Kayıtlar

HAMUR İŞLERİ etiketine sahip yayınlar gösteriliyor

sıkma tarifi

Resim
Peynirli Adana sıkması tarifi;   Peynirli Adana sıkması dedim ama çok farklı içlerle de yapabilirsiniz. Patatesli, otlu, ıspanaklı haşlanmış ve baharatlarla tatlandırılmış yeşil mercimekli vs. vs. Adana’da hemen her evde yapılan sıkma, evde birikmiş bayat ekmekleri değerlendirme amacıyla hazırlanan çok pratik bir hamur işi olduğu kadar son derece lezzetlidir.  Aslında yokluktan varlık çıkarma becerisidir aynı zamanda. Adana sıkması Genellikle suyla ıslatılan bayat ekmeği biz ekşi ayranla ıslatarak yapıyor ve daha lezzetli bir hamur elde ediyoruz. Malzemeler Bayat ekmek Yeteri kadar un 300 gr. böreklik peynir 2 orta boy soğan (ince doğranmış) Tereyağı Karabiber Kırmızı toz biber 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz. 1 kahve kaşığı tuz 1-2 bardak ayran Peynirli Adana sıkması yapılışı;  Hazırlayacağımız hamur miktarı kullanacağımız bayat ekmek miktarına bağlı olacağı için un miktarını veremiyorum.   Bayat ekmekleri 2-3 saat önceden ayranla ıslatın ve bu sürenin s

Makarna ile yalancı su böreği

Resim
Makarna ile yalancı su böreği tarifi;   Ben peynirli olarak hazırladım ancak, isteyenler peynir ekleme aşamasında soğanla kavrulmuş ve baharatlarla tatlandırılmış kıyma veya farklı sebzeler kullanabilir. Su böreği tadında harika bir börektir makarna böreği. Fırın makarnaya benzese de makarna böreğinde, beşamel sos ve kaşar peyniri yerine süt ve beyaz peynir kullanıyorum. Malzemeler: 2 adet yufka 500 gr fiyonk makarna (düdük makarna da olur) 500 ml süt ¾ su bardağı eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı 3 adet yumurta 350 gr beyaz peynir 1 demet kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber Makarna böreği yapılışı,  Bir tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz. Makarnayı kaynayan suya atıp altı dakika kadar haşlıyoruz. (Hatta 5 dakika bile yeterlidir) Haşladığımız makarnayı süzüp geniş bir kâsenin içine alıyoruz. Başka bir kâsede yumurta, yağ ve sütü birlikte çırpıp karışımdan bir çay bardağı kadarını kenara ayırıyoruz. Kalan karışıma tuz ve karabi

cevizli erişte

Resim
Cevizli erişte tarifi Erişte;   Un, yumurta, su ve tuzla önceden yoğurulmuş hamurun ince şeritler halinde kesildikten sonra kurutulmuş makarna çeşidi. Geleneksel olarak yazdan hazırlanan erişte kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezlerinden. Çok çeşitli şekillerde pişirilen erişte hamuruna eklenen yumurta oranında lezzet kazanıyor. Pişirme anında eklenen farklı katkılarla da lezzeti katmerleniyor. Bizim evde her türlüsü çok beğenilerek yeniyor. Malzemeler 500 gr erişte 1 adet orta boy soğan (ince, halka doğranmış) 2 Çorba kaşığı zeytinyağı 1 Küçük kutu krema 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (istenirse) 100-150 gr kadar dövülmüş ceviz Tuz Karabiber 450-500 ml kaynar et suyu veya tavuk suyu İsteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir Cevizli erişte yapılışı Yapışmaz tabanlı derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtın Soğanları yakmadan, iyice kavurun. Krema, tuz ve karabiberi ekleyin. 1- 2 dakika birlikte pişirin. Hazırladığınız sosun

ıspanaklı çalkama böreği nasıl yapılır

Resim
Çalkama nasıl yapılır? Ege mutfağının incisi otların mevsimi geçti ama ben -aslı karışık ege otlarıyla hazırlanan- çalkama böreğini ıspanakla yaptım. Karışık otlarla yapılanına eklenen arapsaçının verdiği o çok özel lezzet eksik olsa da ıspanaklısı da nefis oldu. Ev halkından haklı bir övgü aldı. İzmir yöresinin nefis böreklerinden çalkama normal olarak tam buğday unu ile yapılıyor. Ben mısır unu da ekleyerek nefis bir lezzet yakaladım. Mevsimine göre farklı otlar kullanabileceğiniz ve yapımı son derece kolay olan bu böreğin lezzeti sizi gerçekten şaşırtacak. Malzeme miktarlarını ben normal fırın tepsisi boyutuna göre verdim. Siz kullanacağınız tepsinin boyutuna göre oranları sabit tutarak değiştirebilirsiniz. Çalkama için Malzemeler: Hamuru için: 2 su bardağı tam buğday unu 1 su bardağı mısır unu 1 çay bardağı sızma zeytinyağı 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı su İçi için: ½ kg. Lor peyniri 500-600 gr ıspanak (temizlenerek kabaca doğrayalım) 3 adet

tavuk ve mantarlı cannelloni

Resim
Tavuklu ve mantarlı cannelloni tarifi; Gençlerin favorisi makarnanın İtalyan tarzı farklı bir yorum biçimi cannelloni. Çok farklı soslar ve içlerle hazırlanabiliyor. İtalyan mutfağının klasiklerindendir ve İtalya dışında da birçok yerde karşınıza çıkabilir . Ben bizim evde en çok beğenilen şekliyle napolitan sos katkılı, tavuk ve mantar dolgulu olarak hazırladım. Çocuklar ve gençler çok seviyor, denemenizi öneriyorum. Malzemeler 4 kişilik 16 parça hazır lazanya plakası veya (makarna hamurundan açılmış ve 10 x 15 cm ebadında kesilmiş parçalar)   3 su bardağı napolitan sos 400 gr kemiksiz piliç eti çok küçük doğranmış 250 gr taze mantar doğranmış 1 adet soğan ince doğranmış Karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı adaçayı Tuz 3 çorba kaşığı zeytinyağı 100 gr ricotta peynir veya kaşar loru 2 çorba kaşığı toz parmesan 1 adet yumurtanın sarısı 250 gr mozzarella veya taze kaşar (rendelenmiş) Cannelloni yapılışı; Fırını 170 dereceye getirerek ısıtal

pastane açması

Resim
Açma tarifi;   Zeytinli açma tarifi Pastane usulü açma Poğaça tarifleri Buyurun size güzel bir hafta sonu tarifi. Pastane usulü açma.  İnternet üzerinde en çok aranan poğaça tariflerinden biri olsa gerek. Sünger gibi kabarmış yumuşacık bir açma yapmak için güzel bir tarif. Pastane açmalarından farkı yok. Egeli olarak bizim evde zeytin çok sevilerek tüketildiği için ben tarife siyah zeytin ekledim. Sabah kahvaltılarında özellikle de pazar sabahı kahvaltılarında yumuşacık ve fırından yeni çıkmış sıcacık bir açmanın yerini hiçbir şey tutmaz. Ben hamura siyah zeytin ekledim ama istemeyen zeytin eklemesin. Tabii hamur miktarını hanedeki kişi sayısına göre arttırabilirsiniz. Tabii her şey aynı oranda arttırılmalı dememe gerek yok sanırım. Malzemeler: 500 gr beyaz un 125 gram oda ısısında yumuşatılmış tereyağı 125 ml sıvı yağ (Ayçiçek yağı) 2 tatlı kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı kuru maya 300 ml ılık su (38⁰-42⁰ arası) 2 yumurtanın sarısı 1

Biberli ekmek hamuru ve biberli ekmek yapılışı

Resim
Biberli ekmek hamuru nasıl yapılır;   Biberli ekmek tarifi   Acılı ekmek   Biberliekmek , acı sevenler için nefis bir lezzet. Poğaça yapan herkes kolayca yapabilir. Güney’in çok sevilen bu lezzeti Adana, Mersin’de aynı tarifle Hatay’da ise çökelek ilavesi ile yapılıyor. Mayalı hamurla yapılan bu güzel lezzeti fırınlardan ekmek hamuru alarak da pratik olarak yapabilirsiniz. Biz verdiğimiz ölçü ile iki tepside toplam 32 adet biberli ekmek yaptık. Eğer bir tepsi yapmak isterseniz ölçüleri yarıya indirebilirsiniz. Yöresel tarifte hamurda maden suyu yok ama bu hamurumuz çok lezzetli olduğundan biz bu şekilde yapmayı tercih ettik. Bu hamurla biberli ekmekler hem çok yumuşak oluyor hem de daha geç bayatlıyor. Biberli ekmek Biberli ekmek hamuru için gerekli malzemeler 200 ml su bardağı ile ölçülendirilmiştir. 6-7 su bardağı un 1 su bardağı hafif ekşimiş sulu yoğurt (oda sıcaklığında) 1 su bardağı margarin (erimiş soğumuş) 1 su bardağı maden suyu 1 çorba kaşığı

Damla sakızlı cevizli kurabiye

Resim
Damla sakızlı cevizli kurabiye tarifi Cevizli kurabiye Cevizli kurabiye nasıl yapılır Cevizli kurabiye, çocukluğumuzdan kalan anne kurabiyesi tariflerinden birisi. Cevizli kurabiye yaparken üzerine yapıştırdığımız toz cevizi biraz toz şekerle karıştırınca çok güzel oluyor. Ceviz, omega-3 'ten zengin, kalp damarlarını koruyucu ve kolestrol düşürücü olduğu uzmanlar tarafından belirtilmekte. Biz cevizi mümkün olduğu kadar çok kullanıyoruz. Tatlılarda olduğu gibi salatalarda ve bazı mezelerde de çok güzel oluyor. Damla sakızlı cevizli kurabiye Damla sakızlı cevizli kurabiye için gerekli malzemeler 200 ml su bardağı ile ölçülendirilmiştir. 2 +1/4 su bardağı un 1/2 su bardağı toz şeker 1 Yumurta + 1 yumurtanın sarısı  1 yemek kaşığı yoğurt (tepeleme) 125 gr tereyağı (eritilmiş soğumuş) 1 çay kaşığı hamur kabartma tozu Çay kaşığının ucuyla damla sakızı (dövülmüş) 1 paket vanilya  Üzerine 1 çay bardağı ceviz (dövülmüş) 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 yumurtanın akı Dam

Pırasalı mayalı poğaça

Resim
Pırasalı mayalı poğaça;  Pırasalı mayalı poğaça tarifi Yoğurtlu mayalı poğaça Yoğurt sulu mayalı poğaça Peynirli pırasalı mayalı poğaça Pırasalı mayalı poğaça yaparken maya olarak aktif maya kullandım. Aktif maya gerçekten çok çabuk aktif hale geliyor. Aktif maya derken mayanın türünden bahsediyorum. Marka anlaşılmasın :)  Poğaça ya başlarken çok sevdiğim pamuk poğaça tarifini uygulamak istedim ama evde süt olmadığını farkedince yoğurt kullanayım dedim. Ben yoğurdumu kendim yapıyorum satın alırsam da doğalını alıyorum. Dolayısı ile yoğurtlarım çok sert kıvamlı olmuyor. Zamanı gelince de ekşiyor. Pırasalı mayalı poğaça Kimse yoğurdum ekşi demez ama yoğurt ekşiyince mutlu oluyoruz artık. Yoğurda baktığımda hayli sulanmıştı ben de poğaçaya yoğurdun suyunu koymayı düşündüm. Yoğurdun ekşimesine neden olan bakteriler aktif maya ile reaksiyona girince mayayı tetikleyip hamurun daha güzel kabarmasını sağlıyor. İyiki de koymuşum nefis oldu... Diğer poğaça tariflerimize gö

Taze soğanlı pişi

Resim
Taze soğanlı pişi tarifi Soğanlı pişi Karbonatlı pişi nasıl yapılır Kahvaltılık pişi tarifi Değişik bir kahvaltılık arıyorsanız taze soğanlı pişi tarifimiz tam size göre. Hamur işlerini mümkün olduğu kadar ölçülendirerek yapıyoruz. Ancak yoğurdun sulu veya koyu olması bu tarifimizde un ölçüsünü değiştireceği için hamurun kıvamını unu veya yoğurdu artırarak ayarlanması gerekebilir. Hamur kulak memesinden daha yumuşak bir hamur olması gerekiyor. Hamura şekil verirken elinize yapışmaması için elinizi yağlamanızı öneririz. Biz minik toplar şeklinde yapmayı tercih ettik, siz zevkinize göre yapın. Zaman darlığından ben pişi hamurunu karbonat kullanarak kabarttım, zamanınız varsa siz hamuru mayalandırarak da yapabilirsiniz. Hatta öylesi daha lezzetli oluyor. Taze soğanlı pişi Taze soğanlı pişi için gerekli malzemeler 200 ml lik su bardağı ile ölçülendirilmiştir. 5-6 adet taze soğanın sadece yeşil kısımları ½ demet taze nane 2 çorba kaşığı sıvı yağ 3 su bardağı kadar

noodle

Resim
Noodle tarifi Noodle nedir nasıl pişirilir Çin eriştesi Sebzeli noodle nasıl yapılır Makarna yemekleri Noodle, yani Çin makarnası ya da Çin eriştesi mayasız, katkısız hamurdan ince uzun İtalyanların spagettisine benzeyen bir makarna çeşidi. Buğday unu veya pirinç unu kullanılarak hazırlanıyor ama bizim makarnalarımız gibi lezzetli değil. Lezzet eksikliği genellikle çok fazla katkı ve sos kullanılarak giderilmeye çalışılıyor. Çorba formunda hazırlanış biçimi var ama biz daha çok makarna gibi tüketiyoruz.  Çin ve uzak doğunun geleneksel gıdasıdır. noodle malzemeler 1 paket çin eriştesi noodle 1 adet tavuk göğüs fileto 1 adet yeşil Kaliforniya biberi 1 adet kırmızı Kaliforniya biberi 1 adet havuç 2-3 adet taze soğan 1 adet kabak (orta çekirdek kısımları çıkarılmış) 2 çorba kaşığı soya sosu 1 tatlı kaşığı istiridye sosu (yoksa çok önemli değil) 2 çorba kaşığı sıvı yağ 2 çorba kaşığı susam yağı 2 çorba kaşığı dolusu kaju fıstığı Sebzeli Çin er

sebzeli ev eriştesi tarifi

Resim
ev eriştesi sebzeli ev eriştesi tarifi değişik erişte yemekleri ev makarnası makarna tarifleri Makarnanın atası ev eriştesinin bol yumurtalı hamurdan yapılanı çok lezzetli oluyor. Bu yıl ev eriştemizi ablamız getirdi. Bu erişte çok lezzetli ve sık sık farklı tariflerle pişiriyoruz. Bu kez sebzeli ev eriştesi pişirdik. Çok lezzetli olunca da paylaşalım istedik . Biz tarifi hazırlarken kolay bulunabilir olduğu için yeşil ve kırmızı kapya biber kullandık. Siz bulabilirseniz renkli Kaliforniya biberleri kullanabilirsiniz, çünkü Kaliforniya biberlerinde renk seçenekleri daha fazladır ve farklı renkler kullandığınız zaman erişteniz gökkuşağı gibi rengârenk olur. Siz isterseniz damak tadınıza uygun farklı sebze birleşimleri de kullanabilirsiniz. Bu arada rendelenmiş eski tulum peyniri ile harika oluyor. sebzeli ev eriştesi Malzemeler 500 gr erişte Et suyu 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kapya biber 1 adet yeşil biber 1 adet havuç

Pazılı Peynirli Dolama Börek

Resim
Pazılı peynirli dolama börek Pazılı peynirli dolama börek nasıl yapılır Pazılı peynirli dolama börek tarifi Hazır yufkalı börek tarifleri Bizim evde pazı çok yenir. O da biraz benim sayemde oluyor. Evin annesi pazıyı bu kadar çok sevince de ailenin diğer fertleri çok da itiraz edemiyor. Hazır yufkayla yaptığım pazılı peynirli böreği çok seveceksiniz. Ege de adettir hiçbir ot atılmaz illaki bir yerlere kullanılır. Ben de böreğin içine pırasanın yeşil kısımlarını kullandım. Siz onun yerine taze soğan da kullanabilirsiniz. Pazılı Peynirli Dolama Börek Pazı yapraklarını yıkayıp ayıklarken de sert kısımlarını ayırın pazı saplarından harika bir zeytinyağlı yemek tarifimiz var. Tarife buradan ulaşabilirsiniz. Dedim ya Ege’de ot atılmaz. Çok kıymetlidir. Şimdi pazılı peynirli dolama börek tarifine geçelim. Malzemeler 4 adet hazır yufka 2 demet pazı Böreğin içi için 300 gr rendelenmiş böreklik peynir. 2 adet pırasanın yeşil yaprakları (ince kıyılmış) 2 adet yu