Ana içeriğe atla

YENİ YAYIN

domates çorbası

Kremalı domates çorbası tarifi        Domates çorbasını yılın her mevsiminde yapıyoruz ama yazın tarlada yetişmiş domatesle yapılanın yerini hiçbiri tutmuyor. Hele birde ince kabuklu yerli domatesle yapılanın tadına doyum olmuyor. Kışın yaptıklarımızı domates püresi ya da konkase domatesle yapmak zorunda kalıyoruz o zaman aynı lezzeti yakalayamıyoruz. Karabiber domates çorbasına çok yakışıyor, taze ve biraz iri çekilmiş karabiber domates çorbasını kelimenin tam anlamıyla efsaneye dönüştürüyor.


Mevsimi bitmeden ve tezgahlarda hala tarla domatesi varken son bir kez yapayım dedim…
Eğer yerli domates bulamıyorsanız Rio domates kullanın. Rio domates daha etli olduğu için domates çorbası daha kıvamlı ve rengi de daha kımızı oluyor.

Malzemeler: 1 kg. Olgun domates (kabaca doğranmış) 1 adet soğan (kabuğu soyulmuş, kabaca doğranmış) 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı süt veya krema 6 su bardağı et suyu Rendelenmiş kaşar peyniri Tuz Taze çekilmiş karabiber Bir …

çığırtma nasıl yapılır

Çığırtma tarifi

Patlıcan çığırtma, İzmir’in Bergama ilçesi ve yöresine ait yöresel bir yemek olmasına karşın hemen hemen bütün Ege’de bilinip yapılmaktadır. Yemeğin özü bütün olarak ve boydan boya yarılarak kızartılmış patlıcan ve biberlerin taze domates sosuyla doldurularak pişirilmesidir. Çığırtma adının kaynağı ise patlıcan ve biberlerin kızartılması esnasında çıkardıkları sesten geldiği söylenmektedir.
Soğutulduktan sonra istendiği anda tüketilebilmesi nedeniyle tam bir yaz sofrası ve ara öğün yemeğidir.

çığırtma

Çığırtma aynı zamanda kartalın kanat kemiğinden yapılan üflemeli bir çalgıya verilen ad. Genellikle doğu Toros dağlarını mesken tutmuş göçerler tarafından keçi sürülerinin yönlendirilip yönetilmesi amacıyla kullanılmakta… Unutulmaya yüz tutmuş bu halk çalgısı konumuzun dışında.
Onun için biz yemek olan çığırtmanın tarifine geçelim.

Malzemeler
6 adet kemer patlıcanı
6 adet çarliston biber
500 gr domates (soyulmuş, doğranmış)
6-7 diş sarımsak
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı üzüm sirkesi veya koruk suyu
Taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kuru nane (isterseniz)
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz

Çığırtma yapılışı

Patlıcanların sapını keserek alacalı olarak soyuyoruz.
Patlıcanların bir ucundan diğer ucuna spiral şeklinde sürekli döndürerek bıçakla fazla derin olmayacak şekilde çiziyoruz. (Amaç, her tarafının eşit ve dengeli pişmesidir)
Büyükçe bir tavaya zeytinyağını koyduktan sonra patlıcanları yerleştiriyoruz.
Biberlerin de saplarını kestikten sonra patlıcanların aralarına yerleştiriyoruz.
Zaman zaman çevirerek kapağı kapalı olarak biber ve patlıcanların her tarafı kızarana kadar pişiriyoruz.
Patlıcanların üzerine domatesi, sarımsakları, koruk suyunu ve baharatlarla tuzu da ekledikten sonra kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık otuz dakika pişiriyoruz.
Ilık olarak veya soğuk olarak servis yapıyoruz.


Yorumlar

en çok okunan tarifler