hepsi nefis

Revani tarifi;Revani nasıl yapılır?El açması yufka ile baklava. Farklı bir ifade ile ev baklavası. Zeytinyağı ile hazırlanmış cevizli kalburabastı. Ve revani… Çocukluk dönemlerimizin vazgeçilmez bayram tatlıları -her zaman da öyle oldu-. Annem el açması ev baklavasını mükemmel yapardı. Kalburabastı da ablamın özel becerisi idi.Çocukluk yıllarımda amcamlarla karşılıklı evlerde otururduk. Aynı sokakta karşı karşıya ve tek katlı bahçeli evlerde. Bunu yazmamın nedeni bayram tatlısı hazırlanırken eğer bizim evde baklava hazırlanacaksa amcamların evinde de farklı bir tatlı hazırlanırdı. Örneğin revani. Amcam, deyim yerindeyse tam bir revani ustasıydı ve zevkle hazırlardı. Revani aslında babaannemin spesiyali, amcam da ondan öğrenmiş. Her ikisi de mükemmel yapardı. O yılların özlemini duymamak mümkün değil. Neyse; ben tarife geçeyim.

Tarifini vereceğim revani de babaannemin tarifi. Babaannem bardak, kaşık gibi ölçülerle yapardı ama ben ölçüleri gr. a çevirerek verdim.Malzemeler (6 kişilik)60 …

Kuru üzümlü perişan kurabiye tarifi
Tarifi Mutfak Gazetesi'nde gördüm. Adı ilgimi çekti birebir uyguladım nefis oldu. Yalnız ben karışık kuru meyve yerine sadece çekirdeksiz kuru üzüm kullandım. Gerçekten de hazırlaması çok kolay, şekil verme zahmeti yok, pişme süresi çok kısa. 
Ölçü olarak 200 ml su bardağı kullanın.


Malzemeler
4 yumurta
250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
2 su bardağı pudra şekeri
4 su bardağı un
2-3 avuç (çekirdeksiz) sultani kuru üzüm 
1 paket hamur kabartma tozu (10 gr)







Yapılışı Yağ ile yumurtayı çırpın, şekeri ekleyip biraz daha çırpın (çırpma teli ya da mikserle kısa süre)
Unu ve kabartma tozunu birlikte eleyip kademeli olarak elinizle hamura ekleyin. Unun yarısına gelince üzümleri de ekleyip yoğurma işlemine devam edin. Oldukça yumuşak bir hamur oluyor.
Hamur kasesini strechle kapatıp buzdolabına alın.
15 dakika kadar bekletin.
Fırını 160 derecede ısıtın. 
Tepsiye pişirme kâğıdı yerleştirin. Hamurdan kaşıkla ya da karşılıklı iki çatal ile parçalar koparıp tepsiye yerleş…

Bolonez soslu fırın makarna tarifi;
Fırında kıymalı bugatini makarna. Lazanyaya, en az kendisi kadar lezzetli bir alternatif. Makarna fırında da pişeceği için fazla haşlayıp hamurlaşmamasına dikkat. Altı-yedi dakika yeter. Fırında makarna için İtalyanların bugatini olarak adlandırdıkları, bizde de fırın makarna olarak satılan spagetti gibi uzun, düdük makarna gibi ortası delik makarna çeşidini kullanıyoruz. Bulamazsanız düdük makarna da kullanabilirsiniz.




Küçük kızımız her türlü makarnayı, günde üç öğün verseniz bile reddetmeyecek kadar çok sever. Buna rağmen fırın makarnayı pek sevmezdi. Taa ki benim pişirdiğim bolonez soslu fırın makarnayla tanışana kadar. Meğerse bütün fırın makarnaların, okul yemekhanesinde verilen hazır yemek fabrikalarında hazırlananlar gibi olduğunu zannediyormuş. Bolonez soslu fırın makarnaya lezzetini veren üç temel unsur, iyi bir peynir, iyi hazırlanmış beşamel sos ve arasına ekleyeceğiniz lezzetli bir bolonez sos. Üçü maharetli bir elde buluşunca hiç kimsenin …

Ezogelin pilavı tarifi;
Annem çocukluğumuzda çakır pilav diye bir pilav pişirirdi. Severek yerdik ama neden çakır pilav dendiğini bir türlü öğrenemedik çünkü, annem de neden böyle dendiğini bilmiyordu. Kuşaktan kuşağa aktarılan bir isim olsa gerek. Çakır pilav nedir derseniz de bulgur ve pirinç karışımı ama bol tereyağlı bir pilav. Lezzetini tamamen tere yağından alıyordu.
Ezogelin pilavı derseniz çakır pilavın biraz daha zengin halidir diyebilirim. Farklı olarak tel şehriye, rendelenmiş havuç ve biber ekleniyor. Ezogelin pilavı da bol tereyağlı pişirilince çok güzel oluyor. Yani pişirirken tereyağını esirgemeyin derim ben.







Malzemeler 1 çay bardağı tel şehriye 1 çay bardağı pirinç 2 çay bardağı bulgur 1 adet havuç (rendelenmiş) 1 adet kapya biber (çekirdekleri çıkarılmış ince doğranmış) 1 adet yeşil biber (çekirdekleri çıkarılmış ince doğranmış) 4 yemek kaşığı zeytinyağı 60 -70 gr tereyağı 6 cay bardağı et suyu (sıcak) Tuz Karabiber Ezogelin pilavı yapılışı; Zeytinyağında tel şehriyeyi rengi dönene …

Balkabağı çorbası tarifi;
Kabak tatlısı… Kabak mücver… Kabak kızartması…. Kabak dolması… vs. vs. Tat olarak nötr ve çok alkışlanacak bir sebze olmasa da küçük ve farklı dokunuşlarla lezzet ikonu olabiliyor kabak. Çok da çeşitleri var. Balkabağı, kestane kabağı, helvacı kabağı, sakız kabağı, Girit kabağı vs. vs. çeşitleri aklıma gelenler. Balkabağının Türk mutfağında en yaygın kullanım şekli kabak tatlısı olsa gerek. Soğuk kış günleri için sık sık çorba yapıyorum. Balkabağı çorbası da favorilerim arasında. Bal kabağının bol lifli bir meyve olduğu, Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi elementler içerdiği biliniyor. Kabak, M.Ö. 7.500 ila 5.000 yılları arasında ilk olarak evcilleştirilmiş bitkilerden biriymiş. Bunu yeni öğrendim.



Turuncu renkli bal kabakları, gıda olarak kullanılmasının dışında ABD, İngiltere, Kanada, Avustralya ve Yeni Zelanda gibi ülkelerde kutlanan Cadılar Bayramı'nın vazgeçilmez bir sembolü olmuş. Ayrıca bazı kültürlerde Şükran yemeklerinin gelene…