Kayıtlar

BALIK YEMEKLERİ etiketine sahip yayınlar gösteriliyor

lidaki tarifi

Resim
Lidaki nasıl kızartılır? Tavada Lidaki tarifim tüm balık severler için. Lidaki; Ege’nin en sevilen balıklarından çipuranın küçüğüne verilen isim. Balık mevsiminin gelmesiyle birlikte sofralarımız balıklarla şenlendi. Cumartesi günü İzmir’de yazdan kalma bir hava vardı. Tam da pastırma yazı denilen havalardan… Uzun bir sahil yürüyüşünden sonra dönüşte balıkçı barınağında tezgahlardaki tazecik lidaki balıklarını görünce dayanamayıp aldık. Bana göre lidaki çok lezzetli bir balık. En çok da ızgarası nefis oluyor. Ama bu seferlik kızartmasını yaptım. Kızartma işlemini balıkları una bulamadan yapışmaz tabanlı bir tavada yaparsanız hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olur. Ben mutfak acemilerini de düşünerek balıkları dağıtmadan pişirebilmeleri için unlayarak pişirmeyi tarif ettim. Umarım beğenirsiniz. lidaki lidaki Lidaki Tava Malzemeleri 12 adet lidaki balığı 4 çorba kaşığı un 2 kahve kaşığı tuz Kızartma yağı 2 diş kabuklu sarımsak üzerlerine bastırılarak e...

tekir tava nasıl yapılır?

Resim
Tekir balığı kızartması;   Bu tür balıkları evde pişirmeyi çok tercih etmiyorum. Ama bazen evdekilerin istekleri, benim de bu tür çıtır balıkları çok sevmem her türlü olumsuzluğun önüne geçiyor. Tekir, barbun, hamsi, sardalya, istavrit vs. balıklar hem temizlemesi zaman alıyor (eğer balıkçınıza temizletebiliyorsanız sorun yok tabii ki) hem de çok fazla istenmeyen koku yayıyor. Neyse ki mutfağımın havalandırma sistemi çok iyi o yüzden çok fazla koku sorunu yaşamıyoruz. Tekir balığı barbunya balığına çok benzer ve balıkları çok iyi bilmeyenler kolaylıkla birbirine karıştırabilirler. Tekiri barbunyadan ayıran özelliği, kafasından başlayıp kuyruğuna kadar devam eden ince sarı renkli bir çizgidir. Denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir. Şu sıralar tam mevsimi. Malzemeler 1 kg tekir balığı Yeteri kadar (fırınlanmış) mısır unu Tuz Yeteri kadar kızartmalık zeytinyağı Yapılışı;  Balıkları temizledikten sonra (temizlenmiş o...

barbun buğulama tarifi

Resim
Barbunya balığı buğulama tarifi;    Barbunya balığı bütün sahil bölgelerimizde bilinen ve kendine özel aromatik lezzetiyle sevilerek tüketilen bir balıktır. Neredeyse de bütün keyifli balık masalarının değişmez ara sıcak tercihidir. Denizin kumluk tabanlarında, ağzına aldığı kumları galsamaları ile süzdürerek sudaki plankton ve küçük canlılarla beslenir. Bu dedenle de kendine özgü aromatik bir lezzeti vardır. Malzemeler 1 kg barbun balığı  2 orta boy domates 1 kahve kaşığı kadar domates salçası 4 çorba kaşığı tereyağı 3 iri diş sarımsak (üzerine bıçakla bastırılarak ezilmiş) 8-10 adet tane karabiber (ezilerek kırılmış) 2-3 adet defne yaprağı 3-4 adet karanfil 4 çorba kaşığı limon suyu 3-4 adet tranş limon 125 ml su 50 ml beyaz şarap 50 gr krema 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz   Balık buğulama nasıl yapılır? Balıkları güzelce temizleyin ya da temizletin. Tuzlayın ve üzerlerine 4 çorba kaşığı limon suyunu serpiştir...

sübye kızartması tarifi

Resim
Sübye tava tarifi;  Kavun çekirdeğinden yapılan, genellikle İzmir’de bilinen bir içecek de sübye olarak adlandırılır. Ama bu tarifim onunla ilgili değil. Bu tarif deniz ürünü olan sübye tarifi. Sübye; (mürekkep balığı) kalamar ve ahtapot gibi kafadan bacaklılar familyasından bir deniz canlısıdır. Hazırlanışı aynen kalamarda olduğu gibidir ve bazılarına göre (bize göre de) kalamardan lezzetlidir. Sübye tava  sübye tava için; Malzemeler: 500 gr sübye 1 şişe maden suyu 1 çay bardağı süt 1çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı toz şeker 2 adet yumurta 1 su bardağı mısır unu Kızartmalık yağı Sübye tava nasıl yapılır? Sübyeleri güzelce yıkayıp birer santimetrelik şeritler halinde doğrayalım. Bir kâseye sübyeleri alalım.  Maden suyu, süt, tuz ve şekeri ilave ediniz ve karıştırdıktan sonra buzdolabına alalım ve bir gece (yaklaşık on iki saat) bekletelim. Sübyeleri pişireceğimiz zaman çukur bir tabağa iki adet yumurtayı kırıp çırpalım. Başka ...

balık çorbası tarifi

Resim
balık çorbası Sebzeli balık çorbası   Balıklı sebze çorbası   Çorba tarifleri Son derece sağlıklı ve lezzetli olan balık çorbasını kesinlikle bu tarifle denemenizi öneriyorum. Havaların iyice soğuduğu bu günlerde öğle ya da akşam yemeklerinde sunabileceğiniz, davetlerinizde ideal bir başlangıç yemeği olan bu sıcacık balık çorbasını beyaz etli her balıkla yapabiliyoruz. Ama özellikle; kırlangıç,  lipsos , iskorpit,  orfoz  bu çorba için mükemmel balıklar. Ben balık çorbası için   iskorpit  kullandım. Ana yemek yerine bile geçen bu harika çorbayı bir kere deneyin, hem siz vazgeçemezsiniz hem de çorbayı içen herkes ya tarifini isteyecek ya da bir daha yapmanızı isteyecektir.  balık çorbası  iskorpit ( scorfano rosso) balık çorbası için Malzemeler 500 gr beyaz etli balık Başlangıç için 1 orta boy soğan (rendelenmiş) 1 adet defneyaprağı 1 çorba kaşığı sirke 2 çay kaşı...

Uskumru dolması nasıl yapılır?

Resim
Uskumru dolması tarifi Balıklı tarifler Balık yemekleri Uskumru tarifleri Uskumru Uskumru dolması . Denemek isteyenler için tam mevsimi. Dolmasını yapacağınız uskumruların çok taze olmayıp bir-iki gün buzdolabında bekletilmiş olması daha iyi sonuç veriyor. Çünkü çok taze uskumruların derisini etinden ayırma işlemi sırasında derilerinin yırtılmaması gerekiyor. Bekletilmiş uskumrularda bu risk ortadan kalkmış oluyor. Yalnız baştan belirtmeliyim ki uskumru dolması hazırlamak oldukça zahmetli bir iş ama bir o kadar da prestijli. Uskumru dolmasını sunacağınız bir davet sofrasında alacağınız övgüler harcayacağınız zahmete değiyor. Yazarak anlatması zor bir tarif olsa da şansımı deneyeceğim, çünkü bu güzel lezzeti herkesin en az bir kere denemesini tavsiye ediyorum. Zaten bir kere yaptıktan sonra el alışıyor. Henüz mevsimi geçmeden denemelisiniz. Ben tarifi 8-10 adet uskumru için hazırladım siz kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz. Tabii o zaman iç malzemesini de o...

tereyağlı mantarlı karides sote

Resim
Karides sote Tereyağlı karides Karides tarifleri Balık tarifleri Bizimkisi birazcık Müslüman mahallesinde salyangoz satmak gibi bir şey oldu herhâlde. Şimdi durup dururken neden böyle bir giriş yaptığımı sorduğunuzu duyar gibiyim. Şöyle açıklayayım; ülkemiz üç tarafı denizle çevrili olmasına ve dünyadaki denize kıyısı olan ülkelerin yaklaşık yüzde kırkından daha uzun deniz kıyısına sahip olmasına rağmen ne yazık ki balık üretimi ve tüketimi ölçeklerinde hiç de iç açıcı bir yerde değil. Doğal olarak yeterli balık tüketme alışkanlıkları olmayan bir toplumda karides tarifi paylaşmak böyle bir girişi haklı kılıyor gibi geliyor. Kaldı ki ülkemizde karides, ahtapot, yengeç, midye, istiridye ve istakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinin hiç esamisi bile okunmuyor. Ama tam tersine bizim ailemizde de kabuklu deniz ürünleri balıktan daha çok sevilir durumda. En azından bizim gibi meraklıları için paylaşmayı düşündük ve nefis bir tarif olan tereyağlı karides sote tarifini paylaşıyo...

lidaki nasıl pişirilir ? ızgara lidaki tarifi

Resim
Izgara lidaki nasıl yapılır Lidaki Izgara En lezzetli lidaki nasıl pişirilir Izgara Lidaki tarifimiz tüm balık severler için. Lidaki balığı Ege’nin en sevilen balıklarından çipuranın küçüğüne verilen isim. Balık mevsiminin gelmesiyle birlikte sofralarımız balıklarla şenlendi. Cumartesi günü İzmir’de yazdan kalma bir hava vardı. Tam da pastırma yazı denilen havalardan… Biz de Mavişehir’deki Balıkçı Barınağı’na gittik. Biraz yürüyüşten sonra deniz kenarında balıkçı kahvesinde kahvelerimizi içtik. Dönüşte barınaktaki balıkçı tezgahlarındaki tazecik lidaki balıklarını görünce dayanamayıp aldık. Bize göre beyaz etli lidaki balığı çok lezzetli bir balık. Biz bu balığın en çok ızgarasını seviyoruz. Lidaki balığı alırken bir porsiyon için en az iki adet balık alın. Lidakiyi çipura gibi pişirebilirsiniz. Daha önce ızgarada çipura pişirmenin püf noktalarını paylaşmıştık. Bir göz atmak isterseniz buradan ulaşabilirsiniz.  ızgara lidaki  Malzemeler 8 ade...

Dondurulmuş Kalamar Tava

Resim
Dondurulmuş kalamar tava tarifi Dondurulmuş kalamar nasıl yumuşatılır Dondurulmuş kalamar nasıl kızartılır Kalamar mevsimi değilse de dondurulmuş kalamar ile her zaman kalamar tava yapabilirsiniz. Kalamar ayıklamak istemeyenler de bu seçenekten yararlanabilirler. Gerçi semt balıkçıları da kalamarı temizleyerek satıyorlar, ama meraklıları kalamarı tüm olarak alıp kendi tarzlarına göre hazırlayabiliyorlar. Kalamar kızartmasının çıtır çıtır olması için buzdolabında soğutulmuş kızartma hamuruna batırıp da kızartırsanız nefis olur. Öncelikle dondurulmuş kalamarları bir gün önceden derin dondurucudan çıkarıp çözülmeleri için buzdolabına almalıyız. Çünkü dondurulmuş gıdalarda, sağlıklı olması ve bakteri üremesine izin verilmemesi için dondurma işleminin mümkün olan en kısa sürede, buzunu çözdürme işleminin de donma ısısına yakın derecede ve uzun sürede yapılması gerekiyor. Bu nedenle çözdürme işleminin oda ısısında veya başka yöntemlerle değil buzdolabına alarak yapılması en sağlı...

Karidesli Börek

Resim
Karidesli Börek Tarifi;  Karidesli Milföy Böreği,  Börek tarifleri,  Değişik börek tarifleri,  Değişik bir börek tarifi arıyorsanız deniz ürünlerini de seviyorsanız karidesli börek tarifimizi denemenizi tavsiye ederiz. Biz karidesli börek yaparken çim çim karides kullandık ama karides temizlemek zor geliyorsa temizlenmiş ayıklanmış dondurulmuş karides de kullanabilirsiniz. Ama taze karides ile aynı lezzette olmayacağını da söylemek isteriz. Denememiş olanlara karidesli börek tarifi yazının devamında. karidesli börek Malzemeler Bir paket milföy hamuru 500 gr ayıklanmış karides 2 adet büyük boy kuru soğan (küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı zeytinyağı 4 tatlı kaşığı dolma fıstığı 4 tatlı kaşığı kuş üzümü (ılık su da ıslatılıp süzülmüş) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı yenibahar çay kaşığının ucuyla tarçın ve toz kişniş 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı tuz 1 yumurtanın sarısı Karidesli Bö...

lakerda evde nasıl yapılır

Resim
lakerda tarifi;  lakerda lakerda yapımı lakerda nasıl yapılır Lakerda prosesi son derece basit olmasına karşın oldukça zahmetli bir iş.  Buna rağmen meraklıları için hiç de zor değil. Sadece lakerda yapılacak balığın taze ve iyi yağlanmış olması yani tam mevsiminde olması yeterli.  Lakerdayı evde yapmak genellikle evin meraklı erkeklerinin işi. En azından bizim evde bu böyle.  Birçok kişi lakerdaya çiğ balık gözüyle bakıp yemekten hatta tatmaktan bile kaçınır. Aslında lakerda belli bir süre tuzda bekletildiği için tuzda pişmiş oluyor. Yani dana pastırmasının tuzda pişmesi gibi lakerda da bir nevi balık pastırması .  Lakerda meze olarak kullanıldığı gibi mevsim salatalarına ve yeşil salatalara güzel bir eşlikçi. Evde lakerda yapımı, lakerda tarifi, lakerda yapılışı detaylarını öğrenmek isteyenler için paylaşıyoruz. lakerda lakerda yapılışı için malzemeler 2-3 kg’lık torik 750 gr rafine edilmemiş iri tuz (deniz tuzu veya kaya ...

Izgara Çipura Tarifi

Resim
Çipura Izgara Izgara Çipura Nasıl pişirilir Izgara Balık Nasıl Yapılır Çipura Balık Tarifleri Izgarada Çipura Izgara Çipura ile balık sezonunu açtık. Gerçi bizim için balık sezonu diye bir şey yok ama av yasağının kalkması bizde ister istemez bir sezon duygusu yaratıyor. Çünkü bütün yıl boyunca çiftliklerde üretilen balıklar sayesinde balıksız kalmıyoruz. " Çiftlik balığı deniz balığının yerini tutmaz " diyenleri duyar gibiyiz ama, iyi bir besleme rejimi uygulanan ve lokasyonu iyi seçilmiş " çiftlik balıkları " da deniz balığını aratmıyor.  Balığı ve deniz ürünlerini çok severiz ve pişirme yöntemi olarak da en çok ızgarada pişmiş balığı seviyoruz.  ızgarada pişmiş çipura Balık pişirirken dikkat edilmesi gereken bir numaralı püf noktası, balığı çok fazla kurutmadan pişirmektir. Balıkların lif yapıları kısa ve narin olduğu için çok fazla pişirilmelerine gerek yoktur.  Tabiri caizse balık ateşi görür görmez pişen bir yiyecektir. Tabii bu ...

lagos ızgara

Resim
Izgarada lagos balığı Izgarada lagos balık yemekleri Izgara lagos balığın yanına garnitur olarak kuşkonmaz ve kapya biber kullanabilirsiniz. Kırmızı ve yeşilin çarpıcı kombinasyonu, lezzeti ve sağlıklı oluşuyla bu garnitürleri et yemeklerinin yanına da kullanabilirsiniz. Lagos balığı Akdeniz ve Ege’de çok sevilir. Grida olarak da bilinen bu balığın orijinal adı Lahos’tur. Halk diline lagos balığı diye yerleşmiştir. Lagos balığından yapılan lagos şiş, lagos buğulama ve lagos pane ‘de çok lezzetli olur. Ayrıca Lagos balığı kafasından yapılan balık çorbası da çok lezzetli olur. Lagos balığı satın alırken 3-5 kg arasındaki balıkları tercih etmeliyiz. Çünkü lagos balığı yaşlandıkça eti sertleşir. Lagos balığının en lezzetli olduğu aylar şubat ve mart ayıdır. Bu aylarda lahos’un eti çok lezzetli olur. Izgara Lagos için gerekli malzemeler 1 kg lagos filetosu (6 parçaya ayrılmış) 6 adet kırmızı kapya biber 1 çay bardağı kadar domates sosu 12 adet yeşil kuşkonmaz...