Yayınlar

tavuklu hünkar beğendi

Resim
Tavuklu hünkâr beğendi tarifi;
Aslında ben her yemeğin orijinalinde olduğu gibi hazırlanmasından yanayım. Bu sefer değişiklik olsun diye hepimizin bildiği gibi aslı kuzu etiyle yapılan hünkâr beğendiyi tavuk etiyle yapmaya karar verdim. Tavuk etini ister göğüs etinden isterseniz de kalça but kısmından kullanırsınız.
Bu arada küçük bir ansiklopedik bilgiyi paylaşayım.

Hünkâr beğendi adını, Osmanlı sarayındaki bir davet esnasında, kendisine sunulan ve çok beğenen Fransız imparatoriçesi Eugenie’in verdiği ve günümüze bu şekilde geldiği rivayet ediliyor.
Malzemeler (beğendisi için)
3-4 adet bostan patlıcan (bulamazsanız 1 kg kemer patlıcan)
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
1 çay bardağı süt
4 tepeleme çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
Tuz
Karabiber
Çay kaşığının ucuyla muskat rendesi.
Önce patlıcan beğendiyi hazırlayalım.
Patlıcanları bir köz tavasında veya mangalda kabukları iyice yanana kadar közleyin.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyduktan sonra doğrama tahtası üzerinde bıçakla pü…

sebzeli pizza tarifi

Resim
Sebzeli pizza tarifi;
Bugün size, hafta sonu için güzel bir tarifim var.
Ben pizzayı çok seviyorum. Pizzayı seviyorum ama hamuru ince, çıtır çıtır ve sebzeli olanlarını çok daha fazla seviyorum. Şöyle mevsimine uygun sağlıklı, bol ıspanaklı havuçlu ve kapya biberli vegetarian bir pizza yapmaya ne dersiniz?

Ben pizza hamuru hazırlarken yarı yarıya beyaz un ve tam buğday unu kullanıyorum.
Hamurun inceliğini siz sevdiğiniz şekilde ayarlayın. Onun için hamuru kaç bezeye ayıracağınıza siz karar verin. Verdiğim un miktarıyla 30 cm çapında iki veya üç hamur açabilirsiniz. Kaşar peynirlerini rendelemek yerine küp şeklinde doğruyorum çünkü daha geç eriyor ve bu sayede hamurun daha iyi pişmesi için yeterli zaman oluyor.
Malzemeler: Hamuru için:
1,5 su bardağı tam buğday unu
1,5 su bardağı normal un
1 tatlı kaşığı dolusu toz maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
1 su bardağı kadar ılık su 
Üzeri için:
1 demet ıspanak
2 adet havuç
1 adet kapya biber (çeki…

yer elması çorbası

Resim
Yer elması çorbası tarifi;
Doğup büyüdüğümüz, çocukluğumuzun geçtiği evimizin bahçesinde her yıl kendiliğinden yetişen yer elmalarının yeşerip kök yumrularının olgunlaşmasını dört gözle beklerdik. Beklerdik çünkü elma gibi kütür kütür yemeyi çok severdik. Annemizin tek derdi ondan habersiz ve iyi yıkamadan yememizdi. O kadar çok severdik ki çiğ yemekten zeytinyağlı yemeğini veya çorbasını yapmak için geriye çok fazla kalmazdı. Severek yediğimiz için de annemiz yemeğini yapmak için uğraşmazdı.
Devir değişti, büyükşehir koşullarında semt pazarlarında ancak tesadüfen bulabildiğim için çorba ya da zeytinyağlı yer elması yemeğini yapmayı tercih ediyorum.
Merak edenler için;
Yer elması; yenilebilen, kök sapları deforme yumrular haline gelmiş patatese benzer bir bitki. Kök saplarının yemeği, çorbası ve salatası yapılabildiği gibi meyve olarak da tüketilebiliyor. Turba benzer bir dokusu ve hafif tatlımsı bir tadı vardır.

Malzemeler: 
500 gr. Yer elması 
1 orta boy patates
1 pırasa (beyaz Kısmı)
Nar …

kuru fasulye-arapsaçı ile

Resim
Arapsaçı ile kuru fasulye yemeği tarifi;
Arapsaçı, Ege’de semt pazarlarında yaygın olarak satılıyor. Zaten kırsal kesimlerde herkes kendisi topluyor. Arapsaçının yapraklarının aroması güçlü ve keskindir. Yemeğe bütün lezzetini bu aroma verir. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Alışık olmayanlar veya ilk defa karşılaşanlar biraz mesafeli yaklaşabilir ama böreklere verdiği ekstra lezzet tarif edilemez bana göre.
Ege'de çok bilinen arapsaçlı kuru fasulye özellikle de bodrum ve yöresinde çok sevilir.
Hem kuru fasulyeyi hem de arapsaçını sevenler için mükemmel bir lezzet… 


Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikle de güveçte ağır ateşte pişen kuru fasulyede de çok seviyorum ve fasulyenin içine sadece dört beş dal kullanıyorum
Arapsaçı mevsimi geçmeden bu tarifi paylaşmak güzel olur.
Umarım dener ve beğenirsiniz.
Malzem…

ayva tatlısı

Resim
Tarçınlı elma püresi dolgulu ayva tatlısı tarifi;
Ayva tatlısını fırınlayarak yapmayı uzun yıllar önce bir arkadaşımdan öğrenmiştim. O da mutfak profesyoneli bir arkadaşından öğrenmiş. O günden beri ayva tatlısını hep fırınlayarak yapıyorum ve bugüne kadar da beğenmeyen olmadı. Püf noktası ise sadece miktarları ve süreleri doğru ayarlamak. Ayva mevsimi geldiğinde de mevsimi geçene kadar bizim evde tatlı seçeneğimiz hiç değişmez:
Ayva tatlısı….
Mutfağımızın klasiklerindendir ve son derece hafif olmasının yanında evde sevmeyenimiz yoktur.
Bazıları ayva tatlısını renklendirmeyi seviyorlar hatta yapay gıda boyası kullanıyorlar. Ben yapay gıda boyalarıyla renklendirmek yerine doğal haliyle hazırlamayı seviyorum. Eğer; ayva tatlısının mutlaka renkli görünmesini istiyorsam şurubunda su yerine vişne suyu
kullanıyorum. Bazen de ayvaları haşlarken 1 tane kırmızı pancarı kabaca doğrayıp içine atıyorum, fırınlama aşamasında çıkarıyorum. O da çok güzel bir bordo renk veriyor.




Malzemeler
4 adet ekmek ayv…

balkan çorbası

Resim
Tavuklu balkan çorbası tarifi;
Ben tavuklu balkan çorbasını bazen etli olarak da yapıyorum. Hatta dananın yanak eti ile muhteşem oluyor. Biraz kelle çorbasını andırsa da balkan çorbası içindeki katkılarla kendini farklı kılıyor. Hatta et oranını biraz fazla tutarsanız ana yemek bile oluyor.
Bu tür farklı lezzet arayanlar için güzel bir tarif. İçine eklenen salatalık turşusu da bu çorbanın lezzetini katlayarak sıradan olmaktan çıkarıyor. 
Valla bence denemelisiniz.


Malzemeler:
8-10 su bardağı et veya tavuk suyu
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 büyük kuru soğan (Küçük doğranmış)
1 adet havuç (ince doğranmış veya kabaca rendelenmiş)
1 adet kereviz (rendelenmiş)
2-3 adet patates (rendelenmiş)
1 adet salatalık turşusu (küçük doğranmış)
3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
150-200 gr haşlanmış didiklenmiş tavuk eti (but ya da kalça eti daha çok yakışıyor)
2 çorba kaşığı un
1 yumurta
Tuz
Balkan çorbası yapılışı; Et veya tavuk suyunu bir tencereye alarak kaynatalım.
Havuç, kereviz ve patatesi ekleyelim ve sebzeler yumuşa…

fazlasını goooooogle'dan BUL