Kayıtlar

MEZE TARİFLERİ etiketine sahip yayınlar gösteriliyor

çabuk turşu-japon turşusu

Resim
Japon turşusu tarifi Japon Turşusu adı, Uzak doğu mutfaklarında sıkça yapılmasından dolayı bizim yakıştırmamız. Asıl kaynağını bilmiyoruz. Kilitli buzdolabı poşetinde yapılan bu turşu üç saat sonra yenebiliyor. Üç saat sonra turşuyu açtığınızda salatalıkların renginin koyduğunuz gibi yemyeşil kaldığını, hiç değişmediğini görüyorsunuz.    Öğlen yapıp akşam yemeğinde servis yapabilirsiniz. Zencefil ve kereviz sapları bu turşuya çok farklı bir hoş koku ve lezzet katıyor. Japon turşusu için; Malzemeler: 4 adet salatalık 300 gr. beyaz sirke (ben elma sirkesi kullandım) 50 gr toz şeker (yaklaşık 3 çorba kaşığı) 2 çorba kaşığı tuz 1 kök taze zencefil 3 sap kereviz Pul biber Japon turşusu yapılışı Sebzeleri iyice yıkayın. Salatalıkları uzunlamasına dört eşit parçaya bölünüz. Boydan ikiye keserek 6-7 cm. lik parçalar haline getirin. Kereviz saplarını aynı uzunlukta julyen doğrayın. Zencefilin kabuğunu soyup julyen doğrayın. (Benim kök zencefilim büyüktü yarısını kull

balkabaklı çörek tarifi

Resim
Balkabaklı tatlı çörek tarifi Bal kabağı Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içeriyormuş. Ben değil kaynaklar öyle diyor.  Mücver, börek, çorba derken mutfağımızda en çok kabak tatlısı yapılıyor. Turuncu rengiyle ilgi çeken bal kabakları bilinenin aksine sebze değil, lifi bol bir meyveymiş. Çekirdekleri de kuru yemiş ve eğlencelik olarak halk arasında çok tüketiliyor. Ben de bugün hepsinin dışında bir tarif denedim. Balkabaklı tatlı çörek. Bizim evde çok beğenildi, umarım deneyince siz de beğenirsiniz.  balkabağımız henüz dalındayken Balkabaklı tatlı çörek için; Malzemeler: 1,5 su bardağı bal kabağı püresi 1 su bardağı un 4 çorba kaşığı toz şeker 1 portakal kabuğu rendesi 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz 1 adet yumurta 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu Bir fiske tuz Kızartma yağı Üzeri için: 2 çorba kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tarçın Tatlı balkabağı çöreği yapılışı; 500 gr.lık balkabağ

baklalı enginar

Resim
Taze iç baklalı, zeytinyağlı enginar tarifi; Kim ne derse desin her şey mevsiminde güzel. Bu bütün sebze ve meyveler için geçerli. Taze enginar lezzetiyle donmuş ya da konserve enginarın lezzeti karşılaştırma bile kabul etmez. Enginarın da tam mevsimi. Zamanı geçmeden enginarın her türlüsünden elimizden geldiğince yararlanmak istiyoruz. Bildiğiniz gibi enginar tam bir sağlık deposu. Sırf bu yüzden bile bolca tüketmeye değer. Bu tarifim taze iç baklası ile enginarın muhteşem buluşmasını anlatıyor. Tarif basit ama küçük nüanslar, küçük dokunuşlar lezzet farkı yaratıyor. Bir de sızma zeytinyağı ile hazırlanırsa deymeyin keyfime. taze iç baklalı zeytinyağlı enginar Malzemeler 5-6 adet temizlenmiş enginar çanağı 400 gr taze iç bakla 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (veya 3-4 kök taze soğan yeşil yapraklarıyla birlikte) ½ limonun suyu 1 (silme) tatlı kaşığı un Çay kaşığının ucuyla toz şeker 1 çay kaşığı tane karabiber 1 çorba kaşığı kıyılmış d

Süzme yoğurtlu havuçlu kabak salatası tarifi

Resim
Süzme yoğurtlu havuçlu kabak salatası;  "Kabak tadı" verdi, "kabak gibi" benzetmelere konu olan kabak bile bazen küçük ve farklı dokunuşlarla çok beğenebileceğiniz lezzetlere dönüşebiliyor. Süzme yoğurtlu havuçlu kabak salatası da işte böyle bir lezzet.  Toplu yemek davetlerinizde kanepe hazırlamak için bile kullanabilirsiniz. Günlerinizde ikram edebileceğiniz, keyifli hafta sonu sofralarını süsleyen bir ordövr tabağında meze olarak da sunulabilir. Malzeme listesi 500 gr Sakız veya Girit kabağı İki adet havuç 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı un (tepeleme) 250 gr süzme yoğurt İki diş sarımsak Tuz Dereotu (isteyen ekleyebilir, olmasa da olur. Ben ekliyorum) Yapılışı Kabakları uzunlamasına ikiye bölerek çekirdek yataklarını   temizleyelim ve rendeleyelim. Havuçları da rendeleyelim. Kabak ve havuçları yapışmaz tavaya alarak kısık ateşte sularını bırakıp çektirene kadar pişirelim. Ayrı bir tavada yağı kızdıralım, u

kırmızı fasulye salatası veya kırmızı fasulye piyazı

Resim
Kırmızı fasulye salatası tarifi  Kırmızı kuru fasulye salatası veya kırmızı Meksika fasulyesi salatası nasıl yapılır? (piyazı da diyebiliriz.) Türk mutfağında kullanımı çok yaygın olmasa da Meksika kökenli olan kırmızı fasulye bizim evde çok seviliyor. Yüksek protein ve yüksek lif içeriyor. Glisemik endeksi düşük ve glütensiz. Bizim beyaz fasulyemize göre daha geç pişiyor. Ben fasulyeleri bolca yıkadıktan sonra akşamdan ıslatıyorum. Biliyorsunuz bir gün önceden ıslatılınca hem pişme suresi kısalıyor hem de gaz yapıcı etkisi azalıyor. Islanan fasulyeleri süzüp düdüklüde 20 dakika pişiriyorum. Ocakta çok geç pişiyor. Bunu belirtmeden geçmek istemedim. Her türlü ızgara et, tavuk ve balığın yanında eşlikçi olarak sunabileceğiniz gibi ana yemekler yanında salata olarak da çok yakışıyor.  Hepsinden önemlisi glütensiz beslenmek zorunda olanlar veya tercih edenler için sağlıklı bir seçenek olur. Malzemeler: 250 gr kırmızı Meksika fasulyesi 1 adet kırmızı soğan. Piyaz doğran

kuru biber yoğurtlaması nasıl yapılır?

Resim
Kuru biber yoğurtlaması;    Yazın güzelliklerini lezzetleriyle birlikte kışa taşımıştık… artık onları değerlendirmenin zamanı yavaş yavaş geliyor. İlk olarak yazdan kuruttuğumuz biberlerden başladık. Siz ister kuru biber yoğurtlaması deyin, isterseniz de kuru biber kızartması deyin. Lezzet değişmiyor çünkü…. Araya birkaç tane acısından da karıştırırsanız tadından yenmez… Malzemeler 15-20 adet kurutulmuş kırmızıbiber 250 gr. süzme yoğurt 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 3 kaşık sızma zeytinyağı Yapılışı;   Kuru biberleri yıkayarak yumuşaması için sıcak suda bir saat kadar bekletelim. Bir tencereye su koyup kaynatalım. Beklettiğimiz biberlerin suyunu süzüp kaynamakta olan suya atalım ve yumuşayana kadar haşlayalım. Biberler yumuşayınca tencereden çıkartıp süzgeçte suyunu süzdürelim. Bir tavaya iki kaşık zeytinyağı koyup biberleri örselemeden kavuralım. Kavurduğumuz biberleri servis tabağına alalım. Yoğurtla sarımsağı karıştırıp biberlerin üzerine dökelim. Yoğur

sübye kızartması tarifi

Resim
Sübye tava tarifi;  Kavun çekirdeğinden yapılan, genellikle İzmir’de bilinen bir içecek de sübye olarak adlandırılır. Ama bu tarifim onunla ilgili değil. Bu tarif deniz ürünü olan sübye tarifi. Sübye; (mürekkep balığı) kalamar ve ahtapot gibi kafadan bacaklılar familyasından bir deniz canlısıdır. Hazırlanışı aynen kalamarda olduğu gibidir ve bazılarına göre (bize göre de) kalamardan lezzetlidir. Sübye tava  sübye tava için; Malzemeler: 500 gr sübye 1 şişe maden suyu 1 çay bardağı süt 1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Kızartmalık yağı Sübye tava nasıl yapılır? Sübyeleri güzelce yıkayıp birer santimetrelik şeritler halinde doğrayalım. Bir kâseye sübyeleri alalım.  Maden suyu, süt, tuz ve şekeri ilave ediniz ve karıştırdıktan sonra buzdolabına alalım ve bir gece (yaklaşık on iki saat) bekletelim. Sübyeleri pişireceğimiz zaman çukur bir tabağa iki adet yumurtayı kırıp çırpalım. Başka bir tabağa mısır un

arnavut ciğeri

Resim
Arnavut ciğeri nasıl yapılır, tarifi Arnavut ciğeri tarifi Ciğer tarifleri Neden Arnavut ciğeri olarak adlandırıldığını bilen varsa beri gelsin. Bugüne kadarki duyduğum hikayelerin hepsi ya şehir efsanesi ya da galatı meşhur . Yani doğru bilinen yanlışlar. Bu konuda gerçekten bilgi sahibi olan varsa yorum olarak aktarsın seve seve yayınlarım. Benim bildiğim tek şey, kuzu ciğerinin en lezzetli hazırlanışlarından biri. Özellikle de keyifli masalar için mükemmel bir ara yemek -meze- olduğu. Hele bir de yanında piyaz doğranmış soğan-maydanoz karışımı varsa….  Tabii kullanacağımız kuzu karaciğerinin tazeliği, doğru yöntemle pişirilmesi ve aşırı pişirilip kurutulmaması kaydıyla. Arnavut ciğerini hazırlarken dışının daha çıtır olmasını istiyorsanız beyaz un yerine ufalanmış beyaz ekmek içi de kullanabilirsiniz. Ben her iki türlü de yapıyorum, çünkü bizim evde Arnavut ciğeri favorilerimizden biri ve çok seviliyor. Davet sofralarımda da kesinlikle demesem de sıklıkla yerini alır.

domatesli deniz börülcesi salatası

Resim
Domatesli deniz börülcesi salatası tarifi Deniz börülcesi salatası Haşlanmış deniz börülce salatası Domatesli deniz börülcesi salatası göze çok hoş görünüyor değil mi? Deniz börülcesi salatasının domatesle servis edilmiş halini ilk olarak Ayvalık Cunda adası'nda yemiş ve bayılmıştım. Ege'de haşlanmış ot salatalarının üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilip yenir. Doğrusu çiğ domatesle de çok güzel oluyormuş. Servis ederken salata tabağına haşlanmış deniz börülcesi ve yanında salata sosu ve ayrı bir kaseye de domatesleri koyarsanız anında servisle çok güzel oluyor. Deniz börülceleri de sosun içinde beklemediğinden rengini koruyor. Yemeklerin lezzeti kadar görüntüsü de çok önemli... Domatesli deniz börülcesi salatası Deniz börülcesini seviyorsanız körpe kısımlarından deniz börülcesi turşusu yapmanın tam zamanı. Deniz börülcesi turşusunun tarifine buradan ulaşabilirsiniz. Domatesli deniz börülcesi salatası nasıl yapılır

tereyağlı mantarlı karides sote

Resim
Karides sote Tereyağlı karides Karides tarifleri Balık tarifleri Bizimkisi birazcık Müslüman mahallesinde salyangoz satmak gibi bir şey oldu herhâlde. Şimdi durup dururken neden böyle bir giriş yaptığımı sorduğunuzu duyar gibiyim. Şöyle açıklayayım; ülkemiz üç tarafı denizle çevrili olmasına ve dünyadaki denize kıyısı olan ülkelerin yaklaşık yüzde kırkından daha uzun deniz kıyısına sahip olmasına rağmen ne yazık ki balık üretimi ve tüketimi ölçeklerinde hiç de iç açıcı bir yerde değil. Doğal olarak yeterli balık tüketme alışkanlıkları olmayan bir toplumda karides tarifi paylaşmak böyle bir girişi haklı kılıyor gibi geliyor. Kaldı ki ülkemizde karides, ahtapot, yengeç, midye, istiridye ve istakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinin hiç esamisi bile okunmuyor. Ama tam tersine bizim ailemizde de kabuklu deniz ürünleri balıktan daha çok sevilir durumda. En azından bizim gibi meraklıları için paylaşmayı düşündük ve nefis bir tarif olan tereyağlı karides sote tarifini paylaşıyo

közlenmiş patlıcan biber salatası

Resim
Közlenmiş patlıcan biber salatası tarifi Köz patlıcan biber salatası Acılı közlenmiş patlıcan biber salatası Evde ne zaman konuklarım için bir sofra hazırlamam gerekse, mezelerin arasında  her zaman olmasa da sıklıkla  közlenmiş patlıcan biber salatası  bulunur. Her ne kadar patlıcan yaz sebzesi olsa da dört mevsim yemeyi çok seviyoruz.  közlenmiş patlıcan biber salatası Birçoğumuz gibi bizde yaz mevsiminde közlediğimiz patlıcanları derin dondurucuya koyuyoruz ya da közlenmiş patlıcan konservesi yapıyoruz. Közlenmiş patlıcan konservesi tarifimize buradan ulaşabilirsiniz. Patlıcanları közlemenin pratik yolunu da bu tarifte anlatmıştık. Biz acı yemeyi çok sevdiğimizden bir tane de şili biber közleyip içine ekliyoruz, çok güzel oluyor. Közlenmiş patlıcan salatası için gerekli malzemeler 3 adet bostan patlıcanı 4 adet kırmızı kapya biber 2 adet yeşil kapya biber 1 adet şili biber (acı sevenler için) 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 3-4 yemek kaşığı sirke 5 ye

cevizli keşir salatası

Resim
Cevizli keşir salatası tarifi Cevizli biberli keşir salatası Kırmızı havuç salatası nasıl yapılır ? Antakya’nın Kırmızı Havuç Salatası Antakya’da mor havuca keşşir ya da keşşür denilir. Keşir salatası Antakya Mutfağı’na özgü çok lezzetli bir salata . Süzme yoğurt ve cevizle yapılıyor. Bir de keşşir salatasına Antakya’ya özgü baş biber eklenince lezzeti katmerleniyor.  cevizli keşir salatası Salata kıpkırmızı rengi ile çok hoş göründüğünden rengini bozmamak için salatanın içine kırmızı soğan kullanmayı tercih ettik.   Keşir (Mor havuç) şalgam suyunun ana maddesi olup şalgam suyuna rengini verir. Mor havucun dokusu turuncu havuca göre daha sert olur. A vitamini deposu mor havucun faydaları saymakla bitmiyor. keşir  malzeme listesi 500 gr siyah havuç (keşşir) 3 yemek kaşığı süzme yoğurt 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 orta boy kırmızı soğan 2-3 adet kurutulmuş baş biber (sıcak suda üç saat ıslatılmış) 1 dilim ekmek içi (ufalanmış-bir çorba kaşığı suyla ısla

cevizli biber - muhammara

Resim
Cevizli biber tarifi Antakya mezeleri Cevizli biber Antakya'nın en sevilen mezelerinden birisi. Antakya ve çevresine özgü baş biberden yapılıyor. Muhammara yapılırken baş biber kullanılmasının nedeni de baş biber ince kabuklu ve etli oluyor.  Aynı zamanda kurutulmaya da çok uygun bir biber türü olması. Özellikle Samandağ'da yetişen baş biber pek meşhur. Baş biberler kurutuluyor ve cevizli biber mezesi kurutulmuş baş biberden yapılıyor. muhammara 6-8 adet acı kuru baş biber ya da  (aslı kuru biberle olur ama bulamazsanız salça kullanabilirsiniz)  4-5 çorba kaşığı acı biber salçası  1 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş) 1 adet küçük boy kuru soğan 2 dilim ekmek içi (ufalanıp  2 çorba kaşığı suda ıslatılmış) 1 çay kaşığı kimyon Tuz Üzerine Sızma Zeytinyağı Cevizli biber nasıl yapılır

İmam bayıldı tarifi

Resim
Zeytinyağlı imam bayıldı İmam bayıldı Kolay imam bayıldı tarifi Fırında imam bayıldı İlk imam bayıldı yemeğimi teyzemle birlikte yapmıştım. Yıllar önce Kuşadası’nda yazlıkta Ege’nin tazecik beyaz etli Manisa patlıcanları ile yapmıştık. İmambayıldı karamelize edilmiş bol soğanla yapıldığı zaman tadına doyum olmaz. Teyzem piyazlık soğanı incecik çok güzel doğrardı. Çevremde bugüne kadar onun kadar güzel soğan doğrayan başka bir kadın daha görmedim. Profesyonelleri bu sözlerimin dışında tutuyorum doğal olarak. Nur içinde yatsın teyzemi anmak istedim şimdi. Çok güzel anılarım var teyzemle. Geçenlerde eşim aynı patlıcandan alınca birden aklıma geldi. Mevsimin son patlıcanları ile bir imam bayıldı yapalım dedik.   İmam bayıldı yapımı kolay çok lezzetli bir yemek. Zeytinyağlı yemeklerin içinde çok sevilen imam bayıldıyı tarla patlıcanları bitmeden bir de "kırağı çalmadan" hatırlatalım istedik.  Her nekadar imam bayıldı tencerede de pişirilebilirse de biz fırında pi

kuru börülce salatası

Resim
Kuru börülce salatası tarifi Kuru börülce piyazı Piyaz tarifi Börülce tarifleri Bugünkü menümüz, İnegöl köfte yanına arapsaçlı kuru börülce salatası … Kuru börülcenin yörelere göre diğer adları acebek, karnıkara, papuda, paputa, lolaz, loğlaz … Annemin memleketinde karnıkara denir ve annem birçok yemekte kullanır. Özellikle tarhana çorbası na mutlaka koyar. Biz en çok kuru börülce salatasını-piyazını- seviyoruz. Yemek yapmayı da yemeyi de çok seven bir aileyiz. En çok sevdiğim de ana yemeği belirledikten sonra yanına ne yapalım faslı. Bu hafta ana yemek yanına hep içinde arapsaçı olan bir garnütür bulmak zorundayız.  Neden derseniz buzdolabı arapsaçı dolu. Hafta sonu Kuşadası/Davutlar Pazarı’nda doğadan toplama arapsaçı bulunca tezgâhta ne varsa süpürüp aldık. Ertesi gün ayıklayıp yıkayıp temizledik ve arapsaçlı yemeklerimizi planlamaya başladık. Sadece arapsaçı almadık tabiiki diğer ot çeşitlerinden de azar azar aldık. Bu arada şevketi bostanı 10 Tl den almaya alışmıştık

Çerkez Tavuğu

Resim
Çerkez tavuğu tarifi Çerkez tavuğu nasıl yapılır Tavuklu mezeler Çerkez tavuğu yapmasını annemden öğrendim. Annem çerkez tavuğunu çok güzel yapar. Davet sofrası menüsünde mutlaka çerkez tavuğu olur. Annem süt kullanmaz sadece tavuk suyu   kullanır. Biz daha beyaz renkli görünmesi ve biraz da farklı lezzet elde etmek açısından süt kullanıyoruz ve gerçekten de süt ayrı bir lezzet veriyor. Biz çerkez tavuğunun üzerine pratik olsun diye biberli zeytiyağı gezdirdik ancak geleneksel çerkez tavuğu için cevizin yağı çıkarılır ve üzerine biberli ceviz yağı dökülür. Annem de cevizin yağını çıkarır. Siz arzu ederseniz ceviz yağını da çıkarıp dökebilirsiniz. Ceviz yağını çıkarmak için yapışmaz tabanlı bir tavayı ocağa koyalım ve 125 gr çekilmiş cevizi ve kırmızı biberi kısık ateşte 3-4 dakika sürekli karıştırarak ısıtalım. Isının etkisiyle cevizler yağını bırakmaya başlayınca cevizleri bir tülbentin içine alıp sıkarak cevizin yağını bir kaseye çıkaralım ve çerkez tavuğunun üstüne gezdir