analı kızlı
Analı Kızlı Tarifi
Analı Kızlı Çorbası
Tiritli Dolma Köfte
Analı Kızlı Çorbası Nasıl Yapılır
Analı Kızlı Çorbası Nasıl Yapılır
Analı kızlı, çorba formunda
olmasına rağmen başlı başına ana yemek gibi tüketilebilen oldukça doyurucu ve
lezzetli bir Anadolu yemeği. Anadolu
yemeği diyoruz çünkü tarihçesi ve kökeni hakkında çok farklı iddialar var.
Malatya bizim derken, Adana, Gaziantep, Hatay da ciddi ciddi kendilerine ait
olduğunu iddia ediyor. Biz bu yemeği Adana’da öğrendiğimiz için bize göre Adana mutfağına
ait. Ancak nereye ait olursa olsun hazırlaması biraz zahmetli olsa da harika
bir tat. İçli köfte yapılırken artan dış malzemenin
değerlendirilmesi amacıyla düşünülmüş bir tarif bu. Analı kızlı çorbasının
büyük boy köfteleri içli köfte ile aynı tarifle yapılmaktadır. Küçük boy
köfteler için içli köftenin dış harcı kullanılarak farklı boylarda küçük
yuvarlak köfteler yapılıyor ve irili ufaklı olması sebebiyle de analı kızlı
olarak adlandırılmış. Nohut ve kuru nane ilavesiyle çok lezzetli olan bu
köfteli çorba Malatya’da tiritli dolma köfte olarak biliniyor.
malzemeler (4 kişilik)
köfte
içi için
250 gr. Orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan (küçük
doğranmış)
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2-3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz-karabiber
Dışı
için
250 gr esmer ince bulgur
(köftelik)
100 gr yağsız et (3-4 kere
çekilmiş veya dövülerek hamur haline getirilmiş)
2 çorba kaşığı irmik
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Kimyon
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
sosu
için
1 su bardağı nohut (önceden
haşlanmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
tuz
2 çorba kaşığı sumak ekşisi
analı kızlı yapılışı
Kıymalı içi hazırlamak için
yağı tavada kızdıralım. Soğanları ekleyelim ve bir-iki çevirerek öldürelim. Kıymayı
ilave edelim ve karıştırarak kavuralım. Kıymanın suyunu çekmesine yakın tuz ve
baharatları ekleyelim. Altını söndürmeden kıyılmış maydanozu ekleyerek
karıştıralım ve altını söndürelim. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alalım
ve en az iki saat yağı donana kadar buzdolabında bekletelim ki içli köfteleri
doldururken zorlanmayalım.
Bulgur ve irmiği 1 çay bardağı
kaynar suyla ıslatarak soğumasını bekleyelim. Soğuduktan sonra bütün dış malzemelerini
karıştırarak köfte yoğurur gibi ve macun kıvamına gelene kadar iyice yoğuralım.
Anaları yapmak için, hamurdan yumurta büyüklüğünde dört parça ayıralım ve hazırlanan
kıyma ile içli köfte şeklinde içlerini doldurarak
kapatalım. Daha sonra fındık boyunda küçük parçalar kopartarak minik yuvarlak
köfteler yapalım. Bir tencereye iki çorba kaşığı zeytinyağını koyalım ve bir
çorba kaşığı biber salçasını kavuralım. Sekiz su bardağı suyu ekleyip
kaynattıktan sonra içine sumak ekşisini ekleyelim. Tekrar kaynamaya başlayınca köfteleri
atalım. Bir su bardağı haşlanmış nohudu
ve kuru naneyi ilave edelim. Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca kadar
pişirelim. Her tabağa analarından birtane olacak şekilde paylaştırarak sıcak
sıcak servis yapalım.
Afiyet Olsun.
Analıkızlı bence her yörede kendi usullerine göre pişiriliyor,nasıl her yörenin bir içli köftesi varsa!!Çok güzel bir çorba ama bence bir ana yemek..Biz her içli köfte yaptığımızda mutlaka birazda analı kızlı yaparız.ellerinize sağlık nefis olmuş sizinkide..sevgiler.
YanıtlaSilÇok teşekkürler Nurşen hanım. Adı çorba olsa da öyle doyurucu ki. Başka bir şey yemeğe gerek kalmıyor. Katılıyoruz size. Sevgiler.
YanıtlaSilBu analı kızlıda hep anaları tombul yapıyorlar:))
YanıtlaSilEllere sağlık ve afiyetle hakikaten öğün yemeği. Zahmetlii ama yemeside o kadar çabuk..
Hakikaten öyle oluyor :) Güzel yorumunuz için çok teşekkür ederiz. Sevgiler.
Silellerine sağlık ben de uzun yıllar K.maraşta yaşadım orada da çok sevilen bir yemek genel olarak güneye ait sanırım.
YanıtlaSilköftelerini eşit büyüklükte yapıp Eskişehir tarafında TONTU adıyla biliniyor.
çok da severim.
Tontu'yu da öğreniş olduk. Çok teşekkürler Hatice hanım. Sevgiler.
SilGaziantep Mutfağı' nda yemiştim bu yemeği çok lezzetli, harika olmuş ,ellerinize sağlık , sevgiler....
YanıtlaSil