Ana içeriğe atla

yeni tarif

ege'nin ot yemekleri 3 - yumurtalı gelincik otu kavurması

yumurtalı gelincik otu kavurması tarifi  Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.
  Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi,  labada, sinirotu, helvacık veya eşek helvası, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlar şu an aklıma gelip de sayabildiklerim. sayamadıklarım küsmez umarım.    Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Bazılarımız bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, bazılarımız da damak ta…

cevizli biber - muhammara

Cevizli biber tarifi

Antakya mezeleri
Cevizli biber Antakya'nın en sevilen mezelerinden birisi. Antakya ve çevresine özgü baş biberden yapılıyor. Muhammara yapılırken baş biber kullanılmasının nedeni de baş biber ince kabuklu ve etli oluyor. Aynı zamanda kurutulmaya da çok uygun bir biber türü olması. Özellikle Samandağ'da yetişen baş biber pek meşhur. Baş biberler kurutuluyor ve cevizli biber mezesi kurutulmuş baş biberden yapılıyor.
cevizli biber - muhammara
muhammara
6-8 adet acı kuru baş biber ya da (aslı kuru biberle olur ama bulamazsanız salça kullanabilirsiniz) 4-5 çorba kaşığı acı biber salçası 
1 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş)
1 adet küçük boy kuru soğan
2 dilim ekmek içi (ufalanıp  2 çorba kaşığı suda ıslatılmış)
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Üzerine
Sızma Zeytinyağı

Cevizli biber nasıl yapılır


Kuru biberleri yıkayıp bir tabağa alalım ve üzerine kaynar su döküp sıcak suda 2 saat kadar yumuşayana kadar bekletelim.
Yumuşayan biberlerin içlerini temizleyelim. (Biber acı ise ki baş biber acı olur mutlaka eldiven takıp temizleyelim )
Biberlerin suyunu süzelim ve blender ile püre haline getirelim. aslı döverek yapılıyor ama teknoloji bu aşamayı kolaylaştırıyor.
Kuru soğanı rendeleyip suyunu sıkalım.
Püre haline getirdiğimiz bibere, suyu sıkılmış rendelenmiş soğan (suyu sıkıldıktan sonra kalan katı kısmı), ıslatılmış ekmek içi, dövülmüş ceviz, tuz ve kimyonu koyup karıştıralım.
Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağı gezdirelim.
Afiyet olsun.
Cevizli biber mezesi

Yorumlar

en çok okunan tarifler