hepsi nefis

Tarçınlı elma püresi dolgulu ayva tatlısı tarifi;Ayva tatlısını fırınlayarak yapmayı uzun yıllar önce bir arkadaşımdan öğrenmiştim. O da mutfak profesyoneli bir arkadaşından öğrenmiş. O günden beri ayva tatlısını hep fırınlayarak yapıyorum ve bugüne kadar da beğenmeyen olmadı. Püf noktası ise sadece miktarları ve süreleri doğru ayarlamak. Ayva mevsimi geldiğinde de mevsimi geçene kadar bizim evde tatlı seçeneğimiz hiç değişmez:
Ayva tatlısı….
Mutfağımızın klasiklerindendir ve son derece hafif olmasının yanında evde sevmeyenimiz yoktur.
Bazıları ayva tatlısını renklendirmeyi seviyorlar hatta yapay gıda boyası kullanıyorlar. Ben yapay gıda boyalarıyla renklendirmek yerine doğal haliyle hazırlamayı seviyorum. Eğer; ayva tatlısının mutlaka renkli görünmesini istiyorsam şurubunda su yerine vişne suyu
kullanıyorum. Bazen de ayvaları haşlarken 1 tane kırmızı pancarı kabaca doğrayıp içine atıyorum, fırınlama aşamasında çıkarıyorum. O da çok güzel bir bordo renk veriyor.




Malzemeler
4 adet ekmek ayv…

Tavuklu balkan çorbası tarifi;Ben tavuklu balkan çorbasını bazen etli olarak da yapıyorum. Hatta dananın yanak eti ile muhteşem oluyor. Biraz kelle çorbasını andırsa da balkan çorbası içindeki katkılarla kendini farklı kılıyor. Hatta et oranını biraz fazla tutarsanız ana yemek bile oluyor.
Bu tür farklı lezzet arayanlar için güzel bir tarif. İçine eklenen salatalık turşusu da bu çorbanın lezzetini katlayarak sıradan olmaktan çıkarıyor. 
Valla bence denemelisiniz.


Malzemeler:
8-10 su bardağı et veya tavuk suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 büyük kuru soğan (Küçük doğranmış)
1 adet havuç (ince doğranmış veya kabaca rendelenmiş)
1 adet kereviz (rendelenmiş)
2-3 adet patates (rendelenmiş)
1 adet salatalık turşusu (küçük doğranmış)
3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
150-200 gr haşlanmış didiklenmiş tavuk eti (but ya da kalça eti daha çok yakışıyor)
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
Tuz
Balkan çorbası yapılışı; Et veya tavuk suyunu bir tencereye alarak kaynatalım.
Havuç, kereviz ve patatesi ekleyelim ve sebzeler yumuşa…

Balık köftesi tarifi;   Balık köftesi deyince aklınıza, yoğun balık kokusu olan lezzet olarak çok ağır bir köfte gelmesin. Patates, soğan ve salatalık turşusu ile harmanlanmış ton balığı konservesi ile hazırladığım bu köfteler biraz da kroket kıvamında ve çıtır çıtır. Çok keyifli ve çıtır çıtır bu köfteleri atıştırmalık olarak keyifle tüketirsiniz diyorum ben. Çocuklarıma balığı, bu köfteler sayesinde sevdirdim diyebilirim. Şimdi ikisi de tam bir balık canavarı. Hele karides, kalamar, yengeç, midye gibi deniz ürünleri deyince onlar için akan sular duruyor.
Panelenerek pişirilen balık köftelerini sıcak sıcak tüketmenizi öneririm. Yerken ketçap ve mayonez gibi tatlandırıcılar yerine ev yapımı hardal kullanmalısınız. O zaman lezzet ikiye katlanıyor.
Bir de köfteleri kızartırken hazır galeta unu kullanmak yerine kurutulmuş ekmek kırıntısı kullanın. O zaman köftelerin dışı daha az karbonlaşır ve lezzeti bozulmaz.
Kroket kıvamında balık tadında altın sarısı renkli çok lezzetli bu köfteleri u…

Ekmek dolması tarifi; Fodula ekmeği konusunda kayda değer ve sağlıklı bir bilgiye ulaşmak pek olası değil.
Sadece, araştırmacı ve gurme, yemek yazarı değerli Nedim Atilla, kaleme aldığı “ekmeklerimiz ve biz” makalesinde fodula ekmeğinin tarihçesinden bahsediyor. (ama dolmasından söz etmiyor)
Hoşgörüsüne sığınarak makaleden fodula ekmeği ile ilgili bir paragrafı tarifimin sonunda sizlerle paylaştım.


Ekmek dolması veya fodula dolması, özellikle ramazan ayında Ege’de çok sıkça yapılır.
Hatta bazı fırınlar sadece ramazan ayında özel porsiyonluk, minik dolmalık ekmekler (fodula) üretir.
Lezzet olarak biraz tirit ve papara ’ya benzese de görsellik açısından ekmek dolması daha ihtişamlıdır ve hem damağa hem göze hitap eder. 
Malzemeler:
1 adet dolmalık ekmek (fodula)
500 gr orta yağlı kıyma
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz (kıyılmış)
½ su bardağı çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1 su bardağı et suyu
Ekmek dolması yapılışıDolmalık ekmeğin tepesinden kapak olacak şek…