2014/07/31

Ev Yapımı Kırmızı Erikli Meyveli Buz

Meyveli Buz Tarifi
Kırmızı Erikli Meybuz 
Ev Yapımı Kırmızı Erikli Meybuz Çubukları
Evde Meybuz Nasıl Yapılır
 Ev yapımı meyveli buz yapmak nereden mi aklımıza geldi dersiniz. Bu güzel kırmızı erikli ev yapımı meyveli buzlar kırmızı erik şerbetinden sonra oluştu. Yaz sıcaklarının her gün daha da çok bunalttığı bu günlerde gazlı içecekler yerine ev yapımı meyve suları, şerbet, limonata ve ayran tüketimi hayli arttı bizim evde. Özelikle taze meyvelerden yaptığımız şerbetlerden sonra kalan meyve posalarını atmak yerine meyveli buz çubukları yaptık. Sıcaklarda yemesi çok güzel oluyor. Siz de hem şerbet yaparım hem de şerbetin kalan meyvelerinden meyveli buz çubukları yaparım diyorsanız erik şerbeti tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Şerbeti yaptıktan sonra kalan eriklerin çekirdeklerini çıkarıp biraz şerbetin suyu ile blenderden geçirip buz kalıplarına koyun. Afiyetle yiyin. Yok ben şerbet yapmayacağım sadece kırmızı erkli meybuz yapacağım diyenler için tarifimizi verelim.
Kırmızı Erikli Meyveli Buz
Ev Yapımı Kırmızı Erikli Meyveli Buz

2014/07/22

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Kabak Çiçeği Dolması
Kabak Çiçeği Dolması Ege Yemekleri
Çiçek Dolması
Kabak Çiçeği Dolması Tarifi
Kabak çiçeği dolması Ege’nin en beğenilen ve en sevilen yemeklerindendir. Geleneksel ve otantik özelliklerinden dolayı yerli ve yabancı turistlerin oldukça dikkatini çeker. Çiçek dolması diye de bilinir. Kabak çiçeklerinin dolması kadar kızartması da çok güzel olur. Kabak çiçeği kızartması tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Tarifte de belirttiğimiz gibi her kabak çiçeğinin dolması yapılmaz. Kabak çiçeği dolması veya kızartması kabağa dönüşmemiş (döllenmemiş-kısır) çiçekler kullanılarak yapılır. Kabakların ucunda bulunan çiçekler kullanılmaz.
Kabak Çiçeği Dolması
Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması
dolmalık kabak çiçeleri
doldurulmayı bekleyen taze kabak çiçekleri
Malzemeleri
20 adet kabak çiçeği (boyutlarına göre adet değişebilir)
1 su bardağı pirinç
1 + 1 çay bardağı zeytinyağı
3 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı taze nane (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı dolma fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 su bardağı + 1 çay bardağı sıcak su



Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır

2014/07/21

Kırmızı Erik Şerbeti - Kırmızı Erik Suyu

Erik Şerbeti Tarifi

Erik Suyu Nasıl Yapılır
Erik Şurubu
Kırmızı Erikle yaptığımız harika bir erik şerbeti tarifimiz var. Yazın bir taraftan meyveleri taze olarak tüketirken diğer taraftan da gazlı içecekler yerine taze meyvelerden soğuk içecekler ve şerbetler yapıyoruz. Ramazan ayında olmamız da bu isteğimizi tetikliyor. Malumunuz, şerbetler, geleneksel mutfağımızın özellikle de ramazan ayında iftar ve sahur sofralarımızın vazgeçilmezlerinden.
Kırmızı Erik Suyu
Kırmızı Erik Şerbeti 
Erik suyunun daha kırmızı olması için reyhan şerbetinde yaptığımız gibi bir çay kaşığı limon tuzu koyuyoruz. Limon tuzu erik suyunun renginin daha kırımızı olmasını sağlıyor.
Buzdolabında soğutarak buzla birlikte servis edeceğiniz bu nefis şerbete tarçın sevenler kaynatırken bir adet tarçın çubuğu ve birkaç adet karanfil de ekleyebilirler. Tarçın veya karanfil de erik şerbetine çok yakışıyor.
Malzemeleri
1 kg erik
3 lt su
1,5 su bardağı toz şeker
1 limonun kabuğunun rendesi
½ limon suyu
1 çay kaşığı limon tuzu

Erik Şerbeti Nasıl Yapılır

2014/07/19

Çingen Pilavı

Çingene Pilavı

Çingen Pilavı Tarifi
Çingene Salatası
Avukma
Aydın Yemekleri
Çingen pilavı (çingen, yöresel olarak söyleniş biçimi, hatta cingen) Aydın ve çevresinin yöresel tariflerindendir. Çingene Pilavı, Çingen Salatası ve Avukma diğer bilinen isimleridir. Çingen pilavı, çökelekle ( kesik de denir) yapılır.  Evde kesik yapmanın tarifini önümüzdeki günlerde paylaşacağız.  Bu salatayı lor peyniri ile de yapabilirsiniz. Eğer evde lor peyniri yapmak isterseniz tarifimize buradan ulaşabilirsiniz.  Çingen pilavı özellikle yaz mevsiminde sıcaklarda yanında bir dilim kızarmış ekmekle öğün yerine geçebiliyor. İster kahvaltıda ister salata olarak tüketebileceğiniz bu kolay ve nefis yöresel salatanın tarifine geçelim.
Çingene Pilavı
Çingen Pilavı 
Malzemeleri
150 gr kesik (çökelek)
1 adet kuru soğan veya 3-4 sap taze soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz (çökeleğin tuzuna bakarak kontrollü atınız)
Pul biber (isteğe bağlı)

Çingen Pilavı Nasıl Yapılır

2014/07/17

tepsi kebabı

Antakya Tepsi Kebabı
Tepsi kebabı tarifi
Tepsi kebabı
Kebap tarifleri
Antakya tepsi kebabı neredeyse Antakya’nın sembolü haline gelmiş geleneksel bir yemektir. Kıyma kebabının küçük dokunuşlarla farklılaştırılıp tepsiye basılarak pişirilenidir diyebiliriz. O bölgenin tamamında yapılan ve ünü bütün ülkemize yayılan nefis bir fırın yemeğidir. Bir de Çorum’un İskilip ilçesinde gelenekselleşmiş bir tepsi kebabı daha vardır.  İskilip tepsi kebabı, evlerde pişirilmek yerine esnafın topluca hazırlayıp en yakın mahalle fırınında pişirilerek öğle yemeği olarak yedikleri farklı bir yemektir.  
Antakya Tepsi Kebabı
Antakya Tepsi Kebabı
Antakya Tepsi Kebabı İçin Malzemeler:
1 kg kıyma (dana ve kuzu karışık)
3 adet kuru soğan
5-6 diş sarımsak
1 adet kapya biber
3 adet orta boy domates
1 demet maydanoz (yıkanmış, ince kıyılmış)
1 demet taze nane (yıkanmış, ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Kimyon
Kekik
Üzeri İçin:
4 adet yeşilbiber (çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş)
3 adet domates (dilimlenmiş)
1 çay bardağı su
Antakya Tepsi Kebabı yapılışı

2014/07/12

kaşar peynirli menemen

Menemen tarifi

Menemen nasıl yapılır
Kaşarlı menemen
Yumurta yemekleri
Yaz yemekleri
Menemen, en klasik yaz yemeklerinden biri. Hemen hemen her bölgemizde yapılıyor ve sevilerek tüketiliyor.
Menemenin kökeni hakkında çok çelişkili bilgiler var. Menemen, Fransız mutfağına ait bir yemektir diyenler de var Orta doğu-Arap mutfağına ait olduğunu savunanlar da var. Bazılarına göre ise Yahudi mutfağına ait bir yemek. Kim ne derse desin, neyi savunursa savunsun menemen, tam bir Akdeniz yemeği ve Akdeniz ülkelerinin tamamında bilinen bir ortak kültür ürünü.
Biz bu sefer menemene biraz değişiklik olsun diye kaşar peyniri ekledik. Güzel oldu. Denemek isteyenler için tarifi paylaşıyoruz.
kaşar peynirli menemen
kaşar peynirli menemen
Kaşarlı menemen için
Malzemeler

8 adet köy yumurtası
4 adet domates, rendelenmiş
1 soğan, ince doğranmış
1 yeşilbiber, doğranmış
1 kırmızıbiber, doğranmış
1 süs biberi, ince doğranmış
1 taze sarımsak, ince doğranmış(sarımsak kullanmak isteğe bağlı)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
100-150 gr kaşar peyniri (rendelenmiş)
Kıyılmış maydanoz

Kaşarlı menemen yapılışı,

2014/07/10

Domates Soslu Makarna Tarifi

Domates Soslu Makarna
Soslu Makarna Tarifi
Domates Soslu Spagetti
Makarna Sosları
Domates Soslu Makarna Nasıl Yapılır
Bugün yapması çok kolay tadı nefis domates soslu makarna tarifimiz var. Makarna soslarının içinde bizim evde en sevileni domates sosu olsa gerek. Domatesin bol olduğu yaz aylarında verdiğimiz domates sosu tarifini kullanarak nefis bir makarna yapabilirsiniz.  Biz temmuz ayı sonunda kış hazırlıklarına başlarız ve mutlaka kış için domatesli makarna sosu hazırlarız.
Domates Soslu spagetti
Domates Soslu spagetti
Tarifimize buradan ulaşabilir kış için siz de kavanoza makarna sosunuzu hazırlayabilirsiniz.
spaghetti napolitan
napolitan soslu spaghetti
Özellikle çocuklar köfte eşliğinde domates soslu makarnaya bayılıyor. Geçen hafta İtalyan’ların meşhur domatesli makarna sosu Napolitan sosu tarifi vermiştik. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.

domates soslu makarna
domates soslu tavuklu mantarlı kalem makarna
Domates sosunu temel sos olarak kullanıp, değişik malzemelerle çeşitlendirerek çok farklı lezzetlerde domates soslu makarna hazırlayabilirsiniz.
soslu makarna
domates soslu fesleğenli penne makarna
Makarna genelde çocukların isteklerine göre hazırlandığı için sizin evdeki tercihlere göre uygulayabilirsiniz.
domatesli ev yapımı papardelle

Malzemeleri
1 paket makarna 500 gr
Domates Sos için Napolitan Domates Sosu tarifmize buradan ulaşabilirsiniz. Domates sosun hazırlık ve pişme süresi tarifimizde var.
Yapılışı
Makarnayı pişirmek için tencereye suyu koyalım ve tuzu ekleyelim. Su kaynayınca makarnaları koyalım. 10 dakika sonra süzelim. Makarnayı büyük bir servis kâsesine alalım ve üzerine domates sosu dökerek karıştırıp servis yapalım. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilince çok lezzetli oluyor. 
Afiyet Olsun.

2014/07/09

Patlıcan-Patates-Kabak Karışık Musakka

Karışık Sebzeli Musakka

Fırında Musakka
Musakka Yemeği Tarifi
Musakka Nasıl Yapılır
Bugün patlıcan, patates ve kabak ile yaptığımız fırında karışık sebzeli musakka yemeğimiz var. Musakka dilimize arapçadan gelmiş. En sevilen ve yaygın olarak yapılanı patlıcan musakkadır. Kabak ve patates musakka da sıkça yapılır. Biz bu üç sebzeyi birden kullanarak fırında çok lezzetli bir karışık sebzeli musakka yaptık. 
Musakkanın kaynağı çok net olarak bilinmemekle birlikte ortadoğu yemek kültürünün bir ürünüdür. Kısaca musakka birçok mutfak kültürünün ortak malıdır diyebiliriz.  Küçük farklarla hemen her doğu Akdeniz ülkesinde bilinmekte ve yapılmaktadır. Özellikle komşumuz Yunanistan'da üzerine beşamel sos eklenip, kaşar peyniri serptikten sonra fırınlanarak yapılıyor ve musakkaya farklı bir görünüm ve lezzet katıyor.
Karışık Musakka
Patlıcan-Patates-Kabak Karışık Musakka
Malzemeler
3 adet kemer patlıcan
3 adet patates
4 adet kabak
300 gr dana kıyması (yağsız)
2 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 su bardağı rendelenmiş domates
2 adet domates dilimlenmiş
4 adet sivri biber
½ demet maydanoz (kıyılmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 su bardağı kaynar su

Musakka Yapılışı 

2014/07/07

Zeytinyağlı Yaprak Sarması - Taze Asma Yaprağı Sarması

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Ege Usulü Yaprak Sarması
Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır
Yaprak sarması, yapımı çok emek isteyen ve mevsiminin en çok sevilen yemeklerindendir. 
Yaprakların ince sarılması makbuldür ama tecrübe ve sabır gerektirir. Zeytinyağlı sarmanın lezzetinin sırrı yapraktır. Özellikle egenin sultaniye üzümünün lezzeti ve yapraklarının aroması nefis oluyor. Bu mevsimde taze yapraklarla yapılan yaprak sarmaları salamura yaprakla yapılana göre daha da bir lezzetli oluyor.  İncecik  ve damarsız sultaniye üzümünün yaprakları ile yapılan sarmanın tadına doyum olmaz. Ege'de zeytinyağlı yaprak sarması çiğden hazırlanan dolma içiyle yapılır .  Zeytinyağlı yaprak sarmasında tatlı ve ekşi dengesi çok önemlidir. 


yeşil erikli yaprak sarması
yeşil erikli yaprak sarması




Ege’de mevsiminde üzerine konulan yeşil eriklerle pişirilir ve harika olur. Erik mevsimi değilse yaprakların üzerinden limon suyu gezdirilir.
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Taze Asma Yaprağı Sarması

2014/07/05

Napoliten Sos- ( İtalyan Sosu)

Napoliten Sos Tarifi

Napoliten Sos Nasıl Yapılır
Makarna Sosları
İtalyan Domates Sosu
Napoliten (Napolitan) sos, İtalya’nın temel ve en klasik soslarından birisidir. Adından da anlaşıldığı gibi İtalya’nın Napoli kentine özgüdür. Sosun temel maddesi domatestir. Makarna, pizza, et, tavuk ve balıkla birlikte kullanılır. Bizim evde özellikle napoliten soslu spagetti ve napolitan pizza çok sevilir. Yazın tarla domateslerinin bol olduğu mis gibi fesleğen yapraklarının aromasıyla pişen napoliten sosun tadına doyum olmaz. İtalya’da napolitan sos olarak adlandırılan bu sos napoliten sos olarak dilimize yerleşmiştir. Fesleğen yaprağınız yoksa kekik, maydonoz gibi otların aroması da bu sosa çok güzel yakışır.
İtalyan Sosu
Napoliten Sos - ( İtalyan Sosu)

Malzemeleri
500 gr rendelenmiş domates
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 adet kuru soğan (küçük boy)
3 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
5-6 yaprak taze fesleğen ( kekik, maydanoz)
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi

Yapılışı


2014/07/04

Tavuklu Kapama- Rumeli Yemekleri

Tavuklu Kapama Tarifi

Tavuklu Kapama Nasıl Yapılır
Fırında Tavuklu Pilav Tarifi
Kapama Rumeli göçmenlerinin hemen hepsinin evlerinde yapılan çok sevilen bir Rumeli yemeğidir. Genellikle bayram sabahlarında bayram yemeği olarak ve kalabalık sofralar için yapılır. Tavuklu kapama ve etli kapama olarak iki türlü yapılır. Ben bugün kayın validemin tarifi ile tavuklu kapama tarifi paylaşacağım. Kayın validem Makedonya göçmeni, 30 yaşlarında Türkiye’ye gelmiş, yemek yapmayı da orada öğrenmiş. Kayın validem kapamayı bütün tavuktan yapar, suyunu pilava koyar ve yanında da mutlaka bol maydanozlu terbiyeli tavuk çorbası yapardı. Şu an artık yemek yapmıyor. En güzel yaptığı yemeklerinden birisi tavuklu kapamaydı. Kayın validemin eli çok lezzetlidir ve bütün yemekleri çok güzeldir ama bazılarının bendeki izleri çok farklı. Onun yemeklerinden bazılarını da artık sırası ile yapıp blogumuzda paylaşmak istiyoruz.
Tavuklu Kapama Nasıl Yapılır
Tavuklu Kapama 
Malzemeleri
1 adet bütün tavuk (bütün tavuk yerine 6 adet tavuk budu kullanabilirsiniz)
2 su bardağı baldo pirinç
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3,5 -4 su bardağı tavuk suyu (kaynar) 
(su ölçüsü fazlaymış gibi gelebilir ama fırında ve üzeri kapaksız pişeceği için su kaybı fazla oluyor)
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1 çorba kaşığı taze nane yaprağı
2 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış)

Tavuklu Kapama Nasıl Yapılır


2014/07/03

Un Kurabiyesi

Un Kurabiyesi

Un Kurabiyesi nasıl pişirilir
Orijinal Un Kurabiyesi Tarifi
Un Kurabiye
Uzun zamandır un kurabiyesi yapmak istiyorduk ama tadı damağımızda çocukluğumuzdan kalan tadı anımsatması gerekiyordu. Şöyle ağızda dağılan bir un kurabiyesi. Bazı tarifler modifiye ediliyor ama bazı tarifler var ki orijinal halinin korunması gerekiyor. Un kurabiyesi de bizce anne tarifleri arasında korunması gereken tariflerden birisi. Çocukluğumuzda annemizin kabul günlerinde mutlaka ya un kurabiyesi olurdu ya da elmalı kurabiye. Üzerindeki pudra şekeri ve ağızda dağılan tadına bayılırdık. Un kurabiyesi tarifini Nafiye ablamızdan aldık. Un kurabiyesi ve kalburabastıyı çok güzel yapar. Un kurabiyesini pişirirken dikkat edeceğimiz konu un kurabiyesini düşük ısıda pişirmek olmalı. Un kurabiyesi 160 derecede ısıtılmış fırında on beş dakika bile olmadan çok çabuk pişiyor. Bu güzel tarif için ablamız Nafiye Karamehmet’e çok teşekkür ederiz.
Nişastasız Un Kurabiyesi
Un Kurabiyesi 
Malzemeleri
1 kase (250 ml) eritilmiş tereyağı (önceden döverek suyu iyice alınmış)
1 kaseden bir parmak eksik pudra şekeri
1,5 çay kaşığı karbonat
Aldığı kadar un

Yapılışı

2014/07/02

Patlıcanlı Güveç

Patlıcanlı Güveç Tarifi
Patlıcan Güveç
Güveçte Patlıcan
Etli Patlıcan Güveç
Patlıcanlı Güveç Nasıl Yapılır

Patlıcanlı güveç yaparken malzemelerin en üstüne sebzeler yanmasın diye patlıcanın kabuklarını koyuyoruz. Özellikle odun fırınında pişerse bunu mutlaka yapmak gerekiyor. Aslında bu güvecin geleneksel pişirme şekli. Güveç tenceresinin üzeri alüminyum folyo ile kapatarak veya güveç tenceresinin kapağını kapatarak da pişirilip sebzelerin yanması önlenebilir. Güveci servis ederken dengeli servis yapabilmek için çukur bir servis tabağına güveç tenceresini ters çevirerek boşaltalım. Bir de patlıcanlı güveç yaparken kullandğımız patlıcanın cinsi ve körpeliği çok önemli. Biz-eğer bulabilirsek-çizgili patlıcan veya ebruli patlıcan (yöresel adı veya literatürdeki adı nedir bilemediğimiz için böyle diyoruz) kullanmaya özen gösteriyoruz.  Bölgesel olarak adları da değişiyor. Örneğin İzmir pazarlarında Manisa patlıcanı veya Manisa alacası olarak, Kayseri'de Yamula patlıcanı olarak adlandırılıyor. Mutlaka başka yörelerde de farklı farklı isimler kullanılıyordur. Bu patlıcanların içi beyaz oluyor ve pişince kararmıyor. Ayrıca daha sert ve sıkı olduğu için pişince dağılmıyor. Bir başka özellikleri de çok fazla çekirdekli olmamaları. 




Patlıcan Güveç
Patlıcanlı Güveç

ebruli patlıcan
çizgili patlıcanlar

Malzemeleri
1 kg patlıcan
500 gr kuzu eti (doğranmış)
500 gr domates (kabuklarırı soyulmuş ve doğranmış)
1 adet kuru soğan
8-10 diş sarımsak
2-3 adet yeşil sivri biber (kabaca doğranmış)
1 çay kaşığı karabiber
kekik
Tuz

Patlıcan Güveç Yapımı

Su dolu bir kaba kuzu etini koyalım ve bir saat kadar fazla kanını bırakmasını sağlayalım.
Patlıcanları yıkayıp kabuklarını tamamen soyup kuşbaşı doğrayalım. Kabukları bir kenara alalım.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis