Kayıtlar

SEBZE YEMEKLERİ etiketine sahip yayınlar gösteriliyor

fırında karışık dolma tarifi

Resim
fırında karışık dolma nasıl yapılır?   Fırında etli dolma tarifi, Fırında etli karışık dolma pişirmek için güzel bir yöntem. Sadece pişirme aşamasında dolmaların üzerinin fazlaca kızarıp yanmaması için dikkatli olmak gerekiyor. Ben beş çeşit dolmalık malzeme kullanarak yaptım. Siz tekil veya istediğiniz dolmalıklar seçerek tarifimi deneyebilirsiniz. Hepsinde yöntem aynı. Kolay gelsin.

etli rezene yahni

Resim
Rezeneli “bodigo” tarifi;   Rezene; Yoğun aromalı sebzeleri sevenler için muhteşem bir lezzet. Akdeniz ve Yakın Doğuda oldukça sık görülen ve tarımı yapılan oldukça yararlı bir bitki. Bembeyaz yumru kökü ince ince doğrayıp salatalara ekleyerek veya dip soslarla çiğ olarak da tüketilebiliyor. Anne sütünü arttırdığı ve gaz söktürücü olduğu, iştah açtığını biliyoruz. Sindirim sorunlarını çözdüğü ve baş ağrılarını hafiflettiği, sinirleri yatıştırdığı kabul ediliyor.   Ayrıca selülit düşmanı olduğu ve oluşmasını önlediği söyleniyor. rezeneli bodigo yahni Rezeneli bodigo tarifi Bodigo, her türlü etli tencere yemeklerinde kullanılmakla birlikte haşlaması veya yahnisi mükemmel olur. Bodigo terimi genel anlamda dana eti için kullanılmakla birlikte, dananın but eti özellikle de kemiğinden ayrılmış incik eti için kullanılıyor. Bodigo terimi sefaradlar sayesinde dilimize yerleşmiş olsa gerek. İzmirliler bodigoyu iyi bilirler, özellikle de orta yaşı geçmiş olanlar. Bodigo çok

pancar kavurması-kıymalı yoğurtlu

Resim
Kıymalı-yoğurtlu kırmızı pancar kavurması tarifi; Pancarın tam mevsimi. Sağlık deposu olarak bilinen yumru köklü, hem kökü hem de yaprakları yenebilen güzel bir sebze. Genel olarak bilinen turşusunu yapmanın dışında farklı şekillerde de hazırlayabilirsiniz. Ben bugün çok bilinmeyen şeklini kıymalı kavurmasını yaptım. Çünkü sıra ona gelmişti. Bizim evde mevsim sebzeleri mevsiminde ve mümkün olduğunca çok farklı şekillerde hazırlanarak tüketilmeye özen gösterilir. Pancarın turşusunu yaptık. Yeşil salatalara rendeleyerek ekledik. Kahvaltılarda suyunu içtik. Burgerini yaptık. Yapraklarını otlu börek karışımında kullandık. Çorbada kullandık derken sıra “ kıymalı pancar kavurması ”na geldi. kıymalı pancar kavurması pancar kavurması Bu güzel ve sağlıklı ve pratik yemeğin tarifi aşağıda. Umarım dener ve beğenirsiniz. Afiyet olsun. Malzemeler 1 kg kök pancar Pancarların taze filiz yaprakları 250 gr kıyma 1 adet kuru soğan (doğranmış) 3 çorba kaşığı zeyt

adana dolması

Resim
Adana dolması tarifi;   Adana dolması; bütün özelliği sosunda…   Bir de dolduracağınız biberlerin çok küçük olması gerek. Abartmış olmayayım ama her biri bir lokmalık olacak kadar küçük olmalı. Tabii bulabilirseniz. Bulamazsanız da elinizden geldiğince küçüklerini seçmelisiniz. Sosunun da bol sarımsaklı olması ve ekleyeceğiniz sumak ekşisinin oldukça hissedilir olması. Sumak ekşisi yerine limon ekşisi de kullanabilirsiniz ama güzelliği sumak ekşisinde....  Adana dolması Ben tarifi sadece biberle verdim, çünkü tarifi arkadaşımdan aldım ve değiştirmek istemedim. Ama siz aynı tarifle patlıcan, domates ve kabak dolması da hazırlayabilirsiniz. Çünkü ben de öyle yaptım. Yanına, tarla salatalığı ve ev yoğurdu ile hazırlanmış buzz gibi bir cacık çok yakışıyor. Malzemeler : 1 kg. Dolmalık biber 500 gr. Kuzu-dana karışık kıyma 2 adet kuru soğan (küçük doğranmış) 1 çay bardağı dolusu pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 3 diş sarımsak (ince kıyılmış) ½ çorba kaşığı domates salçası ½

kıymalı pazı sarması

Resim
Kıymalı pazı yaprağı sarması tarifi; Ispanakla ne yapabiliyorsanız pazı yaprağıyla da aynısını yapabilirsiniz. Bu, en azından benim için böyle. Çorbaysa ikisiyle de yapıyorum. Börekse börek, boraniyse borani her ikisiyle de oluyor. Ama pazının bir artısı var o da sarması. Ispanakla sarma yapmak pek olası değil veya ben hiç denemedim belki o da olur. Bu arada laf aramızda pazı sarmasını asma yaprağı sarmasına tercih ediyorum. Hem pazı yaprağını sarmak daha kolay hem de lezzet olarak daha çok hoşuma gidiyor. Kıymalı pazı sarması Malzemeler : 2 demet pazı yaprağı (yaklaşık 500 gr) 500 gr. dana kıyması (orta yağlı) 2 adet kuru soğan (pul şeklinde doğranmış) 1 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş) 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çorba kaşığı domates salçası 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı kuru nane 3 çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz. 2-3 diş sarımsak (dövülmüş) 1 su bardağı sıcak su Kıymalı pazı

yer elması çorbası

Resim
Yer elması çorbası tarifi;   Doğup büyüdüğümüz, çocukluğumuzun geçtiği evimizin bahçesinde her yıl kendiliğinden yetişen yer elmalarının yeşerip kök yumrularının olgunlaşmasını dört gözle beklerdik. Beklerdik çünkü elma gibi kütür kütür yemeyi çok severdik. Annemizin tek derdi ondan habersiz ve iyi yıkamadan yememizdi. O kadar çok severdik ki çiğ yemekten zeytinyağlı yemeğini veya çorbasını yapmak için geriye çok fazla kalmazdı. Severek yediğimiz için de annemiz yemeğini yapmak için uğraşmazdı. Devir değişti, büyükşehir koşullarında semt pazarlarında ancak tesadüfen bulabildiğim için çorba ya da zeytinyağlı yer elması yemeğini yapmayı tercih ediyorum. Merak edenler için; Yer elması; yenilebilen, kök sapları deforme yumrular haline gelmiş patatese benzer bir bitki. Kök saplarının yemeği, çorbası ve salatası yapılabildiği gibi meyve olarak da tüketilebiliyor. Turba benzer bir dokusu ve hafif tatlımsı bir tadı vardır. Yer elması çorbası Malzemeler:  500 gr. Yer elması 

balkabaklı çörek tarifi

Resim
Balkabaklı tatlı çörek tarifi Bal kabağı Potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, sodyum, demir gibi madensel elementler içeriyormuş. Ben değil kaynaklar öyle diyor.  Mücver, börek, çorba derken mutfağımızda en çok kabak tatlısı yapılıyor. Turuncu rengiyle ilgi çeken bal kabakları bilinenin aksine sebze değil, lifi bol bir meyveymiş. Çekirdekleri de kuru yemiş ve eğlencelik olarak halk arasında çok tüketiliyor. Ben de bugün hepsinin dışında bir tarif denedim. Balkabaklı tatlı çörek. Bizim evde çok beğenildi, umarım deneyince siz de beğenirsiniz.  balkabağımız henüz dalındayken Balkabaklı tatlı çörek için; Malzemeler: 1,5 su bardağı bal kabağı püresi 1 su bardağı un 4 çorba kaşığı toz şeker 1 portakal kabuğu rendesi 1 çorba kaşığı dövülmüş ceviz 1 adet yumurta 1 paket vanilya 1 paket kabartma tozu Bir fiske tuz Kızartma yağı Üzeri için: 2 çorba kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tarçın Tatlı balkabağı çöreği yapılışı; 500 gr.lık balkabağ

baklalı enginar

Resim
Taze iç baklalı, zeytinyağlı enginar tarifi; Kim ne derse desin her şey mevsiminde güzel. Bu bütün sebze ve meyveler için geçerli. Taze enginar lezzetiyle donmuş ya da konserve enginarın lezzeti karşılaştırma bile kabul etmez. Enginarın da tam mevsimi. Zamanı geçmeden enginarın her türlüsünden elimizden geldiğince yararlanmak istiyoruz. Bildiğiniz gibi enginar tam bir sağlık deposu. Sırf bu yüzden bile bolca tüketmeye değer. Bu tarifim taze iç baklası ile enginarın muhteşem buluşmasını anlatıyor. Tarif basit ama küçük nüanslar, küçük dokunuşlar lezzet farkı yaratıyor. Bir de sızma zeytinyağı ile hazırlanırsa deymeyin keyfime. taze iç baklalı zeytinyağlı enginar Malzemeler 5-6 adet temizlenmiş enginar çanağı 400 gr taze iç bakla 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 adet kuru soğan (veya 3-4 kök taze soğan yeşil yapraklarıyla birlikte) ½ limonun suyu 1 (silme) tatlı kaşığı un Çay kaşığının ucuyla toz şeker 1 çay kaşığı tane karabiber 1 çorba kaşığı kıyılmış d

Süzme yoğurtlu havuçlu kabak salatası tarifi

Resim
Süzme yoğurtlu havuçlu kabak salatası;  "Kabak tadı" verdi, "kabak gibi" benzetmelere konu olan kabak bile bazen küçük ve farklı dokunuşlarla çok beğenebileceğiniz lezzetlere dönüşebiliyor. Süzme yoğurtlu havuçlu kabak salatası da işte böyle bir lezzet.  Toplu yemek davetlerinizde kanepe hazırlamak için bile kullanabilirsiniz. Günlerinizde ikram edebileceğiniz, keyifli hafta sonu sofralarını süsleyen bir ordövr tabağında meze olarak da sunulabilir. Malzeme listesi 500 gr Sakız veya Girit kabağı İki adet havuç 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı un (tepeleme) 250 gr süzme yoğurt İki diş sarımsak Tuz Dereotu (isteyen ekleyebilir, olmasa da olur. Ben ekliyorum) Yapılışı Kabakları uzunlamasına ikiye bölerek çekirdek yataklarını   temizleyelim ve rendeleyelim. Havuçları da rendeleyelim. Kabak ve havuçları yapışmaz tavaya alarak kısık ateşte sularını bırakıp çektirene kadar pişirelim. Ayrı bir tavada yağı kızdıralım, u

çığırtma nasıl yapılır

Resim
Çığırtma tarifi Patlıcan çığırtma , İzmir’in Bergama ilçesi ve yöresine ait yöresel bir yemek olmasına karşın hemen hemen bütün Ege’de bilinip yapılmaktadır. Yemeğin özü bütün olarak ve boydan boya yarılarak kızartılmış patlıcan ve biberlerin taze domates sosuyla doldurularak pişirilmesidir. Çığırtma adının kaynağı ise patlıcan ve biberlerin kızartılması esnasında çıkardıkları sesten geldiği söylenmektedir. Soğutulduktan sonra istendiği anda tüketilebilmesi nedeniyle tam bir yaz sofrası ve ara öğün yemeğidir. Çığırtma aynı zamanda kartalın kanat kemiğinden yapılan üflemeli bir çalgıya verilen ad. Genellikle doğu Toros dağlarını mesken tutmuş göçerler tarafından keçi sürülerinin yönlendirilip yönetilmesi amacıyla kullanılmakta… Unutulmaya yüz tutmuş bu halk çalgısı konumuzun dışında. Onun için biz yemek olan çığırtmanın tarifine geçelim. Malzemeler 6 adet kemer patlıcanı 6 adet çarliston biber 500 gr domates (soyulmuş, doğranmış) 6-7 diş sarımsak 5 çor

közlenmiş patlıcan ile karnıyarık nasıl yapılır?

Resim
Közlenmiş patlıcan ile karnıyarık tarifi Patlıcan yemekleri Patlıcan karnıyarık sevmeyeniniz var mı?  Olabilir, saygı duyarım. Ya da yemeğin hazırlanışında kullanılan patlıcanların kızartılması size sağlıksız mı geliyor. Buyurun size son derece sağlıklı, bir o kadar da lezzetli bir patlıcan karnıyarık yemeği tarifi . Bildiğimiz patlıcan karnıyarığı, patlıcanları kızartarak hazırlamak yerine bu sefer patlıcanları közleyerek hazırladım. Közlemenin verdiği o hafif isli tat ile karnıyarık lezzeti bambaşka bir boyuta taşındı. Bu şekilde hazırlamak aynı zamanda daha az yağ kullanmayı gerektirdiğinden ve kızartma esnasında patlıcanların yağ emmesi durumu olmadığından çok daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum. Hatta servis esnasında üzerine közleyerek yerleştireceğimiz acı kıl biberler de lezzeti katlamaya yetti. Tarife geçiyorum. Herkese kolay gelsin. Malzemeler 3 adet orta boy bostan patlıcanı 300 gr yağsız dana kıyma 1 adet kuru soğan küçük doğranmış 2 çorba

kışlık donmuş bamya nasıl hazırlanır?

Resim
Kışlık bamya nasıl dondurulur;   Yavaş yavaş kış hazırlıklarına başlamak zamanı geldi. Kışlıkları birkaç güne sıkıştırıp hazırlamak yerine, her sebzenin en yoğun, taze ve ucuz olduğu zamanları seçmek gerekir diye düşünüyorum. Böyle yapınca hem aşırı yorgunluk yaratmıyor hem ekonomik oluyor, hem de güzel ve keyifli zaman geçirmemi sağlıyor. Kışlık yiyecek saklamak bizim evde hiç vazgeçilmeyen bir gelenek ve kuşaktan kuşağa kalan miras desem abartmış olmam. Her dönemin kendine özgü saklama yöntemleri var. Pastırmadan sucuğa, konserveden reçele, kurutmaktan dondurarak saklamaya, salamurada bekletmeye, tuzlayarak saklamaktan, turşu yapmaya kadar çok çeşitli yöntemler kullanılırdı. Günümüzde de dondurarak saklamak sebze ve meyve saklamanın en popüler ve güncel yöntemlerinden biri. Dondurarak saklamak hem pratikliği hem de sağlıklı oluşu açısından en çok tercih ediliyor. Ama dikkat edilmesi gereken kuralları var. Dondurarak sakladığınız ürün dondurduğunuz anda ne kadar t