Sebze
Suyu Tarifi
Sebze
Suyu Hazırlanışı
Aromatik
Sebze Suları
Sebze
suyunu pilav, risotto, makarna, çorba, soslar ile sebze ve et yemeklerinde
kullanabilirsiniz. Yemeklere kullandığımız et, tavuk, balık ve sebze suları
onları çok farklı kılar. Sebze suyunu özellikle pilav ve çorbalarda çok hafif
olması nedeni ile tercih ediyoruz. Yemeklerimize su koymak yerine evde bulunan
sebzelerimizle ve aromatik otlarla ve sebzelerle hemen bir sebze suyu hazırlayıp harika çorba ve pilavlar
yapabiliriz. Bu yöntem ve teknikler Fransız mutfağında çok kullanılır ve son yıllarda bizim mutfağımızda da sıkça kullanılmaya başlamıştır. Fransız
mutfağında kullanılan bu aromatiklere mirepoix (mirpua) adı verilir ve bu şekliyle dünya mutfaklarına yerleşmiştir. Bu nedenle aromatik sebzelerin sularını hazırlayıp yemeklerde kullanmak mutfağın en temel ögelerinin başında gelir diyebiliriz.
Sebze suyu için malzemeler
2
litre su
3-4
dal kereviz sapı
1
adet havuç
2
adet pırasa ya da kuru soğan
1
sap rezene
1
dal biberiye
2
dal taze kekik
½
demet maydanoz
2
çorba kaşığı zeytinyağı
20
adet tane karabiber
Sebzelerimizi
iyice yıkayıp gelişigüzel doğrayalım. Derin bir tencereye zeytinyağını koyalım.
Yağ kızınca pırasa ya da soğan, havuç, rezene ve kereviz saplarını ekleyelim.
Sebzeleri hafif kokusu çıkana kadar terletelim. ( sebzeleri terleyene kadar pişirelim
)Terletme (sweating) kısık ateşte sebzeleri çevirerek
hafif sularını bırakmaya başlaması anlamına gelen bir mutfak ifadesidir.
İki litre soğuk su ekleyelim ve yüksek ateşte kaynatalım. Kaynama noktasına
gelince ocağın altını kısalım tane karabiberi ekleyelim. Yirmi dakika kadar
kaynatıp taze otları atalım ve tencerenin kapağını kapatalım. On beş dakika
daha kaynatıp ocağı söndürelim. Süzgeç yardımı ile suyunu süzelim. Sebze suyu buzdolabında
üç günden fazla saklanmaz daha uzun süreli saklamak isteseniz uygun kaplarda
derin dondurucuda saklayalım.
Afiyet Olsun.
Evde hazırlanan sebze suyu,tavuk ve et suları bence daha lezzetli oluyor..Üstelikte çok sağlıklı..ellerine sağlık arkadaşım..iyi pazarlar..
YanıtlaSilBizce de daha lezzeti oluyor. Size de mutlu pazarlar Nursen hanım. Sevgiler.
SilEllerine sağlık canım çok güzel fikirlerle mutfaklarımıza katkıda bulunuyorsun.
YanıtlaSildaima elimin altında olan malzemelerin farklı kullanımlarını görmek harika. sevgiler.
Çok teşekkürler sevgiler...
Sil