Kayıtlar

2017 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

portakallı cheesecake

Resim
Portakallı cheesecake tarifi;   Cheesecake;   Bizim mutfak kültürümüzün bir ürünü değil ama nedense herkes tarafından bilinen, çok sevilen ve aranan bir pasta çeşidi. Bu bizim ev ahalisi için de böyle. Portakallısı, vişnelisi çileklisi, limonlusu… aklınıza gelen hemen hemen bütün meyvelerle tatlandırıp çeşitlendirebilirsiniz. Bizim evde en çok çilekli, limonlu ve vişnelisi seviliyor… bu sefer bir farklılık olsun dedim ve portakallı hazırladım. Malzemeler Cheesecake tabanı için 2 paket eti burçak bisküvi (2x140 gr) 100 gr tereyağı 1 çay bardağı fındık ya da ceviz Cheesecake için 300 gr süzme yoğurt 1 su bardağı süt 200 gr tatlı lor 100 gr toz şeker 2 yemek kaşığı un 2 yumurta 1 limon kabuğu rendesi Cheesecake nasıl yapılır? 24 cm lik kelepçeli kek kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın. Kalıbın dışını alüminyum folyo ile kaplayın. Tabanı yapmak için bisküvileri ve fındığı robottan geçirin. Tereyağını eritip bisküvilerle karıştır

tekir tava nasıl yapılır?

Resim
Tekir balığı kızartması;   Bu tür balıkları evde pişirmeyi çok tercih etmiyorum. Ama bazen evdekilerin istekleri, benim de bu tür çıtır balıkları çok sevmem her türlü olumsuzluğun önüne geçiyor. Tekir, barbun, hamsi, sardalya, istavrit vs. balıklar hem temizlemesi zaman alıyor (eğer balıkçınıza temizletebiliyorsanız sorun yok tabii ki) hem de çok fazla istenmeyen koku yayıyor. Neyse ki mutfağımın havalandırma sistemi çok iyi o yüzden çok fazla koku sorunu yaşamıyoruz. Tekir balığı barbunya balığına çok benzer ve balıkları çok iyi bilmeyenler kolaylıkla birbirine karıştırabilirler. Tekiri barbunyadan ayıran özelliği, kafasından başlayıp kuyruğuna kadar devam eden ince sarı renkli bir çizgidir. Denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir. Şu sıralar tam mevsimi. Malzemeler 1 kg tekir balığı Yeteri kadar (fırınlanmış) mısır unu Tuz Yeteri kadar kızartmalık zeytinyağı Yapılışı;  Balıkları temizledikten sonra (temizlenmiş olarak da satın

Fırında acılı-ekşili tavuk budu tarifi

Resim
Fırında acılı-ekşili tavuk budu;     Marketlerde satılan hazır paketlenmiş tavukların yetiştiriliş biçiminden kaynaklanan sağlıklı mı? değil mi? tartışmalarının hız kazandığı son günlerde tavuk ve tavuklu tarifler paylaşmak çok içimden gelmiyordu. Ama şimdi tarifini vereceğim bu tavuk yemeğini organik köy tavuğu, özellikle de horozu ile denemenizi öneriyorum.  Hem bu yemeğin hazırlanış biçimi hem de organik ürünle yapılması bambaşka bir lezzet yaratıyor. Elma sirkesi ile lezzet bulan tatlı-ekşi ve acılı bu farklı tavuk yemeğini konuklarınıza gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. Eğer siz de benim gibi evde yaptığınız doğal elma sirkesi kullanırsanız bambaşka bir lezzet yakalarsınız. Acı biber kullanmak istemeyenler tatlı toz biber kullanabilirler ama acı sevenler için acı toz biber kullanmalarını öneriyorum çünkü acı biberle gerçekten çok daha farklı ve nefis oluyor. Eşlikçi olarak da sade makarna ve yeşillik garnitür çok yakışıyor. Malzemeler (4 kişi için) 8 adet t

tavuk roti tarifi

Resim
Tavuk roti;    Fransızca kökenli bir kelime olan roti, aslında bir pişirme tekniğinin adıdır. Pişirilecek malzemenin (et, tavuk, av etleri hatta balık) şiş veya metal çubuklara geçirildikten sonra açık alanda ve kömür ateşinde sürekli çevrilerek pişirilmesi tekniğidir. Roti pişirmede en önemlisi, pişirme ısısı ve süresidir. Pişirilecek malzemenin cinsine ve büyüklüğüne göre ısı ayarlanır. Ancak bizim mutfağımızda sadece fırında pişirme tekniği gibi algılanmış. Ben de genel kanıya uyarak tarifi  bu şekilde  veriyorum.  Siz benim tarifini verdiğim marinadtan farklı bir karışım da hazırlayabilirsiniz. Hatta tavuk butlarına sadece tereyağı sürerek de rotileyebilirsiniz. Ben, tavuk rotiye eşlikçi olarak kuzu kulağı katkılı buğday pilavı yaptım, siz de deneyebilirsiniz. Malzemeler: 4-6 adet piliç budu 400 gr taze mantar 8-10 adet arpacık soğan 8 diş sarımsak Marinad için : 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3 çorba kaşığı yoğurt suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası

cevizli erişte

Resim
Cevizli erişte tarifi Erişte;   Un, yumurta, su ve tuzla önceden yoğurulmuş hamurun ince şeritler halinde kesildikten sonra kurutulmuş makarna çeşidi. Geleneksel olarak yazdan hazırlanan erişte kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezlerinden. Çok çeşitli şekillerde pişirilen erişte hamuruna eklenen yumurta oranında lezzet kazanıyor. Pişirme anında eklenen farklı katkılarla da lezzeti katmerleniyor. Bizim evde her türlüsü çok beğenilerek yeniyor. Malzemeler 500 gr erişte 1 adet orta boy soğan (ince, halka doğranmış) 2 Çorba kaşığı zeytinyağı 1 Küçük kutu krema 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (istenirse) 100-150 gr kadar dövülmüş ceviz Tuz Karabiber 450-500 ml kaynar et suyu veya tavuk suyu İsteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir Cevizli erişte yapılışı Yapışmaz tabanlı derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtın Soğanları yakmadan, iyice kavurun. Krema, tuz ve karabiberi ekleyin. 1- 2 dakika birlikte pişirin. Hazırladığınız sosun

kuru biber yoğurtlaması nasıl yapılır?

Resim
Kuru biber yoğurtlaması;    Yazın güzelliklerini lezzetleriyle birlikte kışa taşımıştık… artık onları değerlendirmenin zamanı yavaş yavaş geliyor. İlk olarak yazdan kuruttuğumuz biberlerden başladık. Siz ister kuru biber yoğurtlaması deyin, isterseniz de kuru biber kızartması deyin. Lezzet değişmiyor çünkü…. Araya birkaç tane acısından da karıştırırsanız tadından yenmez… Malzemeler 15-20 adet kurutulmuş kırmızıbiber 250 gr. süzme yoğurt 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 3 kaşık sızma zeytinyağı Yapılışı;   Kuru biberleri yıkayarak yumuşaması için sıcak suda bir saat kadar bekletelim. Bir tencereye su koyup kaynatalım. Beklettiğimiz biberlerin suyunu süzüp kaynamakta olan suya atalım ve yumuşayana kadar haşlayalım. Biberler yumuşayınca tencereden çıkartıp süzgeçte suyunu süzdürelim. Bir tavaya iki kaşık zeytinyağı koyup biberleri örselemeden kavuralım. Kavurduğumuz biberleri servis tabağına alalım. Yoğurtla sarımsağı karıştırıp biberlerin üzerine dökelim. Yoğur

kuru börülce yemeği

Resim
Kuru börülce yemeği tarifi;        Havaların gitgide soğumasıyla birlikte bütün mutfaklardan bakliyat yemekleri kokuları gelmeye başladı. Kuru börülce yemeği de sevilen bir bakliyat. Bu bizim evde böyle. Börülcenin her türlüsünü aşırı severiz. Tazesinin salatası (börülce turşusu veya tarator) veya bol mevsim domatesiyle pişmiş zeytinyağlı yemeğinden tutun, tarhana çorbasına eklemekten kuru börülce piyazına kadar. Bunların hiçbirine evdeki hiç kimsenin itirazı olmaz. Bu derece yani…. Karnı kara da denilen kuru börülce bitkisel proteinler ve C vitamini açısından da zenginmiş. Malzemeler; 2 su bardağı kuru börülce 2 adet kuru soğan (Küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 2 adet kurutulmuş süs biberi veya Arnavut biberi 3 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Taze çekilmiş kimyon Tarifi: Börülceleri bir gece önceden suda ıslatalım. Bir tencerede suyu kaynatalım ve akşamdan Islatmış olduğumuz börülceleri süzdükten sonra kaynamakta olan suyun içeri

fırında kuzu pirzola

Resim
Fırında yoğurt soslu kuzu pirzola tarifi;   Bugün bir anne tarifim var. Fırında yoğurt soslu kuzu pirzola. Çocukluğumdan kalma lezzetlerden. Yoğurtla yapılan sos kuzu pirzolaya çok güzel bir lezzet veriyor. Aynı zamanda harika bir ana yemek ve davet sofralarında bile sunabilirsiniz. Fırında soslu kuzu pirzolanın yanında biz de her zaman salata ve pilav olurdu. Ben de o geleneği devam ettiriyorum, ama siz farklı çeşitlemeler yapabilirsiniz. Fırında soslu kuzu pirzola nasıl yapılır Malzemeler 10-12 kalem kuzu pirzola 3 adet büyük boy patates 250 gr arpacık soğan 5-6 adet yeşil sivri biber (acı veya tatlı) 3-4 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) Sos (marinad) Yapılışı 1 kâse yoğurt 1 çorba kaşığı biber salçası 1 adet küçük boy kuru soğan(rendelenmiş) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam kuru kekik 1 dal taze biberiye 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber Yapılışı Fırını 220 derecede ısıtalım. Sosu (marinatı) hazırlam

lahana böreği

Resim
Lahana böreği   Bana göre her şey mevsiminde güzel. Havaların yavaş yavaş soğumaya başladığı bu günlerde biz de adım adım kışlık sebzelere geçiyoruz ve biz sezonu lahana böreği ile açıyoruz. (özel bir nedeni yok öyle denk geldi).  Lahana da sonbahar-kış mevsimin en güzel sebzelerinden biri. Başlı başına bir K vitamini deposu.  Lahana sevmeyenlerin bile reddedemeyeceği bir tarif;  tavada lahana böreği. Bizim evde de lahana kış sofralarının değişmezlerinden biri. Salatası, sarması (etlisi, zeytinyağlısı), turşusu, böreği, kapuskası (kıymalısı, etlisi), çorbası ne isterseniz hepsi sofralarımızı süsler. Arada bir burun kıvıranlarımız olsa da. Yalnız küçük bir hatırlatma; kan sulandırıcı ilaç kullananların lahanayı biraz daha dikkatli ve abartmadan tüketmesi gerektiğini uzmanlar söylüyor. Malzemeler (28-30 cm çapındaki tava için) 3 adet hazır yufka 500 gr beyaz lahana (ince-ince kıyılmış) 4 adet yaklaşık 350-400 gr. kuru soğan (piyaz doğranmış) 4+2+2 çorba kaşığı

domates çorbası

Resim
Kremalı domates çorbası tarifi         Domates çorbasını yılın her mevsiminde yapıyoruz ama yazın tarlada yetişmiş domatesle yapılanın yerini hiçbiri tutmuyor. Hele birde ince kabuklu yerli domatesle yapılanın tadına doyum olmuyor. Kışın yaptıklarımızı domates püresi ya da konkase domatesle yapmak zorunda kalıyoruz o zaman aynı lezzeti yakalayamıyoruz. Karabiber domates çorbasına çok yakışıyor, taze ve biraz iri çekilmiş karabiber domates çorbasını kelimenin tam anlamıyla efsaneye dönüştürüyor. Mevsimi bitmeden ve tezgahlarda hala tarla domatesi varken son bir kez yapayım dedim… Eğer yerli domates bulamıyorsanız Rio domates kullanın. Rio domates daha etli olduğu için domates çorbası daha kıvamlı ve rengi de daha kımızı oluyor. Malzemeler: 1 kg. Olgun domates (kabaca doğranmış) 1 adet soğan (kabuğu soyulmuş, kabaca doğranmış) 2 çorba kaşığı un 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı süt veya krema 6 su bardağı et suyu Rendelenmiş ka

ayak paça

Resim
Ayak paça çorbası tarifi Sakatat çorbaları bizim evde tatlı bir çatışmaya yol açıyor. Sevenlerimiz çok seviyor, sevmeyenimiz hiç sevmiyor. Ama her zaman bir orta yol buluyoruz. Neyse; Sakatatla yapılan yemekler basit gibi görünse de ustalık istiyor. Başka bir deyişle hakkını vermek gerekiyor. Çok küçük ve basit dokunuşlar bile büyük lezzet farkları yaratabiliyor. Paça çorbası terbiye edilmeden tüketilebilse de terbiyeli ayak paça çorbası bir başka ve daha bir nefis oluyor. Terbiyeyi yaparken de terbiyeyi kestirmemek ve terbiye eklendikten sonra çok fazla kaynatmamak gerekiyor. Asıl püf noktası da terbiye ile kaynamakta olan çorba arasında ısı dengesini sağlamak. Mevsimin değiştiği havaların serinlemeye başladığı bu günlerde, akşam sofralarında sıcacık bir paça çorbası iyi olur herhalde. Sakatat ile yapılan çorba, yemek vs. maksimum düzeyde sağlığa uygunluk gerektirdiği için kullanacağınız malzemeyi sağlığa uygunluğunu bildiğiniz ve temizliğine güvendiğiniz bir kasap ya

yaban mersinli cupcake tarifi

Resim
Yaban mersinli cupcake     Yaban mersini tarımı ülkemizde yapılmıyor veya yapılıp yapılmadığını tam olarak bilemiyorum. Bu yüzden taze olarak bulmak zor. Ben marketten dondurulmuş olarak aldım. Tazesini bulabilenler tazesini kullansın çünkü bu aralar tam mevsimi. Yaban mersininden reçel de yapabilirsiniz. Ben öyle yaptım. Kapkek yapmak için kullanmadığım kısmını reçel olarak değerlendirdim. Yaban mersinli reçel tarifi ni daha sonra paylaşacağım. Blueberry’nin (yaban mersini) gözler için çok faydalı olduğu söyleniyor. Sırf bu özelliğinden dolayı denemeye değer. Hatta ikinci dünya savaşında Polonyalı pilotlara gece görüşünde yararı olsun diye uçuştan önce bir kaşık blueberry reçeli yediriyorlarmış. Şimdi kolay cupcake tarifime geçiyorum.   Malzemeler 12 adet cupcake için 250 ml lik cup ile ölçülendirilmiştir. 3 yumurta 125 gr tereyağı (Oda sıcaklığında hafif erime aşamasına gelmiş) 1 cup toz şeker 2 cup un 1/2 cup süt 1 cup yaban mersini 2 tatlı kaş

bolama nasıl yapılır?

Resim
Bolama tarifi Lok lok pilavı Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın’da ise dilek yemeği olarak biliniyor. Biliniyor dedik ama ne kadar bilindiği meçhul. Özellikle belli bir yaşın üstündekilerin dışında. Adak yemeği olarak hazırlandığı için bolama, çok derin olmayan geniş ve büyük tencerelerde pişiriliyor. Evlerde daha küçük kaplarda da pişirilebilir. Önemli olan ortasına tas kapatıldığı zaman tasın çevresinde nohutun ve pilavın pişebileceği kadar boşluk kalmasıdır. Bolama-lok lok-pilavı Zamanında özellikle Kuşadası’nda her gelinlik kızın çeyizinde bir bolama tenceresi mutlaka bulunurmuş. Ama günümüzde bunun böyle olduğunu hiç sanmıyoruz. Hatta yeni jenerasyonun böyle bir yöresel yemek hakkında bilgilerinin olduğunu bile sanmıyoruz. Lok lok pilavı olarak da anılmasının nedeni ise pişme esnasında etin üzerine ters kapatılan tasın içinde sıkışan havanın tasın dışına çıkarken çıkardığı sesten dolayıdır. MALZEMELER: 1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış) 1 su bardağı n