Ana içeriğe atla

yeni tarif

ege'nin ot yemekleri 3 - yumurtalı gelincik otu kavurması

yumurtalı gelincik otu kavurması tarifi  Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.
  Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi,  labada, sinirotu, helvacık veya eşek helvası, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlar şu an aklıma gelip de sayabildiklerim. sayamadıklarım küsmez umarım.    Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Bazılarımız bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, bazılarımız da damak ta…

Zeytinyağlı Yaprak Sarması - Taze Asma Yaprağı Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Ege Usulü Yaprak Sarması
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır
Yaprak sarması, yapımı çok emek isteyen ve mevsiminin en çok sevilen yemeklerindendir. 
Yaprakların ince sarılması makbuldür ama tecrübe ve sabır gerektirir. Zeytinyağlı sarmanın lezzetinin sırrı yapraktır. Özellikle egenin sultaniye üzümünün lezzeti ve yapraklarının aroması nefis oluyor. Bu mevsimde taze yapraklarla yapılan yaprak sarmaları salamura yaprakla yapılana göre daha da bir lezzetli oluyor.  İncecik  ve damarsız sultaniye üzümünün yaprakları ile yapılan sarmanın tadına doyum olmaz. Ege'de zeytinyağlı yaprak sarması çiğden hazırlanan dolma içiyle yapılır .  Zeytinyağlı yaprak sarmasında tatlı ve ekşi dengesi çok önemlidir. 


yeşil erikli yaprak sarması
yeşil erikli yaprak sarması




Ege’de mevsiminde üzerine konulan yeşil eriklerle pişirilir ve harika olur. Erik mevsimi değilse yaprakların üzerinden limon suyu gezdirilir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Taze Asma Yaprağı Sarması
malzemeler,
500 gr taze asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet iri kuru soğan
3 adet domates (rendelenmiş domates)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
Maydanoz, taze nane, dereotu (kıyılmış)
Tuz
Karabiber
1 su bardağı sıcak su
10-15 adet yeşil erik (yoksa 1/2 limon suyu)
Limon dilimleri

Çiğden Zeytinyağlı Sarma İçi Yapımı
Pirinci yıkayıp bir kaba koyalım. Kuru soğanı pirinç tanesi kadar küçük doğrayalım. Rendelenmiş domatesleri ve kıyılmış otları ekleyelim. Yağ, tuz ve karabiberi de koyup karıştıralım.

Zeytinyağlı yaprak sarması yapılışı

Yaprakları iyice yıkayıp sirkeli suda bekletelim. Daha sonra sıcak suda birkaç dakika haşlayalım ve soğuk suyun içine koyalım. Yaprakları süzelim. Yaprağı avucumuzun içine alalım, ortasına bir tatlı kaşığı sarma içinden koyup yanlarını kapatıp parmak şeklinde saralım. Biz sarmaları buhar sepetinin üzerine koyup pişiriyoruz. Böylece dibi tutmuyor. Eğer buhar sepetiniz yoksa tencerenin tabanına bir sıra asma yaprağı yayın ve sarmaları üzerine dizin böylece yaprakların dibi tutmaz. Yaprakların üzerine yeşil erikleri koyalım erik mevsimi değilse limon suyu gezdirelim. Bir su bardağı sıcak suyu üzerinden gezdirip varsa dolma taşı yoksa porselen tabak kapatıp kısık ateşte pişirelim. Sarmalar soğuyunca limon dilimleri ile süsleyip soğuk servis edelim. 
Afiyet Olsun.
Çiğden Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Sarma

Yorumlar

  1. dün yaylada yengem ve ben taze dalından toplayıp sardık.. Erikli hiç denemedim.teşekkürler. asma yaprağı sarması nefis

    YanıtlaSil
  2. Tam sevdiğim gibi olmuş ben dibi tutmasın diye bir sıra dilimlenmiş patateste koyuyorum çok güzel oluyor ellerine sağlık sevgiler...

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.

en çok okunan tarifler