Kayıtlar

SOSLAR VE ET SULARI etiketine sahip yayınlar gösteriliyor

pesto sos

Resim
Malzemeler 1 demet Taze fesleğen yaprağı 2 yemek kasığı dolma fıstığı (çam fıstığı) 4 diş sarımsak ½ bardak Parmesan peyniri (rendelenmiş) 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı pul biber (acı veya tatlı) Tuz Parmesan yoksa sert mihaliç peyniri de kullanabilirsiniz. Kolay tarif : Önce zeytinyağını blender’a koyunuz. Sırasıyla dallarından ayırdığınız yıkanmış, suları iyice süzülmüş fesleğen yapraklarını, dolma fıstığını, sarımsakları blender’a koyarak birkaç saniye çekiniz. Daha sonra parmesan peyniri ve pul biberi ekleyerek birkaç saniye daha çekin. Sosunuz hazırdır. Not: Blenderda fesleğenleri çektiğinizde çok fazla hamurlaşmamasına dikkat edin. İnce doğranmış bir maydanoz kıvamında olursa iyi olur.

Evde hardal yapımı

Resim
Hardal yapımı Ev yapımı hardal Hardal sosu Evde hardal nasıl yapılır Evde hardal yapımı oldukça kolay .  Bu tür sos ve gıdalarda eğer evde yapılabilecek bir şeyse genellikle evde yapmayı tercih ediyoruz. Ne zaman, herhangi bir yerde değişik bir sos görsek veya yesek ev yapımı olur mu acaba bir denesek mi diyoruz. Hardal da uzun yıllardan beri evde kendimizin yaptığı soslardan birisi. Bu nedenle evde hardal nasıl yapılır , bloğumuzda da paylaşalım istedik. Hardal sosu özellikle ızgara etlerle çok güzel oluyor. Ayrıca patates kızartması , patates salatası , yumurta salatası ve sebze salata larında da kullanıyoruz. Biz hardal tozunu aktardan alıyoruz. Özyer markayı tercih ediyoruz. ( hardal tozu satan başka bir marka var mı onu da bilmiyoruz)Yurt dışından getirecek veya getirtecek olursanız colman's ı tavsiye ederiz.  ev yapımı hardal  Hardal tohumlarının çok farklı renkleri ve çeşitleri var. Sarı kahverengi ve siyah gibi. Biz genelde sarı ve kahverengi re

Napoliten Sos- ( İtalyan Sosu)

Resim
Napoliten Sos Tarifi Napoliten Sos Nasıl Yapılır Makarna Sosları İtalyan Domates Sosu Napoliten (Napolitan) sos, İtalya’nın temel ve en klasik soslarından birisidir. Adından da anlaşıldığı gibi İtalya’nın Napoli kentine özgüdür. Sosun temel maddesi domatestir. Makarna, pizza, et, tavuk ve balıkla birlikte kullanılır. Bizim evde özellikle napoliten soslu spagetti ve napolitan pizza çok sevilir. Yazın tarla domateslerinin bol olduğu mis gibi fesleğen yapraklarının aromasıyla pişen napoliten sosun tadına doyum olmaz. İtalya’da napolitan sos olarak adlandırılan bu sos napoliten sos olarak dilimize yerleşmiştir. Fesleğen yaprağınız yoksa kekik, maydonoz gibi otların aroması da bu sosa çok güzel yakışır. Napoliten Sos - ( İtalyan Sosu) Malzemeleri 500 gr rendelenmiş domates 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 1 çay kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 1 adet kuru soğan (küçük boy) 3 diş sarımsak (dövülmüş) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 5-6 yaprak taze fes

közlenmiş, acı yeşil biber sosu

Resim
Közlenmiş yeşilbiber ile acı sos Közlenmiş jalapeno sosu Yeşil közlenmiş biberle salsa sos Közlenmiş yeşilbiber sosu, acıyı sevenlerin bütün ızgara et, tavuk ve balıkların yanında severek tüketebilecekleri, közlenmenin etkisiyle oluşan hafif isli tadıyla harika bir sos . Eğer biberleri mangalda ve kömür ateşinde közleyebiliyorsanız bu tat ikiye katlanıyor. Belki abartı gibi gelebilir ama biz bu sosu kahvaltılarda bile kızarmış ekmeğin üzerine sürerek tüketiyoruz. Acı sevmeyenler aynı ölçülerle yeşil kapya biber kullanarak da hazırlayabilirler. Ama bizim evde acı çok sevildiği için acı biberle hazırlıyoruz. Parmesan peyniri eşliğinde arabiatta sos olarak makarnalarda da harika oluyor. Kısacası tarif bizden, nasıl tüketileceği sizden… közlenmiş, acı yeşil biber sosu jalapeno biberler Malzemeler 1 kg yeşil jalapeno biber (bulamazsanız, yerine közlenmeye uygun etli bir acı biber de olabilir) 1 kg yeşil kapya biber (sosun çok acı olmasını isteyenler tamamını

ajvar sosu

Resim
 Ajvar Sosu Tarifi Kahvaltılık Ajvar Sosu Ajvar patlıcanlı biberli sos Ajvar Sos Yapımı Balkan Sosu Ajvar Göçmen Sosu Ajvar Ajvar Sosu , özellikle Sırbistan ve Balkanların en sevilen ve en popüler soslarından olduğunu söylemek gerek. Özellikle Sırbistan'da  ajvar sos üretimi bir sanayi dalı ve sektör haline gelmiş. Sirke, sarımsak ve sıvı yağla zenginleştirilmiş kırmızı biber salçası diyebileceğimiz ajvar sosun ayırıcı özelliği közlenmiş biberle hazırlanması. Kırmızı salçalık biberlerin közlenerek pişirilmesi ile yapılan ajvar sosa, isteğe bağlı olarak farklı sebzeler de konulabilir. Sebze olarak, közlenmiş patlıcan en çok yakışanıdır diyebiliriz. Küçük nüanslarla bütün balkanlarda bilinen ve sevilerek yapılan ajvar sos ülkemize balkan göçmeni vatandaşlarımız tarafından taşınmış. Ege'de, mutfak kültürlerini yaşatıp devam ettirmek isteyen göçmen vatandaşlarımızın sayesinde de mutfağımıza girmiştir. Ajvar sos kahvaltıda kullanıldığı kadar meze olarak da kullanılı

Beşamel Sos Tarifi

Resim
Beşamel Sos;  Beşamel Sos Nasıl Yapılır Beşamel Sosu Beşamel Soslu Yemekler Beşamel Sos Fransız mutfağının temel soslarından birisidir. Orijinal adı Sauce Béchamel olan beyaz yemek sosunun tarifini paylaşalım istedik. Beşamel sos unun yağda kavrulduktan sonra bu karışıma süt eklenip karıştırılması ile yapılıyor. Kullanılan unun ve sütün oranına göre kıvamı değişir. Beşamel sos yapımının püf noktaları ndan birisi de kavrulan unun topaklanmaması için sütün soğuk olması ve yedire yedire eklenmesi gerekir. Beşamel sosu lazanya ve fırın makarna gibi hamur işlerinde, sebze ogratenlerde, et ve tavuk yemeklerinde kullanırız. Başka sosların hazırlanmasında taban sos olarak da kullanılır. Beşamelin adı Fransız Kralı XIV. Louis'in sarayında baş mabeyinci olan Marquis Béchamel'den geldiği söylenmektedir. Beşamel sos için malzemeler 500 ml süt (soğuk veya oda ısısında) 2 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1,5 çorba kaşığı tereyağı ½ çay kaşığı

Et suyu

Resim
Et suyu tarifi Et Suyu Nasıl Hazırlanır Kemik Suyu Kemik suyu nasıl yapılır Et suyu nasıl çıkarılır Et suyunu çorbalara, pilava, soslara daha çok lezzet vermesi açısından kullanırız. Et suyu yapımında yaygın olarak zannedildiği gibi et değil kemik kullanılır. Stok diye tabir edilen kemik suyu iyi bir mutfağın temelidir. Kemik suyu yaparken kemikleri kasabınıza parçalatın. Et suyu yapmak için kullanılacak kemikleri kısa süreli bir ön haşlama yapmak ya da fırınlamak gerekir. Bunun sebebi kemiklerin üzerine yapışmış olan kan, yağ ve diğer istenmeyen partiküllerin yok edilmesidir. Bir nevi sterilazasyon işlemi. Fırınlanan kemiklerden elde ettiğimiz et suyu koyu renk olur. Yani esmer et suyu elde ederiz. Açık renk et suyu elde etmek istersek fırınlamak yerine ön haşlama yapmamız gerekir. Biz genellikle kemikleri fırınlama yöntemi ile et suyu yapıyoruz çok lezzetli oluyor. Et suyunun aromasını artırmak için sebze ve taze otlar kullanalım. Et suyunun berrak olması için suyu ö

Domatesli Makarna Sosu

Resim
Domatesli Makarna Sosu Tarifleri Kışlık Domatesli Makarna Sosu Kışlık Makarna Sosu Napolitan sos Sıra geldi kışlık domatesli makarna sosu hazırlamaya. Makarnaya en çok yakışan soslardan birisi olan domatesli makarna sosunu ( napolitan sos ) tarla domateslerinin bol olduğu bu günlerde yapalım ki kışa hazır olsun. Biz acıyı sevdiğimiz için sosun içine birkaç tane süs biberini ince kıyıp koyuyoruz. Daha önce kahvaltılık domates sosu tarifimizde belirttiğimiz gibi toz şeker domatesin asidini aldığı için mutlaka koyuyoruz. Çeşitli baharatlarla sosa güzel bir aroma veriyoruz. kışlık domatesli makarna sosu rio domates Domatesli Makarna Sosu Malzemeleri 3,5 kg rio domates 1 su bardağı zeytinyağı 4 çorba kaşığı üzüm sirkesi 8 diş sarımsak (dövülmüş) 3 tatlı kaşığı tuz 3 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kuru fesleğen 1 çay kaşığı kurutulmuş kereviz yaprağı 1 sap i

sebze suyu

Resim
Sebze Suyu Tarifi Sebze Suyu Hazırlanışı Aromatik Sebze Suları Sebze suyunu pilav, risotto, makarna, çorba, soslar ile sebze ve et yemeklerinde kullanabilirsiniz. Yemeklere kullandığımız et, tavuk, balık ve sebze suları onları çok farklı kılar. Sebze suyunu özellikle pilav ve çorbalarda çok hafif olması nedeni ile tercih ediyoruz. Yemeklerimize su koymak yerine evde bulunan sebzelerimizle ve aromatik otlarla ve sebzelerle hemen bir sebze suyu hazırlayıp harika çorba ve pilavlar yapabiliriz. Bu yöntem ve teknikler Fransız mutfağında çok kullanılır ve son yıllarda bizim mutfağımızda da sıkça kullanılmaya başlamıştır.   Fransız mutfağında kullanılan  bu aromatiklere mirepoix (mirpua) adı verilir ve bu şekliyle dünya mutfaklarına yerleşmiştir. Bu nedenle aromatik sebzelerin sularını hazırlayıp yemeklerde kullanmak mutfağın en temel ögelerinin başında gelir diyebiliriz. Sebze suyu için malzemeler 2 litre su 3-4 dal kereviz sapı 1 adet havuç 2 adet pırasa ya da kuru so

Tavuk Suyu Nasıl Yapılır

Resim
Tavuk Suyu Tavuk suyu tarifi Tavuk suyu yapımı Berrak tavuk suyu nasıl yapılır Tavuk suyu ile hazırlanan çorbaların, pilavın, sosların tadına doyum olmaz. Tavuk suyunun ağırlığını alan bu tarifi denemenizi öneririz.  Tavuk suyu yaparken mutlaka tavuğun kemiklerini kullanmanız gerekir bunun için tüm tavuk haşlamanızı önerdik. Tavuk etini haşlayarak kullanmayacaksanız sadece  kemiklerini ve karaciğer hariç diğer sakatatlarını kullanınız.  Biz tavuğu tüm olarak haşlayıp tavuk etlerini daha sonra çorbada, pilavda, soslarda, börekte, salatalarda kullanmak üzere buzlukta saklıyoruz. Tavuk suyunu ilk yaptığımız gün de mutlaka bir çorba yaparız. Tavuk suyunu berrak olması için tencereye malzemeleri ekledikten sonra soğuk su ilave ediniz. Yüksek ateşte kaynatınız ve kaynadıktan sonra ocağı kısınız. Çok kısık ateşte kaynayarak pişen tavuk veya et suyu berrak olur. Kaynarken üzerinde biriken köpükleri (kefi) delikli kepçeyle almalıyız. Ayrıca pişme süresince karıştırmamalıyız.

Kahvaltılık Domates Sos Tarifi

Resim
Domatesli Kahvaltılık Sos Kahvaltılık Domates Sosu Kışlık Kahvaltılık Tarifler Kahvaltılık Sos Tarifleri Kahvaltılık Domatesli Biber Sosu Kahvaltılık Domates Sosu Kahvaltılık domates sos hazırlamanın zamanı geldi. Tarla domateslerinin ve sebzelerin doğal tadını tam olarak aldığı bu günlerde biz de yavaş yavaş kış hazırlıklarımızı yapmaya başladık. Kış hazırlıklarını bir iki güne sığdırmak çok yorucu oluyor.  Onun için bu yıl yavaş yavaş ve parti parti yapmaya karar verdik. İlk turşularımızı kurduk. Bugün de biraz kışlık domates sos hazırladık. Kahvaltılık  domates  sosunu biz, biber ve sızma zeytinyağının karışımı ile yapıyoruz. Ağırlıklı olarak domates kullanıyoruz. Sosumuza mutlaka şeker ekliyoruz çünkü sosa konulan şeker domatesin asitini alıyor, zeytinyağı ise hem lezzet katıyor hem de koruyucu görevi görüyor. Kahvaltılık sosa eklediğimiz baharatlarla kahvaltılık sosun aroması zenginleşir. Servis yaparken ceviz de ekleyebilirsiniz o da güzel oluyor.