hepsi nefis

Fırında acılı-ekşili tavuk budu;     Marketlerde satılan hazır paketlenmiş tavukların yetiştiriliş biçiminden kaynaklanan sağlıklı mı? değil mi? tartışmalarının hız kazandığı son günlerde tavuk ve tavuklu tarifler paylaşmak çok içimden gelmiyordu. Ama şimdi tarifini vereceğim bu tavuk yemeğini organik köy tavuğu, özellikle de horozu ile denemenizi öneriyorum.  Hem bu yemeğin hazırlanış biçimi hem de organik ürünle yapılması bambaşka bir lezzet yaratıyor. Elma sirkesi ile lezzet bulan tatlı-ekşi ve acılı bu farklı tavuk yemeğini konuklarınıza gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. Eğer siz de benim gibi evde yaptığınız doğal elma sirkesi kullanırsanız bambaşka bir lezzet yakalarsınız. Acı biber kullanmak istemeyenler tatlı toz biber kullanabilirler ama acı sevenler için acı toz biber kullanmalarını öneriyorum çünkü acı biberle gerçekten çok daha farklı ve nefis oluyor. Eşlikçi olarak da sade makarna ve yeşillik garnitür çok yakışıyor. Malzemeler (4 kişi için) 8 adet t

Tavuk roti;    Fransızca kökenli bir kelime olan roti, aslında bir pişirme tekniğinin adıdır. Pişirilecek malzemenin (et, tavuk, av etleri hatta balık) şiş veya metal çubuklara geçirildikten sonra açık alanda ve kömür ateşinde sürekli çevrilerek pişirilmesi tekniğidir. Roti pişirmede en önemlisi, pişirme ısısı ve süresidir. Pişirilecek malzemenin cinsine ve büyüklüğüne göre ısı ayarlanır. Ancak bizim mutfağımızda sadece fırında pişirme tekniği gibi algılanmış. Ben de genel kanıya uyarak tarifi  bu şekilde  veriyorum.  Siz benim tarifini verdiğim marinadtan farklı bir karışım da hazırlayabilirsiniz. Hatta tavuk butlarına sadece tereyağı sürerek de rotileyebilirsiniz. Ben, tavuk rotiye eşlikçi olarak kuzu kulağı katkılı buğday pilavı yaptım, siz de deneyebilirsiniz. Malzemeler: 4-6 adet piliç budu 400 gr taze mantar 8-10 adet arpacık soğan 8 diş sarımsak Marinad için : 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3 çorba kaşığı yoğurt suyu 1 tatlı kaşığı biber salçası

Cevizli erişte tarifi Erişte;   Un, yumurta, su ve tuzla önceden yoğurulmuş hamurun ince şeritler halinde kesildikten sonra kurutulmuş makarna çeşidi. Geleneksel olarak yazdan hazırlanan erişte kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezlerinden. Çok çeşitli şekillerde pişirilen erişte hamuruna eklenen yumurta oranında lezzet kazanıyor. Pişirme anında eklenen farklı katkılarla da lezzeti katmerleniyor. Bizim evde her türlüsü çok beğenilerek yeniyor. Malzemeler 500 gr erişte 1 adet orta boy soğan (ince, halka doğranmış) 2 Çorba kaşığı zeytinyağı 1 Küçük kutu krema 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (istenirse) 100-150 gr kadar dövülmüş ceviz Tuz Karabiber 450-500 ml kaynar et suyu veya tavuk suyu İsteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir Cevizli erişte yapılışı Yapışmaz tabanlı derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtın Soğanları yakmadan, iyice kavurun. Krema, tuz ve karabiberi ekleyin. 1- 2 dakika birlikte pişirin. Hazırladığınız sosun

Kuru biber yoğurtlaması;    Yazın güzelliklerini lezzetleriyle birlikte kışa taşımıştık… artık onları değerlendirmenin zamanı yavaş yavaş geliyor. İlk olarak yazdan kuruttuğumuz biberlerden başladık. Siz ister kuru biber yoğurtlaması deyin, isterseniz de kuru biber kızartması deyin. Lezzet değişmiyor çünkü…. Araya birkaç tane acısından da karıştırırsanız tadından yenmez… Malzemeler 15-20 adet kurutulmuş kırmızıbiber 250 gr. süzme yoğurt 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 3 kaşık sızma zeytinyağı Yapılışı;   Kuru biberleri yıkayarak yumuşaması için sıcak suda bir saat kadar bekletelim. Bir tencereye su koyup kaynatalım. Beklettiğimiz biberlerin suyunu süzüp kaynamakta olan suya atalım ve yumuşayana kadar haşlayalım. Biberler yumuşayınca tencereden çıkartıp süzgeçte suyunu süzdürelim. Bir tavaya iki kaşık zeytinyağı koyup biberleri örselemeden kavuralım. Kavurduğumuz biberleri servis tabağına alalım. Yoğurtla sarımsağı karıştırıp biberlerin üzerine dökelim. Yoğur

Kuru börülce yemeği tarifi;        Havaların gitgide soğumasıyla birlikte bütün mutfaklardan bakliyat yemekleri kokuları gelmeye başladı. Kuru börülce yemeği de sevilen bir bakliyat. Bu bizim evde böyle. Börülcenin her türlüsünü aşırı severiz. Tazesinin salatası (börülce turşusu veya tarator) veya bol mevsim domatesiyle pişmiş zeytinyağlı yemeğinden tutun, tarhana çorbasına eklemekten kuru börülce piyazına kadar. Bunların hiçbirine evdeki hiç kimsenin itirazı olmaz. Bu derece yani…. Karnı kara da denilen kuru börülce bitkisel proteinler ve C vitamini açısından da zenginmiş. Malzemeler; 2 su bardağı kuru börülce 2 adet kuru soğan (Küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 2 adet kurutulmuş süs biberi veya Arnavut biberi 3 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Taze çekilmiş kimyon Tarifi: Börülceleri bir gece önceden suda ıslatalım. Bir tencerede suyu kaynatalım ve akşamdan Islatmış olduğumuz börülceleri süzdükten sonra kaynamakta olan suyun içeri

Fırında yoğurt soslu kuzu pirzola tarifi;   Bugün bir anne tarifim var. Fırında yoğurt soslu kuzu pirzola. Çocukluğumdan kalma lezzetlerden. Yoğurtla yapılan sos kuzu pirzolaya çok güzel bir lezzet veriyor. Aynı zamanda harika bir ana yemek ve davet sofralarında bile sunabilirsiniz. Fırında soslu kuzu pirzolanın yanında biz de her zaman salata ve pilav olurdu. Ben de o geleneği devam ettiriyorum, ama siz farklı çeşitlemeler yapabilirsiniz. Fırında soslu kuzu pirzola nasıl yapılır Malzemeler 10-12 kalem kuzu pirzola 3 adet büyük boy patates 250 gr arpacık soğan 5-6 adet yeşil sivri biber (acı veya tatlı) 3-4 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış) Sos (marinad) Yapılışı 1 kâse yoğurt 1 çorba kaşığı biber salçası 1 adet küçük boy kuru soğan(rendelenmiş) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam kuru kekik 1 dal taze biberiye 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber Yapılışı Fırını 220 derecede ısıtalım. Sosu (marinatı) hazırlam

Lahana böreği   Bana göre her şey mevsiminde güzel. Havaların yavaş yavaş soğumaya başladığı bu günlerde biz de adım adım kışlık sebzelere geçiyoruz ve biz sezonu lahana böreği ile açıyoruz. (özel bir nedeni yok öyle denk geldi).  Lahana da sonbahar-kış mevsimin en güzel sebzelerinden biri. Başlı başına bir K vitamini deposu.  Lahana sevmeyenlerin bile reddedemeyeceği bir tarif;  tavada lahana böreği. Bizim evde de lahana kış sofralarının değişmezlerinden biri. Salatası, sarması (etlisi, zeytinyağlısı), turşusu, böreği, kapuskası (kıymalısı, etlisi), çorbası ne isterseniz hepsi sofralarımızı süsler. Arada bir burun kıvıranlarımız olsa da. Yalnız küçük bir hatırlatma; kan sulandırıcı ilaç kullananların lahanayı biraz daha dikkatli ve abartmadan tüketmesi gerektiğini uzmanlar söylüyor. Malzemeler (28-30 cm çapındaki tava için) 3 adet hazır yufka 500 gr beyaz lahana (ince-ince kıyılmış) 4 adet yaklaşık 350-400 gr. kuru soğan (piyaz doğranmış) 4+2+2 çorba kaşığı