep, Hatay da ciddi ciddi kendilerine ait olduğunu iddia ediyor.  Biz bu yemeği Adana’da öğrendiğimiz için bize göre Adana mutfağına ait. Ancak nereye ait olursa olsun hazırlaması biraz zahmetli olsa da harika bir tat.  İçli  köfte yapılırken artan dış malzemenin değerlendirilmesi amacıyla düşünülmüş bir tarif bu. Analı kızlı çorbasının büyük boy köfteleri içli köfte ile aynı tarifle yapılmaktadır. Küçük boy köfteler için içli köftenin dış harcı kullanılarak farklı boylarda küçük yuvarlak köfteler yapılıyor ve irili ufaklı olması sebebiyle de analı kızlı olarak adlandırılmış. Nohut ve kuru nane ilavesiyle çok lezzetli olan bu köfteli çorba Malatya’da tiritli dolma köfte olarak biliniyor.




malzemeler (4 kişilik)


köfte içi için
250 gr. Orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2-3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz-karabiber



Dışı için
250 gr esmer ince bulgur (köftelik)
100 gr yağsız et (3-4 kere çekilmiş veya dövülerek hamur haline getirilmiş)
2 çorba kaşığı irmik
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Kimyon
Tuz
Taze çekilmiş karabiber

sosu için
1 su bardağı nohut (önceden haşlanmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
tuz
2 çorba kaşığı sumak ekşisi





analı kızlı yapılışı
Kıymalı içi hazırlamak için yağı tavada kızdıralım. Soğanları ekleyelim ve bir-iki çevirerek öldürelim. Kıymayı ilave edelim ve karıştırarak kavuralım. Kıymanın suyunu çekmesine yakın tuz ve baharatları ekleyelim. Altını söndürmeden kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştıralım ve altını söndürelim. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alalım ve en az iki saat yağı donana kadar buzdolabında bekletelim ki içli köfteleri doldururken zorlanmayalım.
Bulgur ve irmiği 1 çay bardağı kaynar suyla ıslatarak soğumasını bekleyelim. Soğuduktan sonra bütün dış malzemelerini karıştırarak köfte yoğurur gibi ve macun kıvamına gelene kadar iyice yoğuralım. Anaları yapmak için, hamurdan yumurta büyüklüğünde dört parça ayıralım ve hazırlanan kıyma ile içli köfte şeklinde  içlerini doldurarak kapatalım. Daha sonra fındık boyunda küçük parçalar kopartarak minik yuvarlak köfteler yapalım. Bir tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağını koyalım ve bir çorba kaşığı biber salçasını kavuralım. Sekiz su bardağı suyu ekleyip kaynattıktan sonra içine sumak ekşisini ekleyelim. Tekrar kaynamaya başlayınca köfteleri atalım. Bir  su bardağı haşlanmış nohudu ve kuru naneyi ilave edelim. Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca kadar pişirelim. Her tabağa analarından birtane olacak şekilde paylaştırarak sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet Olsun.

7 yorum :

  1. Analıkızlı bence her yörede kendi usullerine göre pişiriliyor,nasıl her yörenin bir içli köftesi varsa!!Çok güzel bir çorba ama bence bir ana yemek..Biz her içli köfte yaptığımızda mutlaka birazda analı kızlı yaparız.ellerinize sağlık nefis olmuş sizinkide..sevgiler.

    YanıtlaSil
  2. Çok teşekkürler Nurşen hanım. Adı çorba olsa da öyle doyurucu ki. Başka bir şey yemeğe gerek kalmıyor. Katılıyoruz size. Sevgiler.

    YanıtlaSil
  3. Bu analı kızlıda hep anaları tombul yapıyorlar:))
    Ellere sağlık ve afiyetle hakikaten öğün yemeği. Zahmetlii ama yemeside o kadar çabuk..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hakikaten öyle oluyor :) Güzel yorumunuz için çok teşekkür ederiz. Sevgiler.

      Sil
  4. ellerine sağlık ben de uzun yıllar K.maraşta yaşadım orada da çok sevilen bir yemek genel olarak güneye ait sanırım.
    köftelerini eşit büyüklükte yapıp Eskişehir tarafında TONTU adıyla biliniyor.
    çok da severim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tontu'yu da öğreniş olduk. Çok teşekkürler Hatice hanım. Sevgiler.

      Sil
  5. Gaziantep Mutfağı' nda yemiştim bu yemeği çok lezzetli, harika olmuş ,ellerinize sağlık , sevgiler....

    YanıtlaSil

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis