Kayıtlar

YENİ

sıkma tarifi

Resim
Peynirli Adana sıkması tarifi;  
Peynirli Adana sıkması dedim ama çok farklı içlerle de yapabilirsiniz. Patatesli, otlu, ıspanaklı haşlanmış ve baharatlarla tatlandırılmış yeşil mercimekli vs. vs. Adana’da hemen her evde yapılan sıkma, evde birikmiş bayat ekmekleri değerlendirme amacıyla hazırlanan çok pratik bir hamur işi olduğu kadar son derece lezzetlidir. 
Aslında yokluktan varlık çıkarma becerisidir aynı zamanda.



Genellikle suyla ıslatılan bayat ekmeği biz ekşi ayranla ıslatarak yapıyor ve daha lezzetli bir hamur elde ediyoruz. Malzemeler
Bayat ekmek
Yeteri kadar un
300 gr. böreklik peynir
2 orta boy soğan (ince doğranmış)
Tereyağı
Karabiber
Kırmızı toz biber
4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.
1 kahve kaşığı tuz
1-2 bardak ayran
Peynirli Adana sıkması yapılışı; Hazırlayacağımız hamur miktarı kullanacağımız bayat ekmek miktarına bağlı olacağı için un miktarını veremiyorum.
Bayat ekmekleri 2-3 saat önceden ayranla ıslatın ve bu sürenin sonunda yoğurun. Bayat ekmekler az gelir ve hamur gevşek olu…

kıymalı pazı sarması

Resim
Kıymalı pazı yaprağı sarması tarifi;
Ispanakla ne yapabiliyorsanız pazı yaprağıyla da aynısını yapabilirsiniz. Bu, en azından benim için böyle. Çorbaysa ikisiyle de yapıyorum. Börekse börek, boraniyse borani her ikisiyle de oluyor. Ama pazının bir artısı var o da sarması. Ispanakla sarma yapmak pek olası değil veya ben hiç denemedim belki o da olur. Bu arada laf aramızda pazı sarmasını asma yaprağı sarmasına tercih ediyorum. Hem pazı yaprağını sarmak daha kolay hem de lezzet olarak daha çok hoşuma gidiyor.


Malzemeler:
2 demet pazı yaprağı (yaklaşık 500 gr)
500 gr. dana kıyması (orta yağlı)
2 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış)
1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
3 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz.
2-3 diş sarımsak (dövülmüş)
1 su bardağı sıcak su
Kıymalı pazı yaprağı sarması yapılışı

Bir tencereye su koyup kaynatın, ocağı s…

tavuklu hünkar beğendi

Resim
Tavuklu hünkâr beğendi tarifi;
Aslında ben her yemeğin orijinalinde olduğu gibi hazırlanmasından yanayım. Bu sefer değişiklik olsun diye hepimizin bildiği gibi aslı kuzu etiyle yapılan hünkâr beğendiyi tavuk etiyle yapmaya karar verdim. Tavuk etini ister göğüs etinden isterseniz de kalça but kısmından kullanırsınız.
Bu arada küçük bir ansiklopedik bilgiyi paylaşayım.

Hünkâr beğendi adını, Osmanlı sarayındaki bir davet esnasında, kendisine sunulan ve çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie’in verdiği ve günümüze bu şekilde geldiği rivayet ediliyor.
Malzemeler (beğendisi için)
3-4 adet bostan patlıcan (bulamazsanız 1 kg kemer patlıcan)
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 çay bardağı süt
4 tepeleme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
Tuz
Karabiber
Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi.
Önce patlıcan beğendiyi hazırlayalım.
Patlıcanları bir köz tavasında veya mangalda kabukları iyice yanana kadar közleyin.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra doğrama tahtası üzerinde bıçakla pü…

sebzeli pizza tarifi

Resim
Sebzeli pizza tarifi;
Bugün size, hafta sonu için güzel bir tarifim var.
Ben pizzayı çok seviyorum. Pizzayı seviyorum ama hamuru ince, çıtır çıtır ve sebzeli olanlarını çok daha fazla seviyorum. Şöyle mevsimine uygun sağlıklı, bol ıspanaklı havuçlu ve kapya biberli vegetarian bir pizza yapmaya ne dersiniz?

Ben pizza hamuru hazırlarken yarı yarıya beyaz un ve tam buğday unu kullanıyorum.
Hamurun inceliğini siz sevdiğiniz şekilde ayarlayın. Onun için hamuru kaç bezeye ayıracağınıza siz karar verin. Verdiğim un miktarıyla 30 cm çapında iki veya üç hamur açabilirsiniz. Kaşar peynirlerini rendelemek yerine küp şeklinde doğruyorum çünkü daha geç eriyor ve bu sayede hamurun daha iyi pişmesi için yeterli zaman oluyor.
Malzemeler: Hamuru için:
1,5 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı normal un
1 tatlı kaşığı dolusu toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
1 su bardağı kadar ılık su 
Üzeri için:
1 demet ıspanak
2 adet havuç
1 adet kapya biber (çeki…

yer elması çorbası

Resim
Yer elması çorbası tarifi;
Doğup büyüdüğümüz, çocukluğumuzun geçtiği evimizin bahçesinde her yıl kendiliğinden yetişen yer elmalarının yeşerip kök yumrularının olgunlaşmasını dört gözle beklerdik. Beklerdik çünkü elma gibi kütür kütür yemeyi çok severdik. Annemizin tek derdi ondan habersiz ve iyi yıkamadan yememizdi. O kadar çok severdik ki çiğ yemekten zeytinyağlı yemeğini veya çorbasını yapmak için geriye çok fazla kalmazdı. Severek yediğimiz için de annemiz yemeğini yapmak için uğraşmazdı.
Devir değişti, büyükşehir koşullarında semt pazarlarında ancak tesadüfen bulabildiğim için çorba ya da zeytinyağlı yer elması yemeğini yapmayı tercih ediyorum.
Merak edenler için;
Yer elması; yenilebilen, kök sapları deforme yumrular haline gelmiş patatese benzer bir bitki. Kök saplarının yemeği, çorbası ve salatası yapılabildiği gibi meyve olarak da tüketilebiliyor. Turba benzer bir dokusu ve hafif tatlımsı bir tadı vardır.

Malzemeler: 
500 gr. Yer elması 
1 orta boy patates
1 pırasa (beyaz Kısmı)
Nar …

kuru fasulye-arapsaçı ile

Resim
Arapsaçı ile kuru fasulye yemeği tarifi;
Arapsaçı, Ege’de semt pazarlarında yaygın olarak satılıyor. Zaten kırsal kesimlerde herkes kendisi topluyor. Arapsaçının yapraklarının aroması güçlü ve keskindir. Yemeğe bütün lezzetini bu aroma verir. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Alışık olmayanlar veya ilk defa karşılaşanlar biraz mesafeli yaklaşabilir ama böreklere verdiği ekstra lezzet tarif edilemez bana göre.
Ege'de çok bilinen arapsaçlı kuru fasulye özellikle de bodrum ve yöresinde çok sevilir.
Hem kuru fasulyeyi hem de arapsaçını sevenler için mükemmel bir lezzet… 


Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikle de güveçte ağır ateşte pişen kuru fasulyede de çok seviyorum ve fasulyenin içine sadece dört beş dal kullanıyorum
Arapsaçı mevsimi geçmeden bu tarifi paylaşmak güzel olur.
Umarım dener ve beğenirsiniz.
Malzem…

fazlasını goooooogle'dan BUL