Yayınlar

balık köftesi

Resim
Balık köftesi tarifi;   Balık köftesi deyince aklınıza, yoğun balık kokusu olan lezzet olarak çok ağır bir köfte gelmesin. Patates, soğan ve salatalık turşusu ile harmanlanmış ton balığı konservesi ile hazırladığım bu köfteler biraz da kroket kıvamında ve çıtır çıtır. Çok keyifli ve çıtır çıtır bu köfteleri atıştırmalık olarak keyifle tüketirsiniz diyorum ben. Çocuklarıma balığı, bu köfteler sayesinde sevdirdim diyebilirim. Şimdi ikisi de tam bir balık canavarı. Hele karides, kalamar, yengeç, midye gibi deniz ürünleri deyince onlar için akan sular duruyor.
Panelenerek pişirilen balık köftelerini sıcak sıcak tüketmenizi öneririm. Yerken ketçap ve mayonez gibi tatlandırıcılar yerine ev yapımı hardal kullanmalısınız. O zaman lezzet ikiye katlanıyor.
Bir de köfteleri kızartırken hazır galeta unu kullanmak yerine kurutulmuş ekmek kırıntısı kullanın. O zaman köftelerin dışı daha az karbonlaşır ve lezzeti bozulmaz.
Kroket kıvamında balık tadında altın sarısı renkli çok lezzetli bu köfteleri u…

fodula-ekmek dolması

Resim
Ekmek dolması tarifi; Fodula ekmeği konusunda kayda değer ve sağlıklı bir bilgiye ulaşmak pek olası değil.
Sadece, araştırmacı ve gurme, yemek yazarı değerli Nedim Atilla, kaleme aldığı “ekmeklerimiz ve biz” makalesinde fodula ekmeğinin tarihçesinden bahsediyor. (ama dolmasından söz etmiyor)
Hoşgörüsüne sığınarak makaleden fodula ekmeği ile ilgili bir paragrafı tarifimin sonunda sizlerle paylaştım.


Ekmek dolması veya fodula dolması, özellikle ramazan ayında Ege’de çok sıkça yapılır.
Hatta bazı fırınlar sadece ramazan ayında özel porsiyonluk, minik dolmalık ekmekler (fodula) üretir.
Lezzet olarak biraz tirit ve papara ’ya benzese de görsellik açısından ekmek dolması daha ihtişamlıdır ve hem damağa hem göze hitap eder. 
Malzemeler:
1 adet dolmalık ekmek (fodula)
500 gr orta yağlı kıyma
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz (kıyılmış)
½ su bardağı çekilmiş ceviz
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
1 su bardağı et suyu
Ekmek dolması yapılışıDolmalık ekmeğin tepesinden kapak olacak şek…

işkembeli nohut yahnisi

Resim
İşkembeli nohut yahnisi tarifi;  Çocukluğumuzdan beri bizim evde pişen ve zevkle yediğimiz bir yemek işkembeli nohut yahnisi. Gerçi işkembenin her türlüsü bizim evde sevilir ama nohutlu yahnisi bir başka oluyor. Serde Rumelilik, yani göçmenlik olunca bu çok normal oluyor tabii.
Ben bu yemeğin sadece bize özgü bir yemek olduğunu zannediyordum. Geçenlerde bir
İspanyol kanalında izlediğim bir yemek programında aynısının yapıldığını görünce çok şaşırdım. İkileme düştüm; biz mi onlardan aldık yoksa onlar mı bizden aldı bilemiyorum artık.
Neyse o sayede işkembeli nohut yahnisinin tarifini paylaşmadığımı farkettim ve o gün paylaşmaya karar verdim.
Umarım dener ve beğenirsiniz. Servis anında üzerine serpiştirilen kimyon ve kuru kekik bu yemeğe çok yakışıyor, çok güzelleştiriyor denemenizi öneririm.
Tarife yazmadım ama ben yemeğe yazdan kuruttuğum acı arnavut biberi de ekledim ama bu tamamen kişisel tercihim.

Malzemeler
500 gr koyun işkembesi (isterseniz dana işkembesi de kullanabilirsiniz)
3-4 çor…

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ RAFLARDA

Resim
Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti.
Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu.
Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı.
İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edildi. 422 restoran ve 257 lezzet noktası…

Makarna ile yalancı su böreği

Resim
Makarna ile yalancı su böreği tarifi;  Ben peynirli olarak hazırladım ancak, isteyenler peynir ekleme aşamasında soğanla kavrulmuş ve baharatlarla tatlandırılmış kıyma veya farklı sebzeler kullanabilir. Su böreği tadında harika bir börektir makarna böreği. Fırın makarnaya benzese de makarna böreğinde, beşamel sos ve kaşar peyniri yerine süt ve beyaz peynir kullanıyorum.

Malzemeler: 2 adet yufka 500 gr fiyonk makarna (düdük makarna da olur) 500 ml süt ¾ su bardağı eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı 3 adet yumurta 350 gr beyaz peynir 1 demet kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber Makarna böreği yapılışı, Bir tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz. Makarnayı kaynayan suya atıp altı dakika kadar haşlıyoruz. (Hatta 5 dakika bile yeterlidir) Haşladığımız makarnayı süzüp geniş bir kâsenin içine alıyoruz.


Başka bir kâsede yumurta, yağ ve sütü birlikte çırpıp karışımdan bir çay bardağı kadarını kenara ayırıyoruz. Kalan karışıma tuz ve karabiber ekleyip makarnanın üzerine dökerek harmanlıyoruz. Fırın tepsisi…

ormancı çöreği

Resim
Cevizli ormancı çöreği tarifi;  Adının nerden geldiğini bilmiyorum ama ilk defa bir arkadaşım yapmış, ikram etti ve çok beğendim. Hiç durur muyum hemen tarifini aldım ve uyguladım. Bana göre çok güzel oldu. Adı ile ilgili rivayet de şöyle; Ormancılar bu çörekleri azık torbalarında bulundurmaya özen gösterirlermiş. Sebebi de hem geç bayatlaması hem de enerji vermesiymiş. Siz, ılık olarak kahvaltılarda, akşam çaylarının yanında veya açlığınızı bastırmak için atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Ayrıca çok da güzel bir ikramlık.
Malzemeler 3 adet yumurta 2 su bardağı un 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı ceviz içi 4-5 adet yeşil soğan 4-5 sap taze nane ½ demet dereotu 1 kahve kaşığı karbonat Tuz


Ormancı çöreği nasıl yapılır?  Çörek kalıplarınızı margarinle yağlayıp hazırlayın. Fırını 180 derecede kızdırın. Taze soğan, nane ve dereotunu temizleyip kıyın. İsterseniz Çöreklerin üzerine eklemek üzere 12 adet iri ceviz parçasını ayırın. (ben gereksiz gördüm) Ceviz içlerini kabaca parça…

fazlasını goooooogle'dan BUL