Pazar, Eylül 15, 2013

Turşu Nasıl Yapılır

Turşu Nasıl Yapılır Püf Noktaları

Turşu Nasıl Kurulur
Turşu Yapımı
Sebze Turşuları
Meyve Turşuları
Turşu, bütün kültürlerde ve mutfaklarda farklı tekniklerle ve malzemelerle yapılsa da ortak bir yiyecek. Turşu bizim mutfak kültürümüzün de vazgeçilmezlerinden. 
Ancak, gerek kullanılan malzeme, gerekse yapım tekniği olarak  en ilginç turşu; Kıbrıs'ta bıldırcınla yapılan ve adına cıkla dedikleri turşu olsa gerek. İlginç turşulara yumurta turşusunu da eklemek gerek herhalde.


rengarenk, çeşit çeşit turşular

Evden turşu çeşitleri

turşu nasıl yapılır

Bugün turşu nasıl yapılır ondan bahsedelim biraz. Biz turşu yaparken sirke ve su karışımını on dakika kadar kaynatıyoruz bu işlem sirkenin kalitesini yükseltiyor, turşular dayanıklı ve tabiri caizse kütür kütür oluyor. Bu karışım soğuduktan sonra sebzelerin üzerine döküyoruz. Turşuya koyduğumuz lezzet arttırıcı ot ve baharat seçimleri kullandığımız turşu malzemesine göre değişiyor.
Turşu suyunu hazırlarken üç ölçü suya bir ölçü sirke hesap ediyoruz. Bir litre turşu suyuna bir çorba kaşığı kaya tuzu kullanıyoruz. Bir litrelik suya dört diş sarımsak hesap ediyoruz.
Turşu yaparken kullanacağımız sebze veya meyvelerin çok taze olmasına dikkat etmeliyiz. Sebze ve meyveleri çok iyi yıkayıp kurutmalıyız.
Sirke olarak elma sirkesi, üzüm sirkesi veya limon sirkesi kullanabiliriz. Sirke ruhu (asetik asit) ve limon tuzu (sitrik asit) asla kullanmıyoruz. turşunun oluşmasını sağlayan her iki asit de uygun ortamda doğal olarak oluştukları için yapay olanlarını tercih etmiyoruz.
Turşuyu koyacağımız kavanozları ve kapaklarını çok iyi yıkamalıyız. Malzemeleri kavanoza dizerken mümkün olduğu kadar birbirine yakın ve düzgün dizmeliyiz. Üzerlerine hazırladığımız soğumuş turşu suyunu ilave edip kapakla turşu arasında bir buçuk cm kadar boşluk bırakmalıyız. Turşu suyu malzemenin üzerini mutlaka örtmelidir. Turşunun üzerine çok iyi yıkanmış aromatik otlar da kullanabilirsiniz.
Tarhana otunu salatalık, kelek, acur gibi turşuların üzerine,
Kereviz yaprağını bütün turşuların üzerine diyebiliriz,
Kişniş salatalık ve kornişon turşusu üzerine,
Dereotu salatalık turşusu üzerine çok yakışır…
Aromatik otları da isteğe bağlı olarak turşunun üzerine koyduktan sonra kavanozun kapağı hava almayacak şekilde iyice kapatmalıyız.
On beş gün ile bir ay arasında turşular yemeğe hazır olurlar.
Mayalanmayı hızlandırmak isterseniz kavanozun dibine bir çorba kaşığı kadar nohut atabilirsiniz.
Turşuyu açınca içine kesinlikle elimizi sokmayalım maşa yardımı ile turşuyu çıkaralım.
Açtığımız kavanozları serin bir yerde tutalım kavanozlar küçükse buzdolabına da alabiliriz.
 Meyve Turşuları
Erik, kiraz, şeftali çağlası, çağla, kayısı, kelek, kavun
Sebze Turşuları
Salatalık, Kornişon, Acur, Sivri biber, dolmalık biber, süs biberi, domates, havuç, lahana, kereviz,  taze fasulye, patlıcan, soğan, karnabahar, pancar, rezene, kaya koruğu, deniz börülcesi, soğan, sarımsak, mantar, kapari vs. bunlar bizim aklımıza gelenler. Siz bildiklerinizi ekleyerek bu listeyi çoğaltabilirsiniz. 

Admin Erol
Hepsi Nefis
    

3 yorum :

  1. O turşular sizin evin raflarında mı acaba diye düşündüm bir an :)
    Şaka bir yana çok güzel,faydalı bilgiler derlemişsin.
    Ben de iki üç yıldır turşuları kendim yapıyorum daha önce annem yapardı :(

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İkinci fotoğraf bizim evden turşu manzaraları. Birinci fotoğraf malum Kemeraltı :) Sevgiler.

      Sil
  2. Çok yararlı bir post olmuş bu Sibelcim. Özellikle mutfakta yeni olanlar için hep sorulan sorudur ya: Kaç ölçü şundan, kaç ölçü bundan? Hani onlar "göz kararı"nı hiç sevmezler ya:)) Onlar bayılacak buna.. Ellerine, emeğine sağlık arkadaşım :)

    YanıtlaSil

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.

boomADS

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis