hepsi nefis

Harire tarifi; Süryani mutfağının klasik tatlısı harire veya hariri. Süryanilerin geleneksel tatlısı önce Mardin ve çevresine daha sonra da bütün Türkiye’ye yayılmış. Son derece hafif lezzetli ve de sağlıklı bu tatlının olmazsa olmazı pekmezdir. Yerine bal da kullanabilirsiniz ama iyi kalite pekmezle hazırlanmış harire nin yerini tutmaz.


Harire için malzemeler

1 litre süt (1 çay bardağı ayıralım) 6 çorba kaşığı toz şeker 6 çorba kaşığı üzüm pekmezi 2 tatlı kaşığı toz tarçın 2 çorba kaşığı buğday nişastası 4 çorba kaşığı ceviz (irice dövülmüş)


Yapılışı Bir tencerede sütle şekeri kaynatalım. Bir kâsede 2 çorba kaşığı buğday nişastasını bir çay bardağı sütle karıştıralım. Sütle şeker kaynamaya başlayınca pekmezi ilave edelim. Tarçını da ilave ettikten sonra kâsede sütle sulandırdığımız nişastayı yavaş yavaş karıştırarak ilave edelim. Karışım tekrar kaynamaya başlayınca cevizi ilave edelim. Birkaç dakika daha karıştırarak kaynatalım. Soğumadan kaselere alalım. Ilıdıktan sonra üzerini cevizle süsle…

Antakya Tepsi Kebabı tarifi; Bir önceki maraş çorbası tarifimi paylaşırken şöyle yazmıştım. “Biz oldum olası yöresel yemekleri çok severiz. Bu, yetişme tarzımızla birlikte çok farklı yörelerin insanlarıyla iç içe yaşamış olmakla ilgili olsa gerek.” Antakya tepsi kebabı da Antakyalı komşularımızdan bize bir miras. Annem Antakyalı komşularımızdan öğrendiği, Antakya tepsi kebabını da sık sık pişirirdi. Ben de annemden öğrendiklerimi sevdiklerime hazırlıyorum. Tabii aldığım övgüler de annemin kulaklarını çınlatıyor olsa gerek.
Malzemeler: 1 kg kıyma (dana ve kuzu karışık) 3 adet kuru soğan 5-6 diş sarımsak 1 adet kapya biber 3 adet orta boy domates 1 demet maydanoz (yıkanmış, ince kıyılmış) 1 demet taze nane (yıkanmış, ince kıyılmış) 1 çorba kaşığı biber salçası Tuz Taze çekilmiş karabiber Kimyon Kekik



Üzeri için: 4 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş) 3 adet domates (dilimlenmiş) 1 çay bardağı su Yapılışı Fırını 180 derecede ısıtalım. Kuru soğanları pirinç tanesi kadar küçük doğrayalım…

Maraş çorbası tarifi;  Biz oldum olası yöresel yemekleri çok severiz. Bu, yetişme tarzımızla birlikte çok farklı yörelerin insanlarıyla iç içe yaşamış olmakla ilgili olsa gerek. Çocukluğumuz çok farklı yörelerden komşularımızın ve doğal olarak arkadaşlıklarımızın olduğu ortamlarda geçti. Bu da doğal olarak karşılıklı kültürel etkileşimlere yol açtı. Tabii mutfak kültürü de bu etkileşimlerin başında geliyor. Maraş çorbası da Maraşlı komşularımızdan bize bir miras. Annemiz, Maraşlı komşularımızdan öğrendiği, lezzeti bir yana besleyiciliği tartışılmaz bu çorbayı sık sık pişirirdi. Deneyin derim ben….


Malzemeler 1 su bardağı aşurelik buğday ½ su bardağı haşlanmış nohut ½ su bardağı kırmızı mercimek 1 tatlı kaşığı sumak 1 demet semizotu (veya 250-300 gr kadar temizlenmiş ıspanak) Kuru nane Pul biber Tereyağı Tuz 3 litre (veya yeteri kadar) et suyu (YAPILIŞI)

Maraş çorbası yapılışıAşurelik buğdayı ve nohutu akşamdan ıslatın. Nohutu ve buğdayı yumuşayana kadar ayrı ayrı haşlayın. Çorbayı hazırlayacağını…

Taze iç baklalı, zeytinyağlı enginar tarifi; Kim ne derse desin her şey mevsiminde güzel. Bu bütün sebze ve meyveler için geçerli. Taze enginar lezzetiyle donmuş ya da konserve enginarın lezzeti karşılaştırma bile kabul etmez. Enginarın da tam mevsimi. Zamanı geçmeden enginarın her türlüsünden elimizden geldiğince yararlanmak istiyoruz. Bildiğiniz gibi enginar tam bir sağlık deposu. Sırf bu yüzden bile bolca tüketmeye değer. Bu tarifim taze iç baklası ile enginarın muhteşem buluşmasını anlatıyor. Tarif basit ama küçük nüanslar, küçük dokunuşlar lezzet farkı yaratıyor. Bir de sızma zeytinyağı ile hazırlanırsa deymeyin keyfime.
Malzemeler 5-6 adet temizlenmiş enginar çanağı 400 gr taze iç bakla 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (veya 3-4 kök taze soğan yeşil yapraklarıyla birlikte) ½ limonun suyu 1 (silme) tatlı kaşığı un Çay kaşığının ucuyla toz şeker 1 çay kaşığı tane karabiber 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu Tuz 1 su bardağı kaynar su
iç baklalı zeytinyağlı enginar yapılışı; Enginarları…

Yeşil mercimek salatası; Yeşil mercimek protein değeri en yüksek ve hayvansal protein yerine tüketilebilecek bakliyat ürünlerinden biri. Son derece doyurucu ve ekonomik olan bu salatayı ister öğün olarak tüketin isterseniz de yan yemek olarak tüketin. Bakliyat ağırlıklı kilo verme menülerinde mutlaka bulunması gereken bir seçenek. Lezzeti de hiç küçümsenmeyecek kadar güzel. Deneyin derim ben… biz çok seviyoruz.

Malzemeler 1 su bardağı yeşil mercimek 1 adet közlenmiş kapya biber 1 adet havuç 2 adet yeşil biber 1 adet taze sarımsak 1 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış) 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 2 çorba kaşığı kıyılmış dere otu 4 çorba kaşığı Sızma zeytinyağı 1 turuncun suyu Tuz Bir fiske kimyon Acı pul biber

Mercimek salatası yapılışıMercimeği 2 saat kadar çeşme suyunda ıslatın. Islatma suyunu süzerek taze su ekleyin ve mercimekler hafif dişe dokunur şekilde yumuşayana kadar haşlayın. Haşlama suyunun içinde soğuyana kadar bekleyin ve suyunu süzün çukur bir kabın içine alın. Soğan ve sarımsağı i…

Süzme yoğurtlu havuçlu kabak salatası; "Kabak tadı" verdi, "kabak gibi" benzetmelere konu olan kabak bile bazen küçük ve farklı dokunuşlarla çok beğenebileceğiniz lezzetlere dönüşebiliyor. Süzme yoğurtlu havuçlu kabak salatası da işte böyle bir lezzet.  Toplu yemek davetlerinizde kanepe hazırlamak için bile kullanabilirsiniz. Günlerinizde ikram edebileceğiniz, keyifli hafta sonu sofralarını süsleyen bir ordövr tabağında meze olarak da sunulabilir.




Malzeme listesi 500 gr Sakız veya Girit kabağı İki adet havuç 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı un (tepeleme) 250 gr süzme yoğurt İki diş sarımsak Tuz Dereotu (isteyen ekleyebilir, olmasa da olur. Ben ekliyorum) Yapılışı Kabakları uzunlamasına ikiye bölerek çekirdek yataklarınıtemizleyelim ve rendeleyelim. Havuçları da rendeleyelim. Kabak ve havuçları yapışmaz tavaya alarak kısık ateşte sularını bırakıp çektirene kadar pişirelim. Ayrı bir tavada yağı kızdıralım, unu ekleyerek rengi hafif dönene kadar kavuralım. Pişirdiğimiz ka…