Ana içeriğe atla

yeni tarif

ege'nin ot yemekleri 3 - yumurtalı gelincik otu kavurması

yumurtalı gelincik otu kavurması tarifi  Çeşitleriyle mutfaklara zenginlik katar Ege'nin otları. Ege insanının doğada kendiliğinden yetişen ot çeşitlerine karşı ilgisini, otlarla hazırlanmış salata ve yemeklerin ününü bilmeyen yoktur. Öyle ki İzmir'e dışarıdan gelen birine "ne yiyeceksin" diye sorduğunuzda, sayacaklarından biri de otlardan yapılan salatadır, otlu börek ya da otlu gözleme dir.
  Ege otları arasında radika, cibez, şevket-i bostan, deniz börülcesi, arapsaçı, turp otu, hardal otu, bambul, dağlama, eşek dikeni, eşek marulu, kazayağı, kenger, hindiba, gelincik, marata, tarla çakısı, tarla çivisi, kışkış, köremen, sakız, su teresi,  labada, sinirotu, helvacık veya eşek helvası, kuşkonmaz, istifno ve yaban enginarı yer alıyor. Bunlar şu an aklıma gelip de sayabildiklerim. sayamadıklarım küsmez umarım.    Bunlardan oluşan lezzetler ise tarif edilemeyecek kadar çoktur. Bazılarımız bu otları Ege'nin meşhur zeytinyağları ile pişirirken, bazılarımız da damak ta…

Üçürdüm Pilavı

Üçürdüm Pilavı Tarifi

Üçürdüm Pilavı Kastamonu Yemekleri
Siyez Bulgurlu Üçürdüm Pilavı
Cincile Mantarlı Siyez Bulgurlu Üçürdüm Pilavı
Pirinçli mercimekli bulgur pilavı

Kastamonu'dan Üçürdüm pilavı tarifimiz var bugün. Üçürdüm pilavı sayesinde siyez bulgurunu tanımış olacağız. Siyez bulguru bulamadım ama  üçürdüm pilavını da denemek istiyorum derseniz iri esmer bulgur ile deneyebilirsiniz. 


siyez bulguru





Siyez bulguru 10.000 yıl öncesinden genetiği bozulmadan gelen, tarihteki ilk buğday türüdür. Kastamonu'nun yöresel tadlarından, Türkiye'nin ilk ve tek tescilli Presidium ürünüdür. Dünyada orijinal kalan,  Buğdayın anası Siyez Bulguru günümüzde genetiği değişmemiş tek tahıldır. Yüksek antioksidan içerir. Hücre yapısını korur, yaşlanmayı geciktirir.  İçerdiği B1, B2, B6 ve B12 ile sindirim sisteminin yorulmadan çalışmasını sağlar. Hazmı kolaylaştırır. Raf ömrü oldukça uzuundur ve önemli bir folik asit kaynağıdır. Pirince göre 4 kat kalsiyum, 4 kat fazla demir içerir. Karbonhidrat değeri düşük, protein oranı yüksektir. Kolesterol içermez, posa ve lif açısından oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Sarı renkli bulgurlar gibi üretilirken rengi açılmadığından besin değeri düşmemektedir.

“Yılın ilk hasadıyla birlikte İhsangazi’de Siyez Bulguru Festivali düzenlenmektedir. Fikir Sahibi Damaklar grubunun Aralık 2011'düzenlediği buğday temalı Terra Madre günündeki fikirden ilham alan İstanbul'daki Slow Food Gençlik Gıda Hareketinin başlattığı çalışma sonucunda Slow Food Biyo çeşitlilik Vakfı , İhsangazi Siyez Bulguru'nu Türkiye'deki ilk Slow Food Presidia'sı olarak ilan etmiştir. Türkiyenin ilk presidium ürünü İhsangazi Siyez bulguru, 25-29 Ekim 2012 tarihlerinde İtalya'nın Torino kentinde gerçekleştirilen Terra Madre-Salone Del Gusto festivalinde Türkiye'yi temsil etti ve dünya kamuoyunun beğenisine sunuldu.” (vikipedia)

 


Üçürdüm pilavında kullanılan Cincile mantarı: Ağırlıklı olarak Kastamonu ve Bolu’da yetişir. (resim: ogm.gov.tr)







Üçürdüm Pilavı Malzemeleri
Çay bardağı ölçüsü 125 ml Su bardağı ölçüsü 250 ml

7-8 adet mantar (ince doğranmış Cincile Mantarı)
1 çay bardağı siyez bulguru (ıslatılmış) 
1 çay bardağı pirinç (yıkanmış, ıslatılmış)
1 çay bardağı yeşil mercimek (önceden haşlanmış)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet domates (kabukları soyulmuş doğranmış)
1 adet sivri biber (doğranmış)
Dereotu (yıkanmış, kıyılmış)
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kimyon
1 su bardağı etsuyu



Üçürdüm Pilavı Nasıl Yapılır

Bir tencerede yağı eritelim. Yağ kızınca soğan ve biberleri atıp kavuralım. İnce doğranmış cincile mantarlarını (biz kültür mantarı kullandık) ilave edip kavurmaya devam edelim. Salçayı da ilave edip kavurduktan sonra doğranmış domateslerimizi koyalım. Tuz ve baharatlarımızı ilave ettikten sonra ıslatılmış siyez bulguru ve pirincimizi ilave edelim. Bir su bardağı kaynar etsuyu da ilave ettikten sonra pişmesine yakın önceden haşladığımız yeşil mercimekleri ve dereotunu ekleyelim. Mantar ve domates suyunu bıraktığı için bir su bardağı su yeterli geliyor. Suyunu çekip pişince demlenmeye bırakalım. 
Afiyet Olsun.

Üçürdüm pilavı tarifi Artun Ünsal ile iftar sofraları programından uyarlanmıştır.

Yorumlar

  1. tariften çok bilgiler ve anekdotlar harika. konsepti bozmadan devam. tebrikler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkür ederiz. Sevgiler...

      Sil
  2. Adını da çok sevdim, kendisini de...
    Ellerine sağlık, Sibelcim.
    Siyez bulgurunu bulmak biraz zor oluyor e- marketlerde bazen görüyorum.
    Çankırı'da buna benzeyen bir pilavı biz de yaparız.
    Sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İzmir'de Kemeraltı'nda bir yer var. Türkiye'nin her yerinden gelen bakliyatları satıyor. Biz şanslıyız galiba. Pilavı biz de çok sevdik. Güzel yorumun için çok teşekkür ederiz. Sevgiler.

      Sil
  3. bilgiler süpper, tarif de...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzel yorumunuz için çok teşekkür ederiz. Sevgiler.

      Sil
  4. Bu sitenin profesyonelliğine bayılıyorum yok yok maşallah :)))

    Pilavı geçtim tabağın nostaljisinde kayboldum harika maşallah :))))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Çok teşekkürler :) Tabak rahmetli teyzemizden hatıra...Biz de çok seviyoruz...Sevgiler.

      Sil
  5. 25 YIL Kastamonu'da yaşadım. Halen ablam ve ağabeyim orda yaşar. Siyez bulguru evimde de bulunmakda. Kastamonu'ya gittiğimde hediye getiriyorum. Bu bulgurun ilk kez .Cincile pilavını duydum :) Tebrik ediyorum. Bende Eğşili Pilavını çok severim. YOĞURT VE ÖZELLİKLE EBEGÖMECİ ile yapılan bol soğanlı bir pilav olur. Eğer denemediyseniz onuda önereceğim. sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Her şeyin bir ilki vardır duymamış olmanız normal. Siyez bulguru genetiği bozulmamış bir bulgur olduğu için çok değerli bizce. Eğşili pilavı da deneriz bir gün. Ebegümeci İzmir'de bol miktarda var. Siyez bulguru da İzmir'de Kemeraltı'nda satılıyor. Sevgiler.

      Sil
  6. Sevgili Arkadaşlar, Kastamonu Siyez Bulguru da iki çeşittir.Biri mekanik değirmenlerde yapılan, diğeri de site sahibi arkadaşımızın bahsettiği genetiği bozulmamış ,Türkiye'nin ilk ve tek tescilli Presidium ürünü, su değirmenlerinde çiftçilerimizin yaptığı bulgurdur.Kendim Kastamonu İhsangazi İlçesindenim.Bahsedilen Tescilli ürün Kastamonu İli İhsangazi ilçesi Siyez bulgurudur ve öyle heryerden aldığınız bulgura inanmayınız.Çünki o kadar çeşit bulgur varki inanınki bilmeyen birisi Kars bulguru , antakya bulguru, kastamonu bulgurunu birbirinden ayırt edemez.Anca lezzetlerinden farkedebilir.Saygılarla.

    YanıtlaSil
  7. Ellerine sağlık Sibelcim. Tarifini not ettim. İlk fırsatta deneyeceğim.:)) Sevgiler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Mutlaka dene canım çok lezzetli oluyor :)

      Sil

Yorum Gönder

adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.

en çok okunan tarifler