Kayıtlar

Eylül, 2013 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

zeytin

Resim
Zeytin yapımıEvde zeytin yapımı Yeşil zeytin yapımı Zeytin yapımı tarifi Çizme zeytin nasıl yapılır Evde zeytin
İşte size hafta sonu için güzel ve lezzetli bir uğraş. Zeytinlerinizi şimdiden temin edin.
Zeytin, kutsal kitaplarda da yer alan ve kutsallığın, refahın, adaletin, sağlığın, zaferin, gururun, bilgeliğin, aklın, günahlardan arınmanın ve yeniden doğuşun simgesi olarak ifade edilen bir bitki olarak anılmaktadır. Tanrıça Athena’nın hayatını sürdürebilmesi için zeytinağacını sürekli görmesi gerektiği, kimi tanrıların zeytin ağacının altında doğduğu gibi, mitolojilere ve birçok efsaneye konu olmuştur. Yapılan arkeolojik çalışmalar, şimdiye kadar dünya üstünde bulunmuş en eski zeytinyağı tesisinin İzmir' in Urla ilçesi yakınlarındaki antik Klazomenai kentinde bulunduğunu ortaya çıkarmıştır. Yüzyıllardır Akdenizlilerin sağlık ve güzellik kaynağı olmuştur. Kutsal metinlerde de şifa kaynağı olduğu belirtilmiştir.”(*)

Zeytinleri tatlandırma aşamasında kullanacağınız su mümkünse doğal su o…

Domatesli Pilav

Resim
Domatesli Pilav Tarifi Domatesli Pirinç Pilavı Domatesli Naneli Pirinç Pilavı Naneli Pirinç Pilavı Domatesli Pilav Nasıl Yapılır Domatesli naneli pilav göçmenlerde çok sevilir. Selanik göçmeni olan babaannemin en sevdiği pilavdı. Mis gibi taze nane kokulu bu pilav çok lezzetli olur. Çocukken bizim evde domatesli pilavın yanına patlıcan karnıyarık yapılır bir de mutlaka cacık olurdu. Hala bu alışkanlıklarımızı devam ettiriyoruz. Sizde domatesli pirinç pilavının yanına patlıcan karnıyarık yapayım diyorsanız kuşbaşı etli kaşar peynirli patlıcan karnıyarık tarifimize buradan ulaşabilirsiniz.


Domatesli Pilav için malzemeler

 1 su bardağı baldo pirinç 1 su bardağı kaynar et suyu (et suyu tarifi için buradan) 1 su bardağı kuşbaşı doğranmış domates  1 adet küçük boy kuru soğan 2 çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı zeytinyağı ½ demet taze nane yaprağı (iri kıyılmış) 1 çay kaşığı tuz


Domatesli Pilav Nasıl Yapılır

Mantarlı Tavuk Sote

Resim
Mantarlı Tavuk Sote Tarifi Tavuklu Mantar Sote Tavuk Sote Nasıl Yapılır Tavuk Sote Tarifi
Mantarlı tavuk soteyi çok seviyoruz. Mantar tavuk ve et yemeklerine çok yakışıyor. Bu yemeği yaparken mantarları önce yüksek ateşte mühürlüyoruz. Bu işlemi mantarın suyunun kaçmaması ve içinde kalması için yapıyoruz. Sonra bir kenara alıp yemeğimizi yapmaya devam ediyoruz. Bu yöntemle pişen mantarlar o kadar lezzetli ki mutlaka denemenizi öneririz. Biz patates kızartmasıyla servis ettik. Pilavla da çok güzel oluyor.



Mantarlı Tavuk Sote için malzemeler

500 gr tavuk göğsü (doğranmış) 300-400 gr kültür mantarı 1 adet kuru soğan (doğranmış) 2 adet sivri biber (doğranmış) 2 adet domates (kabukları soyulmuş doğranmış)
3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı biberiye


Mantarlı Tavuk Sote Nasıl Yapılır

soğan halkasında göz yumurta

Resim
Soğanlı yumurtaSoğanda yumurta Yumurta tarifleri Soğanlı yumurta nasıl yapılır Soğanlı yumurtayı çocukların tabağına koysan yemekte nazlanabilirler ama biraz süslenen sevimli tabaklar çocukların hemen ilgisini çekiyor. Çocuklar için basit ama hoş kahvaltı seçeneklerinden birisi. Bu tabağı hazırlamak uğraştırmıyor ve süsleme yeteneği de gerekmiyor. Herkes bu tabağı bir dakika da hazırlayabilir.  Gözü yapmak için kalıp yerine soğan halkalarını kullandık. Soğan, yumurtalara ilaveten lezzet de verdi. Burun olarak siyah zeytin ağız olarak da domates dilimi. Hepsi bu kadar.

Soğan halkasında yumurta malzemeleri

2 adet yumurta 1 adet kuru soğan (mümkün olan en büyüklerinden) 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 3 sap dereotu 1 adet siyah zeytin Domates dilimi Tuz Karabiber

Soğan halkasında yumurta nasıl yapılır

taze börülce salatası

Resim
Taze Börülce Salatası tarifi Domatesli Taze Börülce Salatası Domates Soslu Taze Börülce Salatası Börülce Salatası Tarifi Ege Usulu Taze Börülce Salatası Domates soslu taze börülce salatasını karşı komşumuz Hikmet hanım yapıp bize getirmişti. Börülceler tam kıvamında haşlanmış, börülceler haşlanma sonucu yeşil rengini hiç kaybetmemiş ve üzerindeki domates sosu ile harika görünüyordu.  Ege’de haşlanmış ot çok sevilir genelde haşlanmış otun üzerine limon suyu, tuz ve zeytinyağı gezdirilerek salata, meze olarak tüketilir. İsteyen dövülmüş sarımsak da ilave eder. Ayvalık Cunda Adası’nda gittiğim bir restaurantta haşlanmış otların yanında ayrı bir tabakta çiğ domates sos servis ediliyordu ve arzu ederseniz haşlanmış otların üzerine domates sos da koyuyorsunuz.
Rendelenmiş çiğ domates sosuyla yapılan bu taze börülce salatasını denemeyenlere şiddetle tavsiye ederim.
Taze Börülce salatası için malzemeler

500 gr taze börülce 3-4 adet tam olgun domates 3 diş sarımsak Sızma zeytinyağı 1 adet limon suyu Deniz …

ajvar sosu

Resim
Ajvar Sosu TarifiKahvaltılık Ajvar Sosu
Ajvar patlıcanlı biberli sos Ajvar Sos Yapımı Balkan Sosu Ajvar Göçmen Sosu Ajvar

Ajvar Sosu, özellikle Sırbistan ve Balkanların en sevilen ve en popüler soslarından olduğunu söylemek gerek. Özellikle Sırbistan'da ajvar sos üretimi bir sanayi dalı ve sektör haline gelmiş. Sirke, sarımsak ve sıvı yağla zenginleştirilmiş kırmızı biber salçası diyebileceğimiz ajvar sosun ayırıcı özelliği közlenmiş biberle hazırlanması. Kırmızı salçalık biberlerin közlenerek pişirilmesi ile yapılan ajvar sosa, isteğe bağlı olarak farklı sebzeler de konulabilir. Sebze olarak, közlenmiş patlıcan en çok yakışanıdır diyebiliriz. Küçük nüanslarla bütün balkanlarda bilinen ve sevilerek yapılan ajvar sos ülkemize balkan göçmeni vatandaşlarımız tarafından taşınmış. Ege'de, mutfak kültürlerini yaşatıp devam ettirmek isteyen göçmen vatandaşlarımızın sayesinde de mutfağımıza girmiştir. Ajvar sos kahvaltıda kullanıldığı kadar meze olarak da kullanılır. Dip sos olarak da tavsi…

Közlenmiş Domates Çorbası

Resim
Közlenmiş Domates Çorbası Tarifi Köz Domates Çorbası Domates Çorbası Domates Çorbası Tarifleri
Közlenmiş domates çorbası yaparken rio domates kullandık. Üstten pişiren salamander ızgarada közlenen domatesleri ikiye bölerek kabuklu kısımlarını üste getirdik. Közlendikten sonra kabuklarını soyması çok kolay oldu.  Domateslerin üzerine serpilen toz şeker domatesin ve soğanın karamelize olmasını sağlamanın yanı sıra domatesin asidini de dengeliyor. Aromatik ot olarak biz balkonumuzda on iki ay boyunca saksıda yetiştirdiğimiz biberiye ve mercanköşk kullanmayı tercih ettik. Karabiberin miktarını bol tutun çorbaya çok yakışıyor. Biz çorbada, hazır bulyon yerine ev yapımı et suyu kullandık ev yapımı tavuk suyu veya sebze suyu da kullanabilirsiniz. Ev yapımı et suyu tarifine buradan, Tavuk suyu tarifine buradan, Sebze suyu tarifine buradanulaşabilirsiniz.


Közlenmiş domates çorbası için malzemeler 1 kg domates (rio domates) 1 adet kuru soğan 2-3 diş sarımsak 2 dal taze biberiye 1 dal taze mercan köşk 2-3 ço…

Turşu Nasıl Yapılır

Resim
Turşu Nasıl Yapılır Püf Noktaları Turşu Nasıl Kurulur
turşu suyu tarifi Turşu Yapımı Sebze Turşuları Meyve Turşuları Turşu, bütün kültürlerde ve mutfaklarda farklı tekniklerle ve malzemelerle yapılsa da ortak bir yiyecek. Turşu bizim mutfak kültürümüzün de vazgeçilmezlerinden. 
Ancak, gerek kullanılan malzeme, gerekse yapım tekniği olarak  en ilginç turşu; Kıbrıs'ta bıldırcınla yapılan ve adına cıkla dedikleri turşu olsa gerek. İlginç turşulara yumurta turşusunu da eklemek gerek herhalde.




turşu nasıl yapılır Bugün turşu nasıl yapılır ondan bahsedelim biraz. Biz turşu yaparken sirke ve su karışımını on dakika kadar kaynatıyoruz bu işlem sirkenin kalitesini yükseltiyor, turşular dayanıklı ve tabiri caizse kütür kütür oluyor. Bu karışım soğuduktan sonra sebzelerin üzerine döküyoruz. Turşuya koyduğumuz lezzet arttırıcı ot ve baharat seçimleri kullandığımız turşu malzemesine göre değişiyor. Turşu suyunu hazırlarken üç ölçü suya bir ölçü sirke hesap ediyoruz. Bir litre turşu suyuna bir çorba ka…

Brokolili Makarna

Resim
Brokolili Makarna TarifiBrokoli Yemek Tarifleri Brokoli ve Domates Soslu Makarna Sebzeli Makarna Tarifleri
Brokolili makarnayı hazırlaması çok kolay. Çok pratik ve lezzetli bu makarnaya koyduğumuz brokolileri makarnayı haşladığımız suya attık ve makarna piştiğinde süzüp yağlayıp üzerine bir de domates sos koyduk. Bu sezonun ilk bırokolisi ile yaptığımız bu makarnayı çok sevdik. Değişik brokoli yemek tarifi arayanlar ve sebzeli makarna yemek isteyenler için harika bir tarif.
Brokolili Makarna için malzemeler
1 paket kelebek makarna (500 gr)
Brokoli çiçekleri
Domates Sosu
Sızma Zeytinyağı
Tuz


Domates Sos malzemeleri 1 adet büyük boy domates (kabukları soyulmuş, küçük doğranmış) 2 diş sarımsak (ince kıyılmış) Tuz Karabiber 1 çay kaşığı sirke 1 fiske toz şeker Taze fesleğen
Domates sos nasıl yapılır Sosu pişirmek için bir tencereye domatesleri koyalım. Tuz, karabiber, şeker, sirke ve taze sarımsağı ilave edip kaynatalım. Sosun pişmesine yakın 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edelim. Sos suyunu çekip kıvam al…

Meyveli Kup

Resim
Meyveli Kup Tarifi Nasıl Yapılır Karışık Meyveli Kup Sütlü Tatlılar Meyveli Tatlılar
Üç meyveli kup Meyveli kup yaparken erik, şeftali ve çekirdeksiz üzüm kullandık. Hem lezzeti güzel hem görünümü güzel bu tatlılardan çok güzel ikramlıklar oluyor. Ev yapımı muhallebinin yanı sıra meyvelerle bütünleşen kolay ve nefis tatlımızı çok seveceksiniz. Kuplarda hazır muhallebi ve puding de kullanabilirsiniz. O zaman daha az sütle pişirip koyu bir kıvam tutturmanız gerekiyor. Kolay ve nefis tarifimizi çok seveceksiniz.



Muhallebi için malzemeler 500 ml süt 3 çorba kaşığı toz şeker 1 çorba kaşığı un 1 tatlı kaşığı nişasta 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Greek salata

Resim
greek salata tarifigreek salata tarifleri greek salata yemek tarifi greek yemek tarifleri diyet salata greek salad Çoban salata
Dün akşam biraz tembellik yaptık ve yemek hazırlamadık. Eşim şöyle güzel bir peynirli salata yapalım, yanında da kızarmış Alaşehir ekmeği olsun dedi. Benim de tembelliğim üstümde ya, fikre balıklama atladım. Hatta öyle bir tembellik ki şöyle domatesleri üçe beşe doğrayıp, salatalık ve soğanları da aynı kabalıkta doğradıktan sonra karıştır peyniri ekle al sana salata.
O kadar da basit değil. Sonunda özene bezene nefis bir Grek salata çıktı ortaya ve köyden gelen taş baskı soğuk sızma zeytinyağımız, İzmir kekiği ve keçi tulum peyniri ile zenginleştirdiğimiz kolay ama nefis bir salata.

Grek salata için, Malzemeler: 1 adet kuru soğan (kabaca doğranmış) 2 adet domates (iri küp şeklinde doğranmış) 2 adet yeşil sivri biber (irice doğranmış) 1 adet salatalık (doğranmış) 100 gr. feta cheese (yoksa keçi peyniri-biz keçi tulumu kullandık) 10-12 adet Siyah zeytin 3 çorba kaşığı sızma ze…

Izgara Çipura Tarifi

Resim
Çipura Izgara Izgara Çipura Nasıl pişirilir Izgara Balık Nasıl Yapılır Çipura Balık Tarifleri Izgarada Çipura Izgara Çipura ile balık sezonunu açtık. Gerçi bizim için balık sezonu diye bir şey yok ama av yasağının kalkması bizde ister istemez bir sezon duygusu yaratıyor. Çünkü bütün yıl boyunca çiftliklerde üretilen balıklar sayesinde balıksız kalmıyoruz. "Çiftlik balığı deniz balığının yerini tutmaz" diyenleri duyar gibiyiz ama, iyi bir besleme rejimi uygulanan ve lokasyonu iyi seçilmiş "çiftlik balıkları" da deniz balığını aratmıyor. 
Balığı ve deniz ürünlerini çok severiz ve pişirme yöntemi olarak da en çok ızgarada pişmiş balığı seviyoruz. 


Balık pişirirken dikkat edilmesi gereken bir numaralı püf noktası, balığı çok fazla kurutmadan pişirmektir. Balıkların lif yapıları kısa ve narin olduğu için çok fazla pişirilmelerine gerek yoktur.  Tabiri caizse balık ateşi görür görmez pişen bir yiyecektir. Tabii bu bir ironi olsa da pişireceğiniz balığın boyutuna göre ve görece…

Beşamel Sos Tarifi

Resim
Beşamel Sos Beşamel Sos Nasıl Yapılır Beşamel Sosu Beşamel Soslu Yemekler

Beşamel Sos Fransız mutfağının temel soslarından birisidir. Orijinal adı Sauce Béchamel olan beyaz yemek sosunun tarifini paylaşalım istedik. Beşamel sos unun yağda kavrulduktan sonra bu karışıma süt eklenip karıştırılması ile yapılıyor. Kullanılan unun ve sütün oranına göre kıvamı değişir. Beşamel sos yapımının püf noktalarından birisi de kavrulan unun topaklanmaması için sütün soğuk olması ve yedire yedire eklenmesi gerekir. Beşamel sosu lazanya ve fırın makarna gibi hamur işlerinde, sebze ogratenlerde, et ve tavuk yemeklerinde kullanırız. Başka sosların hazırlanmasında taban sos olarak da kullanılır.

Beşamelin adı Fransız Kralı XIV. Louis'in sarayında baş mabeyinci olan Marquis Béchamel'den geldiği söylenmektedir.


Beşamel sos için malzemeler 500 ml süt (soğuk veya oda ısısında) 2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı zeytinyağı 1,5 çorba kaşığı tereyağı ½ çay kaşığı rendelenmiş muskat Tuz Karabiber


Beşamel sos nasıl yapı…

Kremalı Çilekli Tatlı

Resim
Kremalı Çilekli Tatlı Tarifi Çilekli Tatlı Çilekli Tatlı Tarifleri Çilekli Kup Kremalı Çilekli Tatlıyı geçen hafta yurt dışından tatile gelen büyük kızımız için hazırladık. Aslında niyetimiz bambaşka bir tatlı yapmaktı. Yapacağımız tatlı üç farklı malzeme ile yapılan bir tatlıydı. Biz ilk olarak bu kısmı hazırladık ve tadını çok beğenince tatlımız bu olsun diye karar verdik.  Kızlarımız tatlıya bayıldı. Bu tatlıyı geniş bir kap yerine kup bardaklarında servis edelim içindeki jöleye rağmen dilimlenecek kadar sertleşmiyor. Fotoğrafta gördüğünüz içecek reyhan şerbetinin fazla sulandırılmış hali. İçerisinde gıda boyası yok. Demek ki pembe limonatayı da reyhan şerbetinden yapabiliriz. Reyhan şerbeti tarifimize buradan ulaşabilirsiniz.


Kremalı çilekli tatlı malzemeleri 200 gr çilek 200 ml krema 3 çorba kaşığı süzme yoğurt 10 gr toz jöle 3 +6 çorba kaşığı toz şeker Jöleyi eritmek için pakette yazan miktar kadar su
Kremalı çilekli tatlı nasıl yapılır

Hünkar Beğendi

Resim
Hünkar Beğendi Tarifi Beğendili Kebap Patlıcan Beğendi Beğendi Tarifi Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır
Hünkar beğendi en sevdiğimiz et yemeklerinden. Nefis patlıcan püresinin üzerinde yapılan servisiyle yalnızca hünkarın değil bir çok kişinin beğenisini kazanmıştır. Kendi mevsiminde yenen sebzelerin lezzeti bir başka güzel olduğundan tarla patlıcanının zamanı geçmeden tarifimizi paylaşalım.


Beğendili kebap olarak da bilinen bu yemeğe Hünkar beğendi adını  Osmanlı sarayındaki bir davet sırasında yiyerek çok beğenen, Fransız imparatoriçesi Eugenie vermiştir ve günümüze kadar bu şekilde gelmiştir.


Kebabı için malzemeler 500 gr yağsız kuzu eti 2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan 500 gr adet domates 4 diş sarımsak Tuz Taze Çekilmiş Karabiber 1 adet defne yaprağı 1 su bardağı kaynar su Beğendi için malzemeler 3-4 adet bostan patlıcan 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı un 1 çay bardağı süt 4 tepeleme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi Tuz Taze Çekilmiş Karabiber Çay kaşığının ucuy…

kavunlu smoothie

Resim
Kavunlu Smoothie Tarifi Kavunlu Soğuk İçecek Sütlü Kavun Şekersiz İçecek Tarifleri Sağlıklı beslenme konusunda görüştüğümüz uzman diyetisyen akşam meyvesini süt veya yoğurtla birlikte tüketmemizi önermişti. Severek takip ettiğimiz Give Recipe sitesinde gördüğümüz smoothie tarifinden esinlenerek uyguladık. Evde bulunan malzemelerle süsledik. Tarifi süt ile yakıştırdığınız tüm meyvelerle uygulayabilirsiniz. Muz, şeftali ve çilek bizim ilk aklımıza gelenler.  Kavunlu Smoothie için malzemeler 4 su bardağı kavun ½ su bardağı süt

Süsleme için Rendelenmiş bitter çikolata veya granül kahve Stick bitter çikolata veya gofret


Kavunlu Smoothie Nasıl Yapılır

biber çanağında tavuklu milföy böreği

Resim
Biber Çanağında Tavuklu Milföy Böreği Tarifi Milföy Sargılı Biber Çanağında Tavuk Sote
Tavuklu Kaşar Peynirli Milföy Böreği
Biberli Tarifler Biber çanağında tavuklu milföy böreği yaparken biz kapya biber kullandık. Kapya biber yerine yeşil dolmalık biber veya üç burunlu yeşil köy biberleri de kullanabilirsiniz. Böreği o kadar çok sevdik ki sanıyoruz en kısa sürede tekrar yapacağız. Kısa sürede hazırlanan görünümü güzel ve lezzetli yemekler bizim favori tariflerimiz . Kolay ve nefis yemek tariflerine eklediğimiz bu tarifide denemenizi tavsiye ederiz. kolay, nefis, hızlı ve güzel bir tarif daha ne olsun.



Biber çanağında tavuklu milföy böreği için malzemeler 4 adet kapya veya dolmalık biber (yeşil veya kırmızı tercihi sizin. biz kırmızıyı tercih ettik) 8 adet hazır milföy hamuru 8 ince dilim kaşar peyniri

Tavuk sote için: 2-3 adet tavuk göğsü  2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet büyük kuru soğan (doğranmış) 200 ml krema 1 çorba kaşığı un Taze çekilmiş muscat (çay kaşığının ucuyla) İzmir kekiği Taze çekilmiş…

Kabak Kavurması

Resim
kabak kavurması tarifi yoğurtlu kabak kavurması kabak kavurması yemekleri
kıymalı kabak kavurması Kabağın faydaları
Kabak kavurması kolay yapılan ve kolay pişirilen yemeklerin başında gelir. Biz kabağa reyhan ya da fesleğeni çok yakıştırırız. Tabii ki dereotu da çok güzel olur. Kabağın nötr tadı tüm baharatları içine o kadar güzel alıyor ki. Kullandığımız aromalı otların kokusu ve lezzeti kabağa aynen geçiyor. Kabağın kalorisi oldukça düşük 100 gramı yaklaşık 20 kalori. Yani diyet yapanlar için harika bir sebze. Çok çeşitli yemekleri yapılan kabağın çok da güzel çeşitleri var. Girit Kabağı, Tombul Girit kabağı, Sakız kabağı, Sarı Kabak hepsi birbirinden güzel ve lezzetli. Bir o kadar da faydalı olan bu sebzeyi bol bol tüketelim.



Kabak kavurması için malzemeler                                                                                                                              1 kg Girit kabağı (Sakız kabağı da olur)
250 gr dana kıyması 1 adet büyük boy soğan 2 adet domates 1 adet kapya b…

Et suyu

Resim
Et suyu tarifi Et Suyu Nasıl Hazırlanır Kemik Suyu Kemik suyu nasıl yapılır Et suyu nasıl çıkarılır Et suyunu çorbalara, pilava, soslara daha çok lezzet vermesi açısından kullanırız. Et suyu yapımında yaygın olarak zannedildiği gibi et değil kemik kullanılır. Stok diye tabir edilen kemik suyu iyi bir mutfağın temelidir. Kemik suyu yaparken kemikleri kasabınıza parçalatın. Et suyu yapmak için kullanılacak kemikleri kısa süreli bir ön haşlama yapmak ya da fırınlamak gerekir. Bunun sebebi kemiklerin üzerine yapışmış olan kan, yağ ve diğer istenmeyen partiküllerin yok edilmesidir. Bir nevi sterilazasyon işlemi. Fırınlanan kemiklerden elde ettiğimiz et suyu koyu renk olur. Yani esmer et suyu elde ederiz. Açık renk et suyu elde etmek istersek fırınlamak yerine ön haşlama yapmamız gerekir. Biz genellikle kemikleri fırınlama yöntemi ile et suyu yapıyoruz çok lezzetli oluyor. Et suyunun aromasını artırmak için sebze ve taze otlar kullanalım. Et suyunun berrak olması için suyu önce yüksek ateşte kay…