ev fırınında kuzu tandır tarifi
Evde kuzu tandır tarifi;
“Bir ev hanımının elinden çıkmasına rağmen tam bir profesyonel lezzet yakalanmış”.Bu söz, evde yaptığım kuzu tandır için misafirlerim tarafından sarf edildi.
Ben de bu lezzeti anlatmadan ve paylaşmadan geçemedim.
Tandır; yere çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır
denmekle birlikte Anadolu'nun bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala
da tandır denir.
Tandırda kuzu etini pişirmek için et bir çengele asılarak tabanı
kızgın korla kaplı kuyuya sarkıtılır, üzeri iyice kapatılır ve tandır içinde
pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege bölgesinde
özellikle Aydın yöresinde eşkıya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle
anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde
eşkıyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gizlice
pişirmek amacıyla bu yöntemi kullanmış olmalarıdır. Ayrıca kuyu kebabı olarak
da biliniyor.
Benim kuyu tandırım olmadığı için fırında yapılışını tarif edeceğim. İnanın kuyuda pişmiş kadar güzel oldu.
Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1 adet (yaklaşık iki kg) bütün kuzu budu (incik kısmı ayrılmış)
- 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı taze biberiye yaprağı
- 5-6 diş sarımsak
- Tuz
Evde tandır yapılışı
Fırını 250 dereceye ayarlayarak ısıtın.
Sivri uçlu bir bıçakla budun belirli yerlerinden delerek
sarımsakları saplayın.
Baharatlar ve tuzla iyice ovun.
Eti iki kat fırın pişirme kâğıdı ile paketleyin.
Aynı şekilde alüminyum folyo ile dıştan paketleyin.
Etin ancak sığabileceği, ısıya dayanıklı çukur bir fırın kabına
yerleştirin.
Fırının orta katına sürerek 10-15 dakika yüksek ısıda etin
mühürlenmesini sağlayın.
Fırın ısısını 170 dereceye düşürerek yaklaşık iki buçuk- üç saat
pişiriniz.
Keskin bir bıçak ile parçalara ayırarak arzu ettiğiniz bir
garnitür eşliğinde servis yapın.
Afiyet olsun.
Yorumlar
Yorum Gönder
adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.