Fava – Kuru Bakla Ezmesi

Fava Tarifi

Bodrum favası

Bakla Ezmesi

Bakla fava tarifi

Fava, Ege bölgesinin en sevilen mezelerindendir. Fava herkesin bildiği şekliyle kabuğu çıkarılmış kuru iç bakladan yapılıyor. Ancak asıl fava, Bodrum ve Söke’de yetiştirilen ve Kombilya denilen, görünümü sarı mercimeğe çok benzeyen ve baklayla mercimek arası bir tadı olan bir cins yabani bakladan yapılır. Kombilya her yerde yetişmediği ve bulunmadığı için normal kuru iç bakla kullanılmakta.  Geçenlerde Kemeraltı çarşısından (İzmir, konak) Bodrum baklası da denilen Kombilya bulunca hemen aldık. Bu kez favayı kombilya ile yaptık. Kombilya, gambilya, gambili ve gumbilya da denilen bu bakla görünüm olarak sarı mercimeğe benziyor ve Bodrum baklası olarak da biliniyor.
Lezzet olarak, yerken belli belirsiz bir mercimek tadı hissedilse de bakla tadı ağırlıklı olarak hissediliyor. Biz favaya dereotu ve soğanı çok yakıştırıyoruz. Favayı, dereotu ve mor soğanla süsledik ve  ızgara çipura balığın yanında servis yaptık. Laf aramızda fava bu şekilde sunulduğu zaman adına "tekmil fava" deniyor.

gambilya

Fava için malzemeler

1 su bardağı kombilya  (veya kuru iç bakla)

2,5 su bardağı su

1 adet küçük boy kuru soğan (doğranmış)

Tuz

1 çay kaşığı toz şeker

Sızma zeytinyağı

Üzerine (isteğe bağlı)

Kıyılmış dereotu

1/ 2 adet mor soğan (doğranmış)

Fava nasıl yapılır

tekmil fava

Bir tencereye Gambilyaları (veya kuru baklayı) koyalım ve 3 su bardağı su ekleyelim. Tuz, şeker ve kuru soğanı da ilave edip kaynatalım. Baklalar iyice pişip yumuşayınca iyice ezerek püre haline getirelim. Sızma zeytinyağı ekleyerek karıştıralım. Fava yağı çok sever, çektikçe ilave edelim. Servis tabağına alıp çatal ile üzerine çizikler atalım. Çizikler güzel görünüm sağladığı kadar yağı içine almasını sağlıyor.  İsteğe bağlı olarak kıyılmış dereotu, ince kıyılmış taze soğan veya mor soğanla servis yapalım.

Afiyet Olsun.