hepsi nefis

Karalahana Çorbası; 
Her zaman yazdığım gibi her şey mevsiminde güzel. Şimdiler tam lahana zamanı ve hiç denemediğim bir tarifi deneyeceğim bugün ve tarifini de sizlerle paylaşıyorum. Lahana yemeklerinin her türlüsü bizim evde çok seviliyor ama kara lahana çorbası pişireceğim deyince havada kara bulutlar dolaşmaya başladı. Aslında çocuklar çok fazla yemek seçmiyorlar. Karalahana deyince burun kıvırdılar. Peki siz hiç kara lahana çorbası yediniz mi diye sorunca da ikisi birden hayııır dediler. O zaman hiç itiraz yok ben pişirip deneyeceğim, siz de deneyeceksiniz dedim. Kararlılığım karşısında suspus oldular. Kara lahanaya karşı durmalarının nedeni de şu;


Bir keresinde anne anneleri pazardan pazı alıyorum diye yanlışlıkla kara lahana alıp sarmasını yapmış. Çocuklara da pazı sarması diye yutturmaya çalışmış. Tabii benim cingözler farklı bir lezzet olunca numarayı yutmayıp yemeyi reddetmişler. Bütün mesele bu. Ama bu sefer ortaya çıkan lezzet karşısında yelkenleri suya indi. Yani beğendiler ya…

Kıymalı-yoğurtlu kırmızı pancar kavurması tarifi;
Pancarın tam mevsimi. Sağlık deposu olarak bilinen yumru köklü, hem kökü hem de yaprakları yenebilen güzel bir sebze. Genel olarak bilinen turşusunu yapmanın dışında farklı şekillerde de hazırlayabilirsiniz. Ben bugün çok bilinmeyen şeklini kıymalı kavurmasını yaptım. Çünkü sıra ona gelmişti. Bizim evde mevsim sebzeleri mevsiminde ve mümkün olduğunca çok farklı şekillerde hazırlanarak tüketilmeye özen gösterilir. Pancarın turşusunu yaptık. Yeşil salatalara rendeleyerek ekledik. Kahvaltılarda suyunu içtik. Burgerini yaptık. Yapraklarını otlu börek karışımında kullandık. Çorbada kullandık derken sıra “kıymalı pancar kavurması”na geldi.




Bu güzel ve sağlıklı ve pratik yemeğin tarifi aşağıda. Umarım dener ve beğenirsiniz. Afiyet olsun. Malzemeler 1 kg kök pancar Pancarların taze filiz yaprakları 250 gr kıyma 1 adet kuru soğan (doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Sarımsaklı süzme yoğurt (üzeri için) Yapılışı




Pancarları yıkayıp soyun ve t…

Lidaki nasıl kızartılır?
Tavada Lidaki tarifim tüm balık severler için.
Lidaki; Ege’nin en sevilen balıklarından çipuranın küçüğüne verilen isim.
Balık mevsiminin gelmesiyle birlikte sofralarımız balıklarla şenlendi. Cumartesi günü
İzmir’de yazdan kalma bir hava vardı. Tam da pastırma yazı denilen havalardan… Uzun bir sahil yürüyüşünden sonra dönüşte balıkçı barınağında tezgahlardaki tazecik lidaki balıklarını görünce dayanamayıp aldık. Bana göre lidaki çok lezzetli bir balık. En çok da ızgarası nefis oluyor.Ama bu seferlik kızartmasını yaptım. Kızartma işlemini balıkları una bulamadan yapışmaz tabanlı bir tavada yaparsanız hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olur. Ben mutfak acemilerini de düşünerek balıkları dağıtmadan pişirebilmeleri için unlayarak pişirmeyi tarif ettim.
Umarım beğenirsiniz.





Lidaki Tava Malzemeleri
12 adet lidaki balığı
4 çorba kaşığı un
2 kahve kaşığı tuz
Kızartma yağı
2 diş kabuklu sarımsak üzerlerine bastırılarak ezilmiş

Lidaki tava nasıl yapılır?Balıkların pulların…

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı;
Kuskus, Fas’ın geleneksel yemeklerinden biri. Berberiler ana yemek olarak tüketiyor.
Buğday irmiğinin su, süt ve yumurta karışımı sıvıyla nemlendirilip unla kaplanması sonucu elde ediliyor.

Kuskus zamanla bütün kuzey Afrika ve Ortadoğu mutfaklarında hazırlanıp tüketilirken göçler yoluyla, kuzey Afrika’dan Avrupa’ya taşınmış ve Avrupa mutfaklarında da bilinir ve tüketilir olmuş.
Şunu belirtmeden de geçmemek gerek. Bizdeki kuskus ve pişirme tekniği Fas ve
Avrupa’daki pişirme tekniğinden çok farklı. Onlar sadece buharda pişiriyor, biz ise aynen pilav pişirir gibi pişiriyoruz.
Hangisi derseniz bizimkisi çok daha lezzetli oluyor.
Malzemeler
2 su bardağı kuskus
1 su bardağı kadar domates püresi
200 gr taze mantar
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yeteri kadar tuz.

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı yapılışı; Yapışmaz tabanlı bir tencerede zeytin yağını kızdırın…

Patates hoplatma tarifi;
Hoplama zıplama deyince Karadeniz akla gelse de bu tarif Denizli'den. Patates galgıtma da deniyor.
Ödemiş’in patatesleri çok güzel oluyor. Pazarda minik ödemiş patateslerini görünce hemen patates hoplatma yapmak geldi aklıma. Dün akşamki menümüz ızgara köfte, patates hoplatma ve bol sumaklı nar ekşili kaşık salatasıydı. 


Patates hoplatma yöresel adıyla galgıtma, patateslerin tavada ara sıra hoplatılarak pişirilmesiyle yapılıyor. Yoğurt veya sos ile servis edecekseniz baharat olarak sadece tuz yeterli. Ben garnitür olarak düşündüğüm için biraz farklı baharatlarla çeşnilendirdim. 

Malzemeler
500 gr (minik) baby patates
Tuz
Karabiber
Taze biberiye
Kekik
Kimyon
Zeytinyağı
Yapılışı 
Patatesleri kabuklarıyla pişireceğimiz için biraz suda bekletip tek tek yıkayıp temizleyin.
Kâğıt havlu arasında iyice kurutun.
Bir kâseye baharatların patatese yapışmasını sağlayacak kadar zeytinyağı koyun.
Baharatları ekleyip harmanlayın.
Tavaya az miktarda yağ koyun.
Patatesleri ekleyip tavanın …