Ana içeriğe atla

yeni tarif

ege'nin ot yemekleri 3 - yumurtalı gelincik otu kavurması

yumurtalı gelincik otu kavurması tarifi  Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.
  Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi,  labada, sinirotu, helvacık veya eşek helvası, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlar şu an aklıma gelip de sayabildiklerim. sayamadıklarım küsmez umarım.    Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Bazılarımız bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, bazılarımız da damak ta…

Patlıcanlı El Açması Börek Tarifi

Patlıcanlı El Açması Börek

Patlıcanlı El Açması Börek Nasıl Yapılır
Patlıcanlı Börek
Patlıcanlı Börek İçi Nasıl Hazırlanır
Yağlı Hamurla El Açması Börek
Patlıcanlı börek benim için çocukluktan kalma bir lezzet demek. Bugün patlıcanlı böreği el açması yufka ile yapacağız. Bizce el açması böreklerin hamurunda yağ kullanınca daha kolay açılıyor. Hamurda kullanılan yoğurt da hamura gevreklik veriyor. Yoğurtlu hamurlar bizim çok hoşumuza gidiyor. El açması börek yapmakta zorlananlar bu böreği yaparken hazır yufka da kullanabilirler. Gerek hazır yufka ile gerekse el açması yufka ile yapılan böreklerde patlıcanlı iç çok lezzetli oluyor. Tadına doyum olmuyor.
Patlıcanlı El Açması Börek
Patlıcanlı El Açması Börek 
Malzemeler (Hamur için)
200 ml lik bardakla ölçülendirilmiştir
½ su bardağı yoğurt
½ su bardağı zeytinyağı
½ paket karbonat (1 çay kaşığı)
1 çay kaşığı sirke
Tuz
Aldığı kadar un

Hamuru açmak için
Nişasta ve Un karışımı (yarı yarıya)
Sosu (yufkaların arasına ve üzerine sürmek için)
100 gr tereyağı (eritilmiş)
100 gr zeytinyağı
Patlıcanlı Börek içi
Patlıcanlı  Börek içi
Patlıcanlı börek içi için malzemeler
1 kg patlıcan
1 adet kapya biber (Yıkanmış küçük küp şeklinde doğranmış)
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 adet kuru soğan (İnce doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber (biz acı kullandık)

Üzerine sürmek için
Tereyağı (eritilmiş)
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı
Hamur yoğurma kabına iki su bardağı unu koyup ortasını havuz şeklinde açalım. Yoğurt, zeytinyağı, tuz, karbonat ve sirkeyi koyalım. Kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğuralım. Yoğurma işlemi bitince hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp dinlenmeye bırakalım.
Patlıcanlı içi hazırlamak için patlıcanın kabuklarını tamamen soyup küçük küp şeklinde doğrayıp tuzlu suda bekletelim.

Bir tavaya yağı koyalım. Soğanları koyup kavuralım. Biberleri de ekleyip kavurmaya devam edelim.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanları hafifçe sıkarak fazla suyunu atalım. Tavaya ekleyip 4-5 dakika soteleyelim. Tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu da ekleyip bir iki kere karıştırıp ocağı söndürelim. Biz acı pul biber de ekledik çok güzel oldu. Hazırladığımız içi bir kenara alalım.
Dinlenen hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere ayıralım. Tezgaha nişastalı un karışımından serpelim. Önce merdane ile 25 cm çapında açalım. Sonra oklava ile inceltelim. Yağlı hamurun kolay açıldığını göreceksiniz. Hazırladığımız yufkalara fırçayla tereyağı zeytinyağı karışımını sürelim. Patlıcanlı içi serpip rulo şeklinde saralım.
Patlıcanlı El Açması Börek Tarifi
Patlıcanlı El Açması Börek
Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim. Hazırladığımız ruloları fırın tepsisine yerleştirelim. Üzerine eritilmiş tereyağı ve yumurtanın sarısını sürelim. 10 ar cam uzunluğunda kesip 190 derecede üzeri ve altı kızarana kadar pişirelim.

Afiyet Olsun.

Yorumlar

  1. En sevdiğim,patlıcanlı börek..ellerinize sağlık...nefis görünüyor..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bizim de öyle Nurşen hanım. Sevgiler...

      Sil
  2. Nefis gorunuyor... Ellerinize saglik...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler Julia. Sevgiler...

      Sil
  3. En sevdiğim,yemeden duramadığım böreklerden özellikle de el açması...Ellerine sağlık :)

    YanıtlaSil
  4. Patlıcanlı börek, benim için kıymalı börekle denktir, o derece yani, bayılırım. Patlıcanın nesini sevmem diye düşünüyorum da.. yok, herşeyini seviyorum:)) Böreğini de tek geçerim, ellerine sağlık Sibelcim :)

    YanıtlaSil
  5. canım nasıl istedi anlatamam. Nefis olmuş. Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  6. Sibel abla ellerine sağlik nefis görünüyor. Bende bayılırım patlıcanlı böreğe :)

    YanıtlaSil
  7. çok sevdiğim bir lezzet :) ellerine sağlık
    afiyetle
    g +

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.

en çok okunan tarifler