Kayıtlar

adana dolması

Resim
Adana dolması tarifi;   Adana dolması; bütün özelliği sosunda…   Bir de dolduracağınız biberlerin çok küçük olması gerek. Abartmış olmayayım ama her biri bir lokmalık olacak kadar küçük olmalı. Tabii bulabilirseniz. Bulamazsanız da elinizden geldiğince küçüklerini seçmelisiniz. Sosunun da bol sarımsaklı olması ve ekleyeceğiniz sumak ekşisinin oldukça hissedilir olması. Sumak ekşisi yerine limon ekşisi de kullanabilirsiniz ama güzelliği sumak ekşisinde....  Adana dolması Ben tarifi sadece biberle verdim, çünkü tarifi arkadaşımdan aldım ve değiştirmek istemedim. Ama siz aynı tarifle patlıcan, domates ve kabak dolması da hazırlayabilirsiniz. Çünkü ben de öyle yaptım. Yanına, tarla salatalığı ve ev yoğurdu ile hazırlanmış buzz gibi bir cacık çok yakışıyor. Malzemeler : 1 kg. Dolmalık biber 500 gr. Kuzu-dana karışık kıyma 2 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 çay bardağı dolusu pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 3 diş sarımsak (ince kıyılmış) ½ çorba kaşığı domates salçası ½

sıkma tarifi

Resim
Peynirli Adana sıkması tarifi;   Peynirli Adana sıkması dedim ama çok farklı içlerle de yapabilirsiniz. Patatesli, otlu, ıspanaklı haşlanmış ve baharatlarla tatlandırılmış yeşil mercimekli vs. vs. Adana’da hemen her evde yapılan sıkma, evde birikmiş bayat ekmekleri değerlendirme amacıyla hazırlanan çok pratik bir hamur işi olduğu kadar son derece lezzetlidir.  Aslında yokluktan varlık çıkarma becerisidir aynı zamanda. Adana sıkması Genellikle suyla ıslatılan bayat ekmeği biz ekşi ayranla ıslatarak yapıyor ve daha lezzetli bir hamur elde ediyoruz. Malzemeler Bayat ekmek Yeteri kadar un 300 gr. böreklik peynir 2 orta boy soğan (ince doğranmış) Tereyağı Karabiber Kırmızı toz biber 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. 1 kahve kaşığı tuz 1-2 bardak ayran Peynirli Adana sıkması yapılışı;  Hazırlayacağımız hamur miktarı kullanacağımız bayat ekmek miktarına bağlı olacağı için un miktarını veremiyorum.   Bayat ekmekleri 2-3 saat önceden ayranla ıslatın ve bu sürenin s

kıymalı pazı sarması

Resim
Kıymalı pazı yaprağı sarması tarifi; Ispanakla ne yapabiliyorsanız pazı yaprağıyla da aynısını yapabilirsiniz. Bu, en azından benim için böyle. Çorbaysa ikisiyle de yapıyorum. Börekse börek, boraniyse borani her ikisiyle de oluyor. Ama pazının bir artısı var o da sarması. Ispanakla sarma yapmak pek olası değil veya ben hiç denemedim belki o da olur. Bu arada laf aramızda pazı sarmasını asma yaprağı sarmasına tercih ediyorum. Hem pazı yaprağını sarmak daha kolay hem de lezzet olarak daha çok hoşuma gidiyor. Kıymalı pazı sarması Malzemeler : 2 demet pazı yaprağı (yaklaşık 500 gr) 500 gr. dana kıyması (orta yağlı) 2 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış) 1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı domates salçası 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kuru nane 3 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz. 2-3 diş sarımsak (dövülmüş) 1 su bardağı sıcak su Kıymalı pazı

tavuklu hünkar beğendi

Resim
Tavuklu hünkâr beğendi tarifi; Aslında ben her yemeğin orijinalinde olduğu gibi hazırlanmasından yanayım. Bu sefer değişiklik olsun diye hepimizin bildiği gibi aslı kuzu etiyle yapılan hünkâr beğendiyi tavuk etiyle yapmaya karar verdim. Tavuk etini ister göğüs etinden isterseniz de kalça but kısmından kullanırsınız. Bu arada küçük bir ansiklopedik bilgiyi paylaşayım. tavuklu hünkar beğendi Hünkâr beğendi adını, Osmanlı sarayındaki bir davet esnasında, kendisine sunulan ve çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie’in verdiği ve günümüze bu şekilde geldiği rivayet ediliyor. Malzemeler (beğendisi için) 3-4 adet bostan patlıcan (bulamazsanız 1 kg kemer patlıcan) 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı un 1 çay bardağı süt 4 tepeleme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi Tuz Karabiber Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi. Önce patlıcan beğendiyi hazırlayalım. Patlıcanları bir köz tavasında veya mangalda kabukları iyice yanana kadar közleyin. Közlenen patlıcanların kabukları

sebzeli pizza tarifi

Resim
Sebzeli pizza tarifi;     Bugün size, hafta sonu için güzel bir tarifim var. Ben pizzayı çok seviyorum. Pizzayı seviyorum ama hamuru ince, çıtır çıtır ve sebzeli olanlarını çok daha fazla seviyorum.   Şöyle mevsimine uygun sağlıklı, bol ıspanaklı havuçlu ve kapya biberli vegetarian bir pizza yapmaya ne dersiniz? Sebzeli (vegetarian) pizza Ben pizza hamuru hazırlarken yarı yarıya beyaz un ve tam buğday unu kullanıyorum. Hamurun inceliğini siz sevdiğiniz şekilde ayarlayın. Onun için hamuru kaç bezeye ayıracağınıza siz karar verin. Verdiğim un miktarıyla 30 cm çapında iki veya üç hamur açabilirsiniz. Kaşar peynirlerini rendelemek yerine küp şeklinde doğruyorum çünkü daha geç eriyor ve bu sayede hamurun daha iyi pişmesi için yeterli zaman oluyor. Sebzeli (vegetarian) pizza Malzemeler: Hamuru için: 1,5 su bardağı tam buğday unu 1,5 su bardağı normal un 1 tatlı kaşığı dolusu toz maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı toz şeker 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşı

yer elması çorbası

Resim
Yer elması çorbası tarifi;   Doğup büyüdüğümüz, çocukluğumuzun geçtiği evimizin bahçesinde her yıl kendiliğinden yetişen yer elmalarının yeşerip kök yumrularının olgunlaşmasını dört gözle beklerdik. Beklerdik çünkü elma gibi kütür kütür yemeyi çok severdik. Annemizin tek derdi ondan habersiz ve iyi yıkamadan yememizdi. O kadar çok severdik ki çiğ yemekten zeytinyağlı yemeğini veya çorbasını yapmak için geriye çok fazla kalmazdı. Severek yediğimiz için de annemiz yemeğini yapmak için uğraşmazdı. Devir değişti, büyükşehir koşullarında semt pazarlarında ancak tesadüfen bulabildiğim için çorba ya da zeytinyağlı yer elması yemeğini yapmayı tercih ediyorum. Merak edenler için; Yer elması; yenilebilen, kök sapları deforme yumrular haline gelmiş patatese benzer bir bitki. Kök saplarının yemeği, çorbası ve salatası yapılabildiği gibi meyve olarak da tüketilebiliyor. Turba benzer bir dokusu ve hafif tatlımsı bir tadı vardır. Yer elması çorbası Malzemeler:  500 gr. Yer elması 

kuru fasulye-arapsaçı ile

Resim
Arapsaçı ile kuru fasulye yemeği tarifi;   Arapsaçı, Ege’de semt pazarlarında yaygın olarak satılıyor. Zaten kırsal kesimlerde herkes kendisi topluyor. Arapsaçının yapraklarının aroması güçlü ve keskindir. Yemeğe bütün lezzetini bu aroma verir. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Alışık olmayanlar veya ilk defa karşılaşanlar biraz mesafeli yaklaşabilir ama böreklere verdiği ekstra lezzet tarif edilemez bana göre.   Ege'de çok bilinen arapsaçlı kuru fasulye özellikle de bodrum ve yöresinde çok sevilir. Hem kuru fasulyeyi hem de arapsaçını sevenler için mükemmel bir lezzet…  Arapsaçı katkılı kuru fasulye yemeği Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikle de güveçte ağır ateşte pişen kuru fasulyede de çok seviyorum ve fasulyenin içine sadece dört beş dal kullanıyorum Arapsaçı mevsimi geçmeden bu tar

ayva tatlısı

Resim
Tarçınlı elma püresi dolgulu ayva tatlısı tarifi;    Ayva tatlısını fırınlayarak yapmayı uzun yıllar önce bir arkadaşımdan öğrenmiştim. O da mutfak profesyoneli bir arkadaşından öğrenmiş. O günden beri ayva tatlısını hep fırınlayarak yapıyorum ve bugüne kadar da beğenmeyen olmadı. Püf noktası ise sadece miktarları ve süreleri doğru ayarlamak. Ayva mevsimi geldiğinde de mevsimi geçene kadar bizim evde tatlı seçeneğimiz hiç değişmez: Ayva tatlısı…. Mutfağımızın klasiklerindendir ve son derece hafif olmasının yanında evde sevmeyenimiz yoktur. Bazıları ayva tatlısını renklendirmeyi seviyorlar hatta yapay gıda boyası kullanıyorlar. Ben yapay gıda boyalarıyla renklendirmek yerine doğal haliyle hazırlamayı seviyorum. Eğer; ayva tatlısının mutlaka renkli görünmesini istiyorsam şurubunda su yerine vişne suyu kullanıyorum. Bazen de ayvaları haşlarken 1 tane kırmızı pancarı kabaca doğrayıp içine atıyorum, fırınlama aşamasında çıkarıyorum. O da çok güzel bir bordo renk veriyor. ayva

balkan çorbası

Resim
Tavuklu balkan çorbası tarifi;   Ben tavuklu balkan çorbasını bazen etli olarak da yapıyorum. Hatta dananın yanak eti ile muhteşem oluyor. Biraz kelle çorbasını andırsa da balkan çorbası içindeki katkılarla kendini farklı kılıyor. Hatta et oranını biraz fazla tutarsanız ana yemek bile oluyor.   Bu tür farklı lezzet arayanlar için güzel bir tarif. İçine eklenen salatalık turşusu da bu çorbanın lezzetini katlayarak sıradan olmaktan çıkarıyor.  Valla bence denemelisiniz. balkan çorbası Malzemeler: 8-10 su bardağı et veya tavuk suyu 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 büyük kuru soğan (Küçük doğranmış) 1 adet havuç (ince doğranmış veya kabaca rendelenmiş) 1 adet kereviz (rendelenmiş) 2-3 adet patates (rendelenmiş) 1 adet salatalık turşusu (küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi 150-200 gr haşlanmış didiklenmiş tavuk eti (but ya da kalça eti daha çok yakışıyor) 2 çorba kaşığı un 1 yumurta Tuz Balkan çorbası yapılışı; Et veya tavuk suyunu bir tencereye alarak kaynatal

balık köftesi

Resim
Balık köftesi tarifi;    Balık köftesi deyince aklınıza, yoğun balık kokusu olan lezzet olarak çok ağır bir köfte gelmesin. Patates, soğan ve salatalık turşusu ile harmanlanmış ton balığı konservesi ile hazırladığım bu köfteler biraz da kroket kıvamında ve çıtır çıtır. Çok keyifli ve çıtır çıtır bu köfteleri atıştırmalık olarak keyifle tüketirsiniz diyorum ben. Çocuklarıma balığı, bu köfteler sayesinde sevdirdim diyebilirim. Şimdi ikisi de tam bir balık canavarı. Hele karides, kalamar, yengeç, midye gibi deniz ürünleri deyince onlar için akan sular duruyor. Balık köftesi Panelenerek pişirilen balık köftelerini sıcak sıcak tüketmenizi öneririm. Yerken ketçap ve mayonez gibi tatlandırıcılar yerine ev yapımı hardal kullanmalısınız. O zaman lezzet ikiye katlanıyor. Bir de köfteleri kızartırken hazır galeta unu kullanmak yerine kurutulmuş ekmek kırıntısı kullanın. O zaman köftelerin dışı daha az karbonlaşır ve lezzeti bozulmaz. Kroket kıvamında balık tadında altın sarısı renkli çok

fodula-ekmek dolması

Resim
Ekmek dolması tarifi; Fodula ekmeği konusunda kayda değer ve sağlıklı bir bilgiye ulaşmak pek olası değil. Sadece, araştırmacı ve gurme, yemek yazarı değerli Nedim Atilla, kaleme aldığı “ekmeklerimiz ve biz” makalesinde fodula ekmeğinin tarihçesinden bahsediyor. (ama dolmasından söz etmiyor) Hoşgörüsüne sığınarak makaleden fodula ekmeği ile ilgili bir paragrafı tarifimin sonunda sizlerle paylaştım. fodula-ekmek dolması Ekmek dolması veya fodula dolması , özellikle ramazan ayında Ege’de çok sıkça yapılır. Hatta bazı fırınlar sadece ramazan ayında özel porsiyonluk, minik dolmalık ekmekler (fodula) üretir. Lezzet olarak biraz tirit ve papara ’ya benzese de görsellik açısından ekmek dolması daha ihtişamlıdır ve hem damağa hem göze hitap eder.  Malzemeler: 1 adet dolmalık ekmek (fodula) 500 gr orta yağlı kıyma 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet maydanoz (kıyılmış) ½ su bardağı çekilmiş ceviz 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı et suyu Ekmek