hepsi nefis

Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.
Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.
Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.
İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktası…

Makarna ile yalancı su böreği tarifi;  Ben peynirli olarak hazırladım ancak, isteyenler peynir ekleme aşamasında soğanla kavrulmuş ve baharatlarla tatlandırılmış kıyma veya farklı sebzeler kullanabilir. Su böreği tadında harika bir börektir makarna böreği. Fırın makarnaya benzese de makarna böreğinde, beşamel sos ve kaşar peyniri yerine süt ve beyaz peynir kullanıyorum.

Malzemeler: 2 adet yufka 500 gr fiyonk makarna (düdük makarna da olur) 500 ml süt ¾ su bardağı eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı 3 adet yumurta 350 gr beyaz peynir 1 demet kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber Makarna böreği yapılışı, Bir tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz. Makarnayı kaynayan suya atıp altı dakika kadar haşlıyoruz. (Hatta 5 dakika bile yeterlidir) Haşladığımız makarnayı süzüp geniş bir kâsenin içine alıyoruz.


Başka bir kâsede yumurta, yağ ve sütü birlikte çırpıp karışımdan bir çay bardağı kadarını kenara ayırıyoruz. Kalan karışıma tuz ve karabiber ekleyip makarnanın üzerine dökerek harmanlıyoruz. Fırın tepsisi…

Cevizli ormancı çöreği tarifi;  Adının nerden geldiğini bilmiyorum ama ilk defa bir arkadaşım yapmış, ikram etti ve çok beğendim. Hiç durur muyum hemen tarifini aldım ve uyguladım. Bana göre çok güzel oldu. Adı ile ilgili rivayet de şöyle; Ormancılar bu çörekleri azık torbalarında bulundurmaya özen gösterirlermiş. Sebebi de hem geç bayatlaması hem de enerji vermesiymiş. Siz, ılık olarak kahvaltılarda, akşam çaylarının yanında veya açlığınızı bastırmak için atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Ayrıca çok da güzel bir ikramlık.
Malzemeler 3 adet yumurta 2 su bardağı un 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı ceviz içi 4-5 adet yeşil soğan 4-5 sap taze nane ½ demet dereotu 1 kahve kaşığı karbonat Tuz


Ormancı çöreği nasıl yapılır?  Çörek kalıplarınızı margarinle yağlayıp hazırlayın. Fırını 180 derecede kızdırın. Taze soğan, nane ve dereotunu temizleyip kıyın. İsterseniz Çöreklerin üzerine eklemek üzere 12 adet iri ceviz parçasını ayırın. (ben gereksiz gördüm) Ceviz içlerini kabaca parça…

Kestaneli pilav tarifi;Kestane mevsiminde olduğumuza göre mevsimi geçmeden kestaneler de henüz kütür kütürken kestaneli pilav tarifi paylaşmak istedim. Kestaneli pilav hazırlarken lezzetlendirici olarak çok farklı kuru yemişler kullanabilirsiniz. En yaygın olarak kullanılanlar kuş üzümü, kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm (çekirdeksiz sultaniye).
Ben kestaneli pilav yaparken çok fazla şekerli tat almamak için sadece kuş üzümü kullanıyorum.Bir de kestane olarak kuzu kestanesi kullandım.
Bu arada küçük bir bilgi: Yaygın olarak bilinenin aksine kestanenin en çok yetiştiği bölgemiz Bursa değil Aydın’dır. Meşhur Bursa kestane şekerinin kestaneleri bile Aydın’dan Bursa’ya gönderilmektedir.
Kestane keklerde, çöreklerde ve pastalarda kullanılmasının yanında, geçmiş dönemlerde özellikle orta çağda önemli bir karbonhidrat kaynağı olarak tüketildiği bilinmektedir.
Kestaneli pilav veya kestane şekeri yaparken kullanacağınız kestanelerin çok taze olmaları gerekir. Çünkü kestane kabuklarının altındak…