hepsi nefis

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı;
Kuskus, Fas’ın geleneksel yemeklerinden biri. Berberiler ana yemek olarak tüketiyor.
Buğday irmiğinin su, süt ve yumurta karışımı sıvıyla nemlendirilip unla kaplanması sonucu elde ediliyor.

Kuskus zamanla bütün kuzey Afrika ve Ortadoğu mutfaklarında hazırlanıp tüketilirken göçler yoluyla, kuzey Afrika’dan Avrupa’ya taşınmış ve Avrupa mutfaklarında da bilinir ve tüketilir olmuş.
Şunu belirtmeden de geçmemek gerek. Bizdeki kuskus ve pişirme tekniği Fas ve
Avrupa’daki pişirme tekniğinden çok farklı. Onlar sadece buharda pişiriyor, biz ise aynen pilav pişirir gibi pişiriyoruz.
Hangisi derseniz bizimkisi çok daha lezzetli oluyor.
Malzemeler
2 su bardağı kuskus
1 su bardağı kadar domates püresi
200 gr taze mantar
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yeteri kadar tuz.

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı yapılışı; Yapışmaz tabanlı bir tencerede zeytin yağını kızdırın…

Patates hoplatma tarifi;
Hoplama zıplama deyince Karadeniz akla gelse de bu tarif Denizli'den. Patates galgıtma da deniyor.
Ödemiş’in patatesleri çok güzel oluyor. Pazarda minik ödemiş patateslerini görünce hemen patates hoplatma yapmak geldi aklıma. Dün akşamki menümüz ızgara köfte, patates hoplatma ve bol sumaklı nar ekşili kaşık salatasıydı. 


Patates hoplatma yöresel adıyla galgıtma, patateslerin tavada ara sıra hoplatılarak pişirilmesiyle yapılıyor. Yoğurt veya sos ile servis edecekseniz baharat olarak sadece tuz yeterli. Ben garnitür olarak düşündüğüm için biraz farklı baharatlarla çeşnilendirdim. 

Malzemeler
500 gr (minik) baby patates
Tuz
Karabiber
Taze biberiye
Kekik
Kimyon
Zeytinyağı
Yapılışı 
Patatesleri kabuklarıyla pişireceğimiz için biraz suda bekletip tek tek yıkayıp temizleyin.
Kâğıt havlu arasında iyice kurutun.
Bir kâseye baharatların patatese yapışmasını sağlayacak kadar zeytinyağı koyun.
Baharatları ekleyip harmanlayın.
Tavaya az miktarda yağ koyun.
Patatesleri ekleyip tavanın …

Üzümlü Şam kurabiyesi tarifi;
Şam kurabiyesi tarifi,
Uzuuun bir aradan sonra tekrar Merhabalar.
Tarifim annemin tarif defterinden. Adı,
Şam kurabiyesi…
Piştikçe şişen, şiştikçe de yanındakini tepsiden atmaya çalışan kurabiyeler bunlar.
Kurabiye mi desem, kek mi desem tepsiye döşeyip dilim-dilim mi kessem bilemedim.
İlk okuduğumda şaşırmıştım. Malzeme listesi bir su bardağı yumurta diye başlıyordu.
Tabii o zamanlar yumurtalarda midium veya large gibi ölçüler yok. Yumurtalar farklı boylarda. Bardağa kıracaksın yumurtayı kaç tanesi bardağı dolduruyorsa ölçü o.O zamanlar tavukların hepsi geziyor, istediğini yiyor, istediği gibi yumurtluyor. Şimdilerde sıfır numara organik yumurta alalım, gezen tavuk yumurtası nereden buluruz diye dertlere düşüyoruz.

Bu kurabiyede de yumurta dahil her şeyin ölçüsü bir su bardağı. Sadece un ölçüsü malum: Aldığı kadar un yazıyor ama ben özellikle genç takipçilerim için bardak ölçüsü vermeyi tercih ediyorum. 


Bu kadar gevezelikten sonra tarife geçeyim
Malzemeler
200 …

Adana dolması tarifi;
Adana dolması; bütün özelliği sosunda… Bir de dolduracağınız biberlerin çok küçük olması gerek. Abartmış olmayayım ama her biri bir lokmalık olacak kadar küçük olmalı.
Tabii bulabilirseniz. Bulamazsanız da elinizden geldiğince küçüklerini seçmelisiniz.
Sosunun da bol sarımsaklı olması ve ekleyeceğiniz sumak ekşisinin oldukça hissedilir olması. Sumak ekşisi yerine limon ekşisi de kullanabilirsiniz ama güzelliği sumak ekşisinde.... 
Ben tarifi sadece biberle verdim, çünkü tarifi arkadaşımdan aldım ve değiştirmek istemedim. Ama siz aynı tarifle patlıcan, domates ve kabak dolması da hazırlayabilirsiniz. Çünkü ben de öyle yaptım.
Yanına, tarla salatalığı ve ev yoğurdu ile hazırlanmış buzz gibi bir cacık çok yakışıyor.

Malzemeler:
1 kg. Dolmalık biber
500 gr. Kuzu-dana karışık kıyma
2 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
1 çay bardağı dolusu pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
½ çorba kaşığı domates salçası
½ çorba kaşığı biber salçası
2-3 çorba kaşığı zeytinyağ…

Peynirli Adana sıkması tarifi;  
Peynirli Adana sıkması dedim ama çok farklı içlerle de yapabilirsiniz. Patatesli, otlu, ıspanaklı haşlanmış ve baharatlarla tatlandırılmış yeşil mercimekli vs. vs. Adana’da hemen her evde yapılan sıkma, evde birikmiş bayat ekmekleri değerlendirme amacıyla hazırlanan çok pratik bir hamur işi olduğu kadar son derece lezzetlidir. 
Aslında yokluktan varlık çıkarma becerisidir aynı zamanda.



Genellikle suyla ıslatılan bayat ekmeği biz ekşi ayranla ıslatarak yapıyor ve daha lezzetli bir hamur elde ediyoruz. Malzemeler
Bayat ekmek
Yeteri kadar un
300 gr. böreklik peynir
2 orta boy soğan (ince doğranmış)
Tereyağı
Karabiber
Kırmızı toz biber
4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz.
1 kahve kaşığı tuz
1-2 bardak ayran
Peynirli Adana sıkması yapılışı; Hazırlayacağımız hamur miktarı kullanacağımız bayat ekmek miktarına bağlı olacağı için un miktarını veremiyorum.
Bayat ekmekleri 2-3 saat önceden ayranla ıslatın ve bu sürenin sonunda yoğurun. Bayat ekmekler az gelir ve hamur gevşek olu…