hepsi nefis

Yulaf ezmeli diyet kek tarifi:        Bitkisel kökenli tatlandırıcı ile hazırladığım bu keke, tadı ve lezzeti normal keklerin yerini tutmasa da kilo verme programınızda tatlı olarak yer verebilirsiniz. Gerçekten de bu kek tatlı saplantısına iyi geliyor.
Keki hazırlamak için yulaf unu bulamazsanız marketlerde veya aktarlarda satılan yulaf ezmesini çift bıçaklı robottan geçirip un haline getirin ve eleyin o da işinizi görür. Tatlandırıcı miktarını da kilo verme menünüze bağlı olarak tüketebileceğiniz kadarına göre kendiniz ayarlayabilirsiniz. 
Ben, tatlandırıcı olarak stevia adlı, şeker otu da denilen bir bitkiden elde edilen bitkisel bir tatlandırıcı kullandım.



Malzemeler:
4 adet yumurta
4 yemek kaşığı sweetvia tatlandırıcı veya yerine geçen başka bir bitkisel tatlandırıcı (büyük marketlerde bulabilirsiniz) 
2 su bardağı yulaf unu (bulamazsanız yulaf ezmesini robotta çekerek un haline getirebilirsiniz)
2 yemek kaşığı kakao
1 tatlı kaşığı karbonat (tepeleme)
1,5 çay bardağı süt
1 adet muz
Yu…

Şambali tarifi;     Bu tarif hem anılarımı canlandırdı hem de Ramazan bayramında sizlere de bir seçenek olabilir düşüncesiyle paylaşıyorum.

Biz çocukken mahallemizde “tak tak”çı amca diye tanıdığımız bir sokak tatlıcısı vardı. Önceleri adını Tak Tak’çı zannederdik, daha sonra aklımız erdikçe sattığı tak tak helvasından dolayı tak tak çı dendiğini öğrendik. Tak tak helvası adından da anlaşılacağı gibi çok sert yemesi zor bir tatlıydı ama lezzet olarak da vazgeçemezdik. Tak takçı amcamız aynı zamanda çok güzel şambaliyapar ve satardı. Önden iki cepli kısa bir önlüğü vardı ve önlüğünün bir cebinde önceden hazırladığı küçük pelür kağıtları vardı ve şambali dilimini o kağıtla sarar verirdi. 


Sırf ondan şambali alabilmek için harçlıklarımızı biriktirir, paramız yettiğince alır ve paylaşırdık. O şambalinin bizde yarattığı lezzet ve çocuksu paylaşım duygusu en büyük mutluluk kaynaklarımızdan birisiydi. Bugün bile hala o lezzeti arar durumdayım.
Neyse; tariflerimin arasında şambali tarifi olmadığ…

Sürpriz patates salatası tarifi;     Hazırlayacağınız iç malzemesine göre hem ana yemek, hem ara yemek hem de salata olarak sunabileceğiniz çok alternatifli bir tarif... 
Bu salatayı hazırlarken daha kolay şekil vermek için haşladığınız patatesleri ve hazırladığınız harcı soğutarak kullanmanız gerekmektedir. Harç olarak içine İtalyan salatası, mayonezli tavuk salatası gibi farklı dolgular da kullanabilirsiniz. 


Malzemeler: Kaplama için: 1 kg. Patates 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı nane


İçi için 1 su bardağı süzme yoğurt 3 yemek kaşığı mayonez 2 diş sarımsak (Dövülmüş) 1 adet rendelenmiş havuç 1 çay kaşığı tuz Süsleme için: Kırmızı pul biber Maydanoz yaprakları (ince kıyılmış) Şeri domates Patates salatası yapılışı; Patatesleri haşlayıp soyunuz ve bir kâsede eziniz. Baharatları ekleyip yoğurunuz. Yoğurduğunuz pürenin dörtte birini bir kenara ayırınız. Cam bir kâsenin içini strech film ile kaplayınız. Patatesleri ortası çukur olacak şekilde stre…

Harire tarifi; Süryani mutfağının klasik tatlısı harire veya hariri. Süryanilerin geleneksel tatlısı önce Mardin ve çevresine daha sonra da bütün Türkiye’ye yayılmış. Son derece hafif lezzetli ve de sağlıklı bu tatlının olmazsa olmazı pekmezdir. Yerine bal da kullanabilirsiniz ama iyi kalite pekmezle hazırlanmış harire nin yerini tutmaz.


Harire için malzemeler

1 litre süt (1 çay bardağı ayıralım) 6 çorba kaşığı toz şeker 6 çorba kaşığı üzüm pekmezi 2 tatlı kaşığı toz tarçın 2 çorba kaşığı buğday nişastası 4 çorba kaşığı ceviz (irice dövülmüş)


Yapılışı Bir tencerede sütle şekeri kaynatalım. Bir kâsede 2 çorba kaşığı buğday nişastasını bir çay bardağı sütle karıştıralım. Sütle şeker kaynamaya başlayınca pekmezi ilave edelim. Tarçını da ilave ettikten sonra kâsede sütle sulandırdığımız nişastayı yavaş yavaş karıştırarak ilave edelim. Karışım tekrar kaynamaya başlayınca cevizi ilave edelim. Birkaç dakika daha karıştırarak kaynatalım. Soğumadan kaselere alalım. Ilıdıktan sonra üzerini cevizle süsle…

Antakya Tepsi Kebabı tarifi; Bir önceki maraş çorbası tarifimi paylaşırken şöyle yazmıştım. “Biz oldum olası yöresel yemekleri çok severiz. Bu, yetişme tarzımızla birlikte çok farklı yörelerin insanlarıyla iç içe yaşamış olmakla ilgili olsa gerek.” Antakya tepsi kebabı da Antakyalı komşularımızdan bize bir miras. Annem Antakyalı komşularımızdan öğrendiği, Antakya tepsi kebabını da sık sık pişirirdi. Ben de annemden öğrendiklerimi sevdiklerime hazırlıyorum. Tabii aldığım övgüler de annemin kulaklarını çınlatıyor olsa gerek.
Malzemeler: 1 kg kıyma (dana ve kuzu karışık) 3 adet kuru soğan 5-6 diş sarımsak 1 adet kapya biber 3 adet orta boy domates 1 demet maydanoz (yıkanmış, ince kıyılmış) 1 demet taze nane (yıkanmış, ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı biber salçası Tuz Taze çekilmiş karabiber Kimyon Kekik



Üzeri için: 4 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş) 3 adet domates (dilimlenmiş) 1 çay bardağı su Yapılışı Fırını 180 derecede ısıtalım. Kuru soğanları pirinç tanesi kadar küçük doğrayalım…

Maraş çorbası tarifi;  Biz oldum olası yöresel yemekleri çok severiz. Bu, yetişme tarzımızla birlikte çok farklı yörelerin insanlarıyla iç içe yaşamış olmakla ilgili olsa gerek. Çocukluğumuz çok farklı yörelerden komşularımızın ve doğal olarak arkadaşlıklarımızın olduğu ortamlarda geçti. Bu da doğal olarak karşılıklı kültürel etkileşimlere yol açtı. Tabii mutfak kültürü de bu etkileşimlerin başında geliyor. Maraş çorbası da Maraşlı komşularımızdan bize bir miras. Annemiz, Maraşlı komşularımızdan öğrendiği, lezzeti bir yana besleyiciliği tartışılmaz bu çorbayı sık sık pişirirdi. Deneyin derim ben….


Malzemeler 1 su bardağı aşurelik buğday ½ su bardağı haşlanmış nohut ½ su bardağı kırmızı mercimek 1 tatlı kaşığı sumak 1 demet semizotu (veya 250-300 gr kadar temizlenmiş ıspanak) Kuru nane Pul biber Tereyağı Tuz 3 litre (veya yeteri kadar) et suyu (YAPILIŞI)

Maraş çorbası yapılışıAşurelik buğdayı ve nohutu akşamdan ıslatın. Nohutu ve buğdayı yumuşayana kadar ayrı ayrı haşlayın. Çorbayı hazırlayacağını…