Kayıtlar

Nisan, 2017 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

lahana sarması tarifi

Resim
Kestaneli zeytinyağlı lahana sarması tarifi;   Küçük dokunuşlar, büyük farklar yaratıyor bazen. Bazen de hiç akla gelmedik dokunuşlar farkı benzersiz kılıyor. Lahana sarmasında kestane kullanmak ne alaka diyebilirsiniz ama kestaneli pilav olabiliyorsa kestaneli lahana sarması da pekalâ olabilir dedik. Sonuçta ikisinin de ana malzemesi pirinç. Bir de klasik yılbaşı sofralarının menülerinde ilk akla gelenlerin başında kestaneli pilav ve hindi gelmiyor mu? Kısacası biz denedik ve oldu. Hem de çok güzel ve tavsiyeye değer oldu. Denemelisiniz.                                                Kestaneli zeytinyağlı lahana sarması Kestaneli lahana sarması için; Malzemeler 1 orta boy sarmalık beyaz lahana 1,5 su bardağı pirinç 200 gr kestane kabukları ve tüylü iç kısımları soyulmuş ¾ su bardağı sızma zeytinyağı 400 gr. kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 3 çorba kaşığı dolma fıstığı 4 çorba kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilip ayıklanmış) 1 çay kaşığı kara

ege'nin ot yemekleri 3 - yumurtalı gelincik otu kavurması

Resim
yumurtalı gelincik otu kavurması tarifi   Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.   Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi,  labada, sinirotu, helvacık veya eşek helvası, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlar şu an aklıma gelip de sayabildiklerim. sayamadıklarım küsmez umarım.    Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Bazılarımız bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, bazılarımız

zeytinyağlı taze bakla

Resim
Zeytinyağlı taze bakla tarifi;  Her türlü sebzeyi tam mevsiminde yemeyi seviyoruz. Mevsimi dışında yenen sebzeler çok yapay ve lezzetsiz geliyor insana. Baklanın da mevsimindeyiz. Hepsi su gibi taptaze. Hele bir de sakız bakla olursa zeytinyağlısının tadına doyum olmuyor. Çocukluğumuzda burun kıvırdığımız lezzetler şimdi favorimiz oldu. Sizleri bilmem ama bu benim için böyle. Yağı alınmamış sarımsaklı süzme yoğurt ve kıyılmış dereotuyla birlikte baklanın lezzeti zirve yapıyor. Mevsimi geçmeden mümkün olduğunca çok yemek istiyor insan. zeytinyağlı taze bakla Baklalar kartlaşmaya başlayınca da iç baklayla farklı lezzetler ortaya çıkıyor ama onları paylaşmak için henüz erken. Tarife geçelim. Zeytinyağlı taze bakla için;  Malzemeler 1 kg. Taze bakla 1 demet taze soğan 1 limon suyu 1 demet dereotu (kıyılmış) 1 tatlı kaşığı şeker 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 tatlı kaşığı un 500 gr. yoğurt 4 diş dövülmüş sarımsak Taze bakla nasıl pişirilir?

Cevizli Susam Helvası

Resim
Susam Helvası; Cevizli Susam Helvası Tarifi, Çocukluğumdan unutamadığım bir sokak tatlısı susam helvası. Çocukken denemeyen var mıdır acaba? Annem sokaktan alıp yememizi istemese de biz kardeşimle gizli gizli alıp yerdik. Annem baktı olmuyor sonunda susam helvasını evde yapmaya başladı. Her ne kadar annemin yaptıkları da nefis olsa da sokaktan gizli gizli alıp yediklerimiz kadar keyif vermiyordu. Susam Helvası  Annemin bu çabalarını anne olduktan sonra daha iyi anlamaya başladım. Hatta ben herhalde annemden daha çok sağlıklı beslenme takıntısına sahibim. Neyse ben sözü daha fazla uzatmadan susam helvası tarifini vereyim. cevizli susam helvası  Malzemeler 6 bardak susam (bardak ölçüsü 200 ml) 1 bardak üzüm pekmezi 1 bardak toz şeker Ceviz içi Toz tarçın (isteğe bağlı) Susam helvası yapılışı Teflon tavayı hafifçe kızdırdıktan sonra susamı ekleyiniz. Kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurunuz. Susamlar hafif renk değiştirmeye başlayıp çatlamaya başl

ege otları 2 - Karışık ot kavurması

Resim
Ege otları Egeli olarak bizlerin otlara karşı sevgisi o kadar derindir ki otları domates veya herhangi bir kuvvetli katkı kullanmadan yalın halleriyle severiz ve öyle pişiririz. Böylece biz de otların doğal karakterlerini olduğu gibi damaklarımızda hissederiz. Üstelik otların çoğunun kekremsi bir lezzeti olmasına rağmen ot yemeklerinde etkili lezzet katkıları (baharat v.s) kullanmayız. Ot yemeklerine alışkın olmayanlar bu tür yemekleri ilk defa yediklerinde genellikle pek beğenmezler. Özellikle Orta Anadolu ve doğusunda hatta Karadeniz de otlardan yapılan yemekler geleneksel olarak pişiriliyor. Fakat Ege'de bunun aksine bu yemekler daha baharatsız, katkısız ve mümkün olduğunca doğaldır. yoğurtlu karışık ot kavurması Karışık ot kavurması Malzemeler Pırasanın yeşil kısımları Yabani soğan (Alan soğanı veya tarla soğanı) Arapsaçı İğnelik (Döngel) Gelincik Kazayağı (Kara kazak) Çakalboğan Isırgan Otu Pancar Sapı Zeytinyağı Tuz karışık ot ka

minestrone

Resim
minestrone tarifi Sebze ve sebze katkılı çorbalar bizim evin kış sofralarından eksik olmaz. Eksik olmaz da kış geçti bahar geldi kış sofrası mı kaldı diyebilirsiniz ama hadi bu da böyle oluversin. Minestrone bir tür sebze çorbası. İtalyanların bütün dünyada bilinen çorbalarından biri, belki de birincisi. Minestrone farklı sebze karışımlarıyla yapılabiliyor. Ben size en çok kullanılan sebze karışımlarıyla tarif etmek istiyorum. Çok hafif ve son derece sağlıklı olan bu çorbayı en kısa sürede denemenizi tavsiye ederim. Malzemeler 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye 6 su bardağı etsuyu 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 sap pırasa (halka olarak dilimlenmiş) 1 büyük havuç (küp doğranmış) 4 kereviz sapı (küçük doğranmış) 1 adet orta boy domates 1 adet kabak (halka olarak dilimlenmiş) 1 orta boy patates (küp doğranmış) 100 gr Makarna (Kısa düdük,midye v.b) 100 gr. 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 4-6 yemek kaşığı Parmesan (rendelenmiş) 2 tatlı kaşı

Egenin ot yemekleri 1 - Radika salatası

Resim
radika salatası Ege mutfağının dayanılmaz hafifliği ve egenin incisi OtYemekleri; Ege mutfağının da içinde sayıldığı Akdeniz beslenme piramidinde her gün yenmesi gerekenler içinde otlar ve zeytinyağı vardır. Dünya Gıda Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü tarafından yapılan araştırmalarda, en sağlıklı ve doğru beslenmenin Akdeniz ve Ege kıyıları ile Girit'te olduğunu saptanmıştır. Otlarla beslenmede özellikle antioksidan değeri taşıyanlar büyük önem taşır. İşte bu otların tüketilmesi çok önemlidir. Radika, hindi bağı, hardal otu bu tür otlara örnektir. Bir de ürik asit toplanmasını engelleyen otlar vardır. Eşek helvası, yabani kuşkonmaz bu tür otlara örnektir. Bu otlar da vücut için çok yararlıdır. Özellikle enginar ve baklayı yan yana tükettiğinizde karaciğerinizi temizlemiş olursunuz. RADİKA (kara hindiba) SALATASI Hindiba olarak da bilinir. Böbreklere çok yararlı olduğu, taş düşürmek için suyu içildiği biliniyor. Haşlanıp zeytinyağı, limon, sarımsak ile tatlandırıldıktan

Zeytinyağlı sultani bezelye tarifi.

Resim
sultani bezelye Tam mevsiminde olduğumuz için aklımıza geldi. Semt pazarında bulunca da hemen zeytinyağlısını yapalım dedik. Etlisi de çok lezzetli oluyor ama biz bu sefer zeytinyağlı pişirmeyi seçtik. Etlisi kuzu kaburgasıyla harika oluyor. Tek kusuru mevsiminin çok çabuk geçmesi. Topu topu bir ay içinde bir var bir yok. Denemek isteyenler çabuk davranmalı deriz. Nasıl buluruz derseniz; egede semt pazarlarında bulunuyor ama diğer bölgelerde nasıldır bilemiyoruz. Şimdiden afiyet olsun. Birçokları içlenmemiş taze bezelye zannetse de Sultani bezelye , normal taneli bezelyeden farklı, taze fasulye gibi pişirilen çalı fasulyesine benzeyen, boyut olarak 7-8 cm'yi geçmeyen mevsiminde tüketilebilen lezzetli bir sebze. Zeytinyağlı sultani bezelye sultani bezelye tarifi Malzemeler 750-1000 gr sultani bezelye 250 gr kuru soğan (balık pulu şeklinde doğranmış) 4-5 adet taze minik patates (ceviz boyutunda) 2 adet havuç (soyulmuş, kabaca doğranmış) 5 çorba kaşığı sı