ev fırınında kuzu tandır tarifi

Evde kuzu tandır tarifi;

“Bir ev hanımının elinden çıkmasına rağmen tam bir profesyonel lezzet yakalanmış”.

 Bu söz, evde yaptığım kuzu tandır için misafirlerim tarafından sarf edildi.

Ben de bu lezzeti anlatmadan ve paylaşmadan geçemedim.

Bu arada tandır ile ilgili küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum:

Tandır; yere çukur kazılarak yapılan özel bir fırına tandır denmekle birlikte Anadolu'nun bazı yörelerinde ısınmak için kullanılan mangala da tandır denir.

Tandırda kuzu etini pişirmek için et bir çengele asılarak tabanı kızgın korla kaplı kuyuya sarkıtılır, üzeri iyice kapatılır ve tandır içinde pişmeye bırakılır. Buna tandır kebabı adı verilir. Tandır kebabı Ege bölgesinde özellikle Aydın yöresinde eşkıya kebabı olarak da bilinir. Bu isimle anılmasının nedeni; otoritenin yetersiz olduğu dönemlerde ve bölgelerde eşkıyaların, köylülerden çaldığı kuzuları kimseye yakalanmadan ve gizlice pişirmek amacıyla bu yöntemi kullanmış olmalarıdır. Ayrıca kuyu kebabı olarak da biliniyor.

Benim kuyu tandırım olmadığı için fırında yapılışını tarif edeceğim. İnanın kuyuda pişmiş kadar güzel oldu.

Malzemeler (8 porsiyon için)

• 1 adet (yaklaşık iki kg) bütün kuzu budu (incik kısmı ayrılmış)
• 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı taze biberiye yaprağı
• 5-6 diş sarımsak
• Tuz

Evde tandır yapılışı

Fırını 250 dereceye ayarlayarak ısıtın.

Sivri uçlu bir bıçakla budun belirli yerlerinden delerek sarımsakları saplayın.

Baharatlar ve tuzla iyice ovun.

Eti iki kat fırın pişirme kâğıdı ile paketleyin.

Aynı şekilde alüminyum folyo ile dıştan paketleyin.

Etin ancak sığabileceği, ısıya dayanıklı çukur bir fırın kabına yerleştirin.

Fırının orta katına sürerek 10-15 dakika yüksek ısıda etin mühürlenmesini sağlayın.

Fırın ısısını 170 dereceye düşürerek yaklaşık iki buçuk- üç saat pişiriniz.

Keskin bir bıçak ile parçalara ayırarak arzu ettiğiniz bir garnitür eşliğinde servis yapın.

Afiyet olsun.