ayak paça
Ayak paça çorbası tarifi
Sakatat çorbaları bizim evde tatlı bir çatışmaya yol açıyor. Sevenlerimiz çok seviyor, sevmeyenimiz hiç sevmiyor. Ama her zaman bir orta yol buluyoruz. Neyse;
Sakatatla yapılan yemekler basit gibi görünse de ustalık istiyor. Başka bir deyişle hakkını vermek gerekiyor. Çok küçük ve basit dokunuşlar bile büyük lezzet farkları yaratabiliyor.
Sakatatla yapılan yemekler basit gibi görünse de ustalık istiyor. Başka bir deyişle hakkını vermek gerekiyor. Çok küçük ve basit dokunuşlar bile büyük lezzet farkları yaratabiliyor.
Paça çorbası terbiye edilmeden tüketilebilse de terbiyeli ayak
paça çorbası bir başka ve daha bir nefis oluyor. Terbiyeyi yaparken de terbiyeyi
kestirmemek ve terbiye eklendikten sonra çok fazla kaynatmamak gerekiyor. Asıl püf noktası da terbiye ile kaynamakta olan çorba arasında ısı dengesini sağlamak.
Mevsimin değiştiği havaların serinlemeye başladığı bu günlerde,
akşam sofralarında sıcacık bir paça çorbası iyi olur herhalde.
Sakatat ile yapılan çorba, yemek vs. maksimum düzeyde sağlığa
uygunluk gerektirdiği için kullanacağınız malzemeyi sağlığa uygunluğunu bildiğiniz
ve temizliğine güvendiğiniz bir kasap ya da sakatatçıdan almanız
gerekmekte.
Ayak
paça
Malzemeler
6-8 adet temizlenmiş kuzu ayak
8-10 diş sarımsak
Üzüm veya elma sirkesi
İki yumurtanın sarısı
Yarım limonun suyu
1 adet defne yaprağı
Paça nasıl yapılır?
Kuzu ayaklarını iyice yıkadıktan sonra içine 2-3 çorba kaşığı
sirke eklenmiş dört-beş litre musluk suyunda en az iki saat bekletelim.
Ayakları beklettiğimiz sirkeli sudan çıkararak kaynatacağımız
tencereye alalım ve üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyelim.
Defne yaprağını 2-3 diş ezilmiş sarımsağı ve 3 çorba kaşığı sirke
ekleyerek kaynatalım.
Etler, kemikten tutup salladığınızda kemiklerden ayrılıp dökülecek
kıvama gelene kadar ve gerektikçe azar azar kaynar su ekleyerek 3-4 saat kadar
kaynatalım.
Terbiye için yumurta sarılarını çukur bir kâseye alalım ve üzerine
limon suyunu ekleyerek güzelce çırpalım.
İki çorba kaşığı unu ekleyelim ve homojen hale gelene kadar
çırpalım.
Un ekledikten sonra terbiye katı olduysa 1-2 kaşık su ekleyip
çırparak inceltebilirsiniz.
Terbiyeyi hazırladıktan sonra ayakların haşlama suyundan kepçe ile
alarak terbiyeye yavaş yavaş ve çırparak aktaralım ve terbiye ile çorbanın ısı
dengesini sağlayalım. Sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ekleyelim.
Terbiyeyi ekledikten sonra birkaç kez karıştırıp çorbanın kaynamasına izin
vermeden altını söndürelim. (Terbiyenin kesilmemesi için)
İsteğinize bağlı olarak sarımsaklı sirke ve biberli tereyağı ile
sıcak sıcak servis tüketelim.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum Gönder
adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.