Ana içeriğe atla

yeni tarif

ege'nin ot yemekleri 3 - yumurtalı gelincik otu kavurması

yumurtalı gelincik otu kavurması tarifi  Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.
  Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi,  labada, sinirotu, helvacık veya eşek helvası, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlar şu an aklıma gelip de sayabildiklerim. sayamadıklarım küsmez umarım.    Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Bazılarımız bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, bazılarımız da damak ta…

Fırında Zeytinyağlı karışık dolma tarifi

Fırında Zeytinyağlı karışık dolma
Zeytinyağlı karışık dolma
İzmir usulü zeytinyağlı dolma
Bu dolmayı, Makedonya göçmeni olan babaannem ve annem odun ateşi yanan kuzinede yapardı. Çocukken burun kıvırarak ve nazlanarak yediğimiz bu harika lezzetlerin değerini şimdilerde fazlasıyla anlıyoruz ve arıyoruz. Fırsat buldukça ve hatırladığımız kadarıyla bu tür geleneksel yemekleri hem denemek, hem yaşatabilmek, hem de o lezzet duygusunu tekrar yaşayabilmek için yapmaya çalışıyorum. Gerçi odun ateşinde pişmesinin verdiği o füme lezzeti yakalamak bu şekilde mümkün değil ama bir nebze olsun yaklaşıyor. Hatırladığım ve yapabildiğim şekliyle fırında dolma yapımı ve tarifini paylaşıyorum, meraklıları deneyebilir.
Fırında dolma
Fırında Zeytinyağlı karışık dolma
Fırında Zeytinyağlı karışık dolma için malzemeler

25 adet kadar dolmalık biber
4-5 adet domates
2 adet kemer patlıcanı
(bu miktarları zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Biz ev halkının beğenilerine göre ayarlıyoruz.)
2 su bardağı pirinç
2 adet iri kuru soğan
4 adet domates
¾  su bardağı zeytinyağı
½  adet limonun suyu
2 şer çorba kaşığı kıyılmış Maydanoz, taze nane, fesleğen, dereotu
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı kuru İzmir kekiği
2 su bardağı sıcak su
Limon dilimleri
Fırında dolma yapılışı

Fırında Zeytinyağlı dolma tarifi
Fırında karışık dolma 
Öncelikle fırını 180 dereceye ayarlayıp kızdıralım.
Çiğden Zeytinyağlı Dolma İçi Yapımı
Pirinci yıkayıp süzelim. Kuru soğanı küçük doğrayalım. Domatesleri rendeleyelim ve bütün malzemeyi çukur bir kaba alalım. Kıyılmış taze yeşillikleri ekleyelim. Tuz, karabiber ve kuru kekiği de ekledikten sonra karıştıralım.
Zeytinyağlı dolma yapılışı
Biberlerin saplarını kapak şeklinde kesip yıkayalım. İsterseniz kapak olarak domates veya kapya biber parçaları da kullanabilirsiniz.  Patlıcanları üçe bölelim ve içlerini dolmalık şekilde oyalım. Domatesleri de dolmalık şekilde oyalım. Biber, patlıcan ve domateslerin içlerini hazırladığımız içle çok sıkıştırmadan dolduralım. Dolma kapaklarını kapatıp dolma tepsisine dizelim. İki  su bardağı sıcak suyu ekleyip üzerini yağlı kâğıt ile kaplayalım. Yağlı kâğıdın yanmaması için de üzerini alüminyum folyo ile kapatalım ve ocak üzerinde bir iki tıkırdattıktan sonra tepsiyi önceden ısıttığımız fırına sürelim. Bu şekilde 15-20 dakika pişirdikten sonra alüminyum folyo ve yağlı kağıdı alalım.  Dolmaların üzeri kızarana kadar fırında tutalım ve fırını kapatarak tepsiyi fırından alalım. Soğuyunca limon dilimleri ile süsleyip soğuk servis edelim.

Afiyet Olsun.

Yorumlar

  1. Afiyet olsun nefis gozukuyor firin dolmalar..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. güzel yorumunuz için teşekkürler..

      Sil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.

en çok okunan tarifler