Kayıtlar

2015 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Pırasalı mayalı poğaça

Resim
Pırasalı mayalı poğaça;  Pırasalı mayalı poğaça tarifi Yoğurtlu mayalı poğaça Yoğurt sulu mayalı poğaça Peynirli pırasalı mayalı poğaça Pırasalı mayalı poğaça yaparken maya olarak aktif maya kullandım. Aktif maya gerçekten çok çabuk aktif hale geliyor. Aktif maya derken mayanın türünden bahsediyorum. Marka anlaşılmasın :)  Poğaça ya başlarken çok sevdiğim pamuk poğaça tarifini uygulamak istedim ama evde süt olmadığını farkedince yoğurt kullanayım dedim. Ben yoğurdumu kendim yapıyorum satın alırsam da doğalını alıyorum. Dolayısı ile yoğurtlarım çok sert kıvamlı olmuyor. Zamanı gelince de ekşiyor. Pırasalı mayalı poğaça Kimse yoğurdum ekşi demez ama yoğurt ekşiyince mutlu oluyoruz artık. Yoğurda baktığımda hayli sulanmıştı ben de poğaçaya yoğurdun suyunu koymayı düşündüm. Yoğurdun ekşimesine neden olan bakteriler aktif maya ile reaksiyona girince mayayı tetikleyip hamurun daha güzel kabarmasını sağlıyor. İyiki de koymuşum nefis oldu... Diğer poğaça tariflerimize gö

Taze soğanlı pişi

Resim
Taze soğanlı pişi tarifi Soğanlı pişi Karbonatlı pişi nasıl yapılır Kahvaltılık pişi tarifi Değişik bir kahvaltılık arıyorsanız taze soğanlı pişi tarifimiz tam size göre. Hamur işlerini mümkün olduğu kadar ölçülendirerek yapıyoruz. Ancak yoğurdun sulu veya koyu olması bu tarifimizde un ölçüsünü değiştireceği için hamurun kıvamını unu veya yoğurdu artırarak ayarlanması gerekebilir. Hamur kulak memesinden daha yumuşak bir hamur olması gerekiyor. Hamura şekil verirken elinize yapışmaması için elinizi yağlamanızı öneririz. Biz minik toplar şeklinde yapmayı tercih ettik, siz zevkinize göre yapın. Zaman darlığından ben pişi hamurunu karbonat kullanarak kabarttım, zamanınız varsa siz hamuru mayalandırarak da yapabilirsiniz. Hatta öylesi daha lezzetli oluyor. Taze soğanlı pişi Taze soğanlı pişi için gerekli malzemeler 200 ml lik su bardağı ile ölçülendirilmiştir. 5-6 adet taze soğanın sadece yeşil kısımları ½ demet taze nane 2 çorba kaşığı sıvı yağ 3 su bardağı kadar

közlenmiş patlıcan biber salatası

Resim
Közlenmiş patlıcan biber salatası tarifi Köz patlıcan biber salatası Acılı közlenmiş patlıcan biber salatası Evde ne zaman konuklarım için bir sofra hazırlamam gerekse, mezelerin arasında  her zaman olmasa da sıklıkla  közlenmiş patlıcan biber salatası  bulunur. Her ne kadar patlıcan yaz sebzesi olsa da dört mevsim yemeyi çok seviyoruz.  közlenmiş patlıcan biber salatası Birçoğumuz gibi bizde yaz mevsiminde közlediğimiz patlıcanları derin dondurucuya koyuyoruz ya da közlenmiş patlıcan konservesi yapıyoruz. Közlenmiş patlıcan konservesi tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Patlıcanları közlemenin pratik yolunu da bu tarifte anlatmıştık. Biz acı yemeyi çok sevdiğimizden bir tane de şili biber közleyip içine ekliyoruz, çok güzel oluyor. Közlenmiş patlıcan salatası için gerekli malzemeler 3 adet bostan patlıcanı 4 adet kırmızı kapya biber 2 adet yeşil kapya biber 1 adet şili biber (acı sevenler için) 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 3-4 yemek kaşığı sirke 5 ye

cevizli keşir salatası

Resim
Cevizli keşir salatası tarifi Cevizli biberli keşir salatası Kırmızı havuç salatası nasıl yapılır ? Antakya’nın Kırmızı Havuç Salatası Antakya’da mor havuca keşşir ya da keşşür denilir. Keşir salatası Antakya Mutfağı’na özgü çok lezzetli bir salata . Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Bir de keşşir salatasına Antakya’ya özgü baş biber eklenince lezzeti katmerleniyor.  cevizli keşir salatası Salata kıpkırmızı rengi ile çok hoş göründüğünden rengini bozmamak için salatanın içine kırmızı soğan kullanmayı tercih ettik.   Keşir (Mor havuç) şalgam suyunun ana maddesi olup şalgam suyuna rengini verir. Mor havucun dokusu turuncu havuca göre daha sert olur. A vitamini deposu mor havucun faydaları saymakla bitmiyor. keşir  malzeme listesi 500 gr siyah havuç (keşşir) 3 yemek kaşığı süzme yoğurt 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 orta boy kırmızı soğan 2-3 adet kurutulmuş baş biber (sıcak suda üç saat ıslatılmış) 1 dilim ekmek içi (ufalanmış-bir çorba kaşığı suyla ısla

cevizli biber - muhammara

Resim
Cevizli biber tarifi Antakya mezeleri Cevizli biber Antakya'nın en sevilen mezelerinden birisi. Antakya ve çevresine özgü baş biberden yapılıyor. Muhammara yapılırken baş biber kullanılmasının nedeni de baş biber ince kabuklu ve etli oluyor.  Aynı zamanda kurutulmaya da çok uygun bir biber türü olması. Özellikle Samandağ'da yetişen baş biber pek meşhur. Baş biberler kurutuluyor ve cevizli biber mezesi kurutulmuş baş biberden yapılıyor. muhammara 6-8 adet acı kuru baş biber ya da  (aslı kuru biberle olur ama bulamazsanız salça kullanabilirsiniz)  4-5 çorba kaşığı acı biber salçası  1 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş) 1 adet küçük boy kuru soğan 2 dilim ekmek içi (ufalanıp  2 çorba kaşığı suda ıslatılmış) 1 çay kaşığı kimyon Tuz Üzerine Sızma Zeytinyağı Cevizli biber nasıl yapılır

lidaki nasıl pişirilir ? ızgara lidaki tarifi

Resim
Izgara lidaki nasıl yapılır Lidaki Izgara En lezzetli lidaki nasıl pişirilir Izgara Lidaki tarifimiz tüm balık severler için. Lidaki balığı Ege’nin en sevilen balıklarından çipuranın küçüğüne verilen isim. Balık mevsiminin gelmesiyle birlikte sofralarımız balıklarla şenlendi. Cumartesi günü İzmir’de yazdan kalma bir hava vardı. Tam da pastırma yazı denilen havalardan… Biz de Mavişehir’deki Balıkçı Barınağı’na gittik. Biraz yürüyüşten sonra deniz kenarında balıkçı kahvesinde kahvelerimizi içtik. Dönüşte barınaktaki balıkçı tezgahlarındaki tazecik lidaki balıklarını görünce dayanamayıp aldık. Bize göre beyaz etli lidaki balığı çok lezzetli bir balık. Biz bu balığın en çok ızgarasını seviyoruz. Lidaki balığı alırken bir porsiyon için en az iki adet balık alın. Lidakiyi çipura gibi pişirebilirsiniz. Daha önce ızgarada çipura pişirmenin püf noktalarını paylaşmıştık. Bir göz atmak isterseniz buradan ulaşabilirsiniz.  ızgara lidaki  Malzemeler 8 adet lidaki

Tire şiş köfte ve Tire köfte sosu nasıl yapılır

Resim
Tire köfte yapılışı Delikli Köfte Tire Kebabı Ege ve İzmir Yöresi Tarifleri Bugün İzmir’in şirin ilçesi Tire’den nefis Tire köfte tarifimiz var. Tarihi Tire Şiş Köftesi’nin bir asırdan fazla süredir yapıldığı söylenmektedir. Tire şiş köftenin güzeli etin güzeliyle olur.  Tire köftede dananın döş ve boşluk etinden yapılan az yağlı kıyma kullanılır. İki ya da üç kez çekilen kıyma (üç kez çekilmesi daha makbuldür) uzun süre dinlendirilir. Tire şiş köfte , delikli köfte ya da Tire Kebabı diye de bilinmektedir. Tire şiş köftenin en lezzetli hali odun kömürü ateşinde pişirildikten sonra biraz bekletilip bakır tava içerisinde tereyağında sotelenerek pişmesinin tamamlanması ile hazırlanan halidir. Tereyağının da halis köy tereyağı olması gerekir. Domates sosu ile servis edilen Tire köftenin yemesine doyum olmaz. Kömür ateşi bulamazsak evde Tire köfteyi fırın ızgarasında da pişirebiliriz. Tire şiş köftenin yanında yoğurt ve fasulye piyazı eşliğinde sunabilirsiniz. Malzemeler

noodle

Resim
Noodle tarifi Noodle nedir nasıl pişirilir Çin eriştesi Sebzeli noodle nasıl yapılır Makarna yemekleri Noodle, yani Çin makarnası ya da Çin eriştesi mayasız, katkısız hamurdan ince uzun İtalyanların spagettisine benzeyen bir makarna çeşidi. Buğday unu veya pirinç unu kullanılarak hazırlanıyor ama bizim makarnalarımız gibi lezzetli değil. Lezzet eksikliği genellikle çok fazla katkı ve sos kullanılarak giderilmeye çalışılıyor. Çorba formunda hazırlanış biçimi var ama biz daha çok makarna gibi tüketiyoruz.  Çin ve uzak doğunun geleneksel gıdasıdır. noodle malzemeler 1 paket çin eriştesi noodle 1 adet tavuk göğüs fileto 1 adet yeşil Kaliforniya biberi 1 adet kırmızı Kaliforniya biberi 1 adet havuç 2-3 adet taze soğan 1 adet kabak (orta çekirdek kısımları çıkarılmış) 2 çorba kaşığı soya sosu 1 tatlı kaşığı istiridye sosu (yoksa çok önemli değil) 2 çorba kaşığı sıvı yağ 2 çorba kaşığı susam yağı 2 çorba kaşığı dolusu kaju fıstığı Sebzeli Çin er

Kabak kıstırma tarifi

Resim
Kabak karnıyarık Kabak tarifleri Kabaklı tarifler Sebze yemekleri Kabak kıstırma çocukluğumdan unutamadığım lezzetlerin başında geliyor. Hele bahçeden yeni toplanmış parmak boyundaki su gibi Sakız veya Girit kabaklarıyla yapılırsa tadına doyum olmuyor. Bayram süresince akraba ziyaretleri gereği Kuşadası’nda idik. Doğal olarak mevsimin her sebzesi bahçeden toplanıp direk mutfağa geliyor ve orada son şeklini alıyordu. Bu sefer kabaklar kıstırma olmayı tercih etti! Kıstırmanın aslında patlıcan karnıyarıktan farkı yok ama hazırlanışı nedeniyle kabak kıstırma veya kıstırma olarak isimlendiriliyor. Yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile buz gibi bir cacık nefis oluyor. Bu arada laf aramızda, çocukluğumda annem yemeği hazırlarken kıymalı harçtan ekmek arası yapıp yemek de benim için tam bir keyifti. Annemin bütün itirazlarına rağmen. kabak kıstırma Malzemeler 500 gr dana-kuzu karışık kıyma 1 kg küçük sakız kabağı 2 adet kuru soğan (soyulmuş, küçük doğranmış

İmam bayıldı tarifi

Resim
Zeytinyağlı imam bayıldı İmam bayıldı Kolay imam bayıldı tarifi Fırında imam bayıldı İlk imam bayıldı yemeğimi teyzemle birlikte yapmıştım. Yıllar önce Kuşadası’nda yazlıkta Ege’nin tazecik beyaz etli Manisa patlıcanları ile yapmıştık. İmambayıldı karamelize edilmiş bol soğanla yapıldığı zaman tadına doyum olmaz. Teyzem piyazlık soğanı incecik çok güzel doğrardı. Çevremde bugüne kadar onun kadar güzel soğan doğrayan başka bir kadın daha görmedim. Profesyonelleri bu sözlerimin dışında tutuyorum doğal olarak. Nur içinde yatsın teyzemi anmak istedim şimdi. Çok güzel anılarım var teyzemle. Geçenlerde eşim aynı patlıcandan alınca birden aklıma geldi. Mevsimin son patlıcanları ile bir imam bayıldı yapalım dedik.   İmam bayıldı yapımı kolay çok lezzetli bir yemek. Zeytinyağlı yemeklerin içinde çok sevilen imam bayıldıyı tarla patlıcanları bitmeden bir de "kırağı çalmadan" hatırlatalım istedik.  Her nekadar imam bayıldı tencerede de pişirilebilirse de biz fırında pi

Fırında Kabak Mücver Tarifi

Resim
Fırında kabak mücveri Açık kabak böreği Kabak mücveri Fırında kabak mücver hem sağlıklı hem de lezzetli bir yemek. Çalışan bayanlar için de oldukça pratik bir yemek. Kolay ve nefis yemeklerden fırında kabak mücveri börek lezzetinde oluyor. Aynı zamanda bu yemek açık kabak böreği diye de adlandırılıyor. Bu kez yemeği kızımız yaptı. Yoğun bir çalışma temposu olan kızımız hafta içinde özellikle kolay ve nefis tariflerimizi uyguluyor. Hafta sonunda daha özel tarifleri seçiyor. Malzemeler 500 gr kabak 2 yumurta 4-5 yemek kaşığı un 100 gr rendelenmiş beyaz veya tulum peyniri 4-5 sap taze soğanın yeşil kısımları 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber ½ demet kıyılmış dereotu Galeta unu Fırında kabak mücveri nasıl yapılır Fırını 200 derecede ısıtalım. Taze soğanların yeşil saplarını kıyalım. Kabakları rendeleyip tülbent içinde sıkarak fazla suyunu alalım ve derin bir kase içerisine koyalım. Yumurtaları çırpalım. Çırpılmış yumurta, soğan, peynir

Fırında soslu tavuk baget

Resim
Fırında yoğurt soslu tavuk tarifi Yoğurtlu tavuk Fırında soslu tavuk baget nasıl yapılır Yoğurtlu tavuk sosu Bugün bir anne tarifim var. Fırında yoğurt soslu tavuk çocukluğumdan kalma lezzetlerden. Yoğurtla yapılan sos hem tavuğu nar gibi kızartıyor hem de lezzet veriyor. Harika bir ana yemek. Fırında soslu tavuk yanına biz de her zaman salata ve pilav olurdu. Ben de o geleneği devam ettiriyorum. Malzemeler 10-12 adet tavuk baget 3 adet büyük boy patates 3 adet kırmızı kapya biber 5-6 adet yeşil sivri biber (acı veya tatlı) 3-4 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) Fırında soslu tavuk baget Fırında tavuk sosu malzemeleri Yapılışı 1 kase yoğurt 1 çorba kaşığı biber salçası 1 adet küçük boy kuru soğan 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam kuru kekik 1 dal taze biberiye 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber Öncelikle fırını 220 derecede ısıtalım. Sosu hazırlamak için bir kaba 1 kase yoğurdu koyalım. Salçayı ve zeytinyağını ekleyip karıştıra

Girit Kabağı Dolması- Tombul Kabak Dolması

Resim
Tombul Girit kabagi dolması tarifi Etli kabak dolması tarifi Tombul kabak dolması nasıl yapılır Girit Kabağı'nın tombul olanları dolma için çok güzel oluyor. Hem oyması daha kolay hem de görünümü çok güzel. Koyu yeşil kabukları ile çok hoşumuza gidiyor. Tombul Kabak Dolması'nın içlerinden mutlaka kabak köftesi yaparız. Kabak köftesi tarifimize de buradan ulaşabilirsiniz. Tombul kabak dolmasını etli yaptık ve içine bol dereotu koyduk. Bizce kabağa en çok dereotu ya da fesleğen çok yakışıyor. Malzemeler 1 kg tombul Girit kabağı 300 gr orta yağlı dana kıyma 2/3 su bardağı dolmalık pirinç 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) 2-3 adet domates (rendelenmiş) veya domates püresi 2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı sıcak su Tombul Girit Kabağı Dolması yapımı

Redmond pişirici ile şehriyeli pilav tarifi

Resim
Şehriyeli pirinç pilavı tarifi Redmond ile şehriyeli pilav nasıl yapılır Redmond M 20 çok fonksiyonlu pişirici ile şehriyeli pirinç pilavı yaptım çok güzel oldu. Ölçü şehriye ile pirincin toplamı 2 su bardağı oluyor. Aynı ölçüde su kullanılıyor. Eğer bu pilavı ocak üstünde pişirecekseniz su ölçüsünü fazlalaştırın, 3 su bardağı su koyun.  Çok amaçlı tencerede en çok pilav, kek yapmayı ve sebze haşlamayı seviyorum. Ayarlayıp kendiliğinden pişmesi ve kontrol etmeye gerek olmayışı en sevdiğim özelliği. Pişiriciyi ayarlayıp dışarıya çıkıyorum. Geldiğimde yemeğim hazır. Bu yaz yazlıkla çok rahat edeceğiz gibi görünüyor. tereyağlı şehriyeli pilav Malzemeler 200 ml bardak ile ölçülendirilmiştir 250 gr pirinç (1,5) su bardağı 70 gr şehriye (1/2 su bardağı) 30 gr tereyağı (2 çorba kaşığı) 400 ml su (2 su bardağı) Tuz Yapılışı

Zeytinli Akdeniz Çöreği

Resim
Zeytinli mini çörekler Kahvaltılı zeytinli çörek Zeytinli ekmek Ekmek tarifleri Hafta sonu kahvaltılarınız için porsiyonluk zeytinli Akdeniz çöreği tarifimiz var. Hafta sonu kahvaltıları için hep özel bir şeyler yapmak istenir. Bizim de önerimiz bol yeşillikli zeytinli çörekler olsun. Tuzlu kek tadında zeytinli Akdeniz çöreğini biz cupcake kalıbında porsiyonluk pişirdik. Zeytinli Akdeniz çöreğinde bol yeşillik kullanmaktan kaçınmayın. Bu çöreğin siyah zeytin ve taze soğanın özellikle yeşil kısımları olmazsa olmazları.  Diğerlerini sevdiğiniz yeşilliklerden ayarlayabilirsiniz. Şu an tam mevsimi değil mevsiminde fesleğen (reyhan) ile de nefis oluyor. Zeytinli Akdeniz Çöreği Malzemeler 250 ml lik su bardağı ile ölçülendirilmiştir. 2 su bardağı un 3 adet yumurta ½  su bardağı zeytinyağı ½ su bardağı çiçek yağı  1 su bardağı yoğurt 30 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin 6-7 adet yeşil soğan sapı ½ demet kıyılmış dereotu veya fesleğen ½ demet kıyılmış

kuru börülce salatası

Resim
Kuru börülce salatası tarifi Kuru börülce piyazı Piyaz tarifi Börülce tarifleri Bugünkü menümüz, İnegöl köfte yanına arapsaçlı kuru börülce salatası … Kuru börülcenin yörelere göre diğer adları acebek, karnıkara, papuda, paputa, lolaz, loğlaz … Annemin memleketinde karnıkara denir ve annem birçok yemekte kullanır. Özellikle tarhana çorbası na mutlaka koyar. Biz en çok kuru börülce salatasını-piyazını- seviyoruz. Yemek yapmayı da yemeyi de çok seven bir aileyiz. En çok sevdiğim de ana yemeği belirledikten sonra yanına ne yapalım faslı. Bu hafta ana yemek yanına hep içinde arapsaçı olan bir garnütür bulmak zorundayız.  Neden derseniz buzdolabı arapsaçı dolu. Hafta sonu Kuşadası/Davutlar Pazarı’nda doğadan toplama arapsaçı bulunca tezgâhta ne varsa süpürüp aldık. Ertesi gün ayıklayıp yıkayıp temizledik ve arapsaçlı yemeklerimizi planlamaya başladık. Sadece arapsaçı almadık tabiiki diğer ot çeşitlerinden de azar azar aldık. Bu arada şevketi bostanı 10 Tl den almaya alışmıştık