ege'nin ot yemekleri 3 - yumurtalı gelincik otu kavurması

yumurtalı gelincik otu kavurması tarifi

  Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.

  Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi,  labada, sinirotu, helvacık veya eşek helvası, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlar şu an aklıma gelip de sayabildiklerim. sayamadıklarım küsmez umarım. 

  Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Bazılarımız bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, bazılarımız da damak tadına göre etli yemek yaparak sofralarını zenginleştirir.

yumurtalı gelincik otu kavurması

Yumurtalı  gelincik otu kavurması için

Malzemeler

500 gr gelincik otu

1 adet pırasa (yeşil yaprakları ile birlikte)

1 tutam arapsaçı veya rezene yaprağı (isteğe bağlı)

3-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı pul biber (acı veya tatlı opsiyonel)

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

yumurtalı gelincik kavurması yapılışı

yumurtalı gelincik otu kavurması

Otları çok güzel yıkıyoruz ve sirkeli suda ya da bir-iki damla klor eklediğimiz suda en az yarım saat bekletiyoruz.

Otları sirkeli veya ilaçlı sudan aldıktan sonra son bir kez yıkıyoruz ve suyunu iyice süzüyoruz.

Mümkünse-eğer varsa-sebze kurutma aparatında iyice kurutuyoruz.

Otları kabaca doğruyoruz.

Pırasayı ince ince kıyıyoruz.  

Tavada zeytinyağını kızdırıyoruz.

Yağımız kızınca pırasayı bir kaç dakika kavuruyoruz.

Sonra doğradığımız gelinciği ve eğer kullanacaksak arapsaçını ekliyoruz.  

Otlarımızı kısık ateşte kapak açık olarak sulanmalarına izin vermeden karıştırarak kavuruyoruz.

Karabiberi ve tuzu ekledikten sonra istersek pul biber ekliyoruz.

Yumurtaları kavurmanın üstüne kırıyoruz. İstersek yumurtayı karıştırarak, istersek de göz yumurta şeklinde bırakarak yumurtalar pişene kadar bekliyoruz.

Kavurmamız hazır olunca ılıdıktan servis yapıyoruz.

Afiyet olsun.