arnavut ciğeri

Arnavut ciğeri nasıl yapılır, tarifi

Arnavut ciğeri tarifi

Ciğer tarifleri

Neden Arnavut ciğeri olarak adlandırıldığını bilen varsa beri gelsin. Bugüne kadarki duyduğum hikayelerin hepsi ya şehir efsanesi ya da galatı meşhur. Yani doğru bilinen yanlışlar. Bu konuda gerçekten bilgi sahibi olan varsa yorum olarak aktarsın seve seve yayınlarım. Benim bildiğim tek şey, kuzu ciğerinin en lezzetli hazırlanışlarından biri. Özellikle de keyifli masalar için mükemmel bir ara yemek -meze- olduğu. Hele bir de yanında piyaz doğranmış soğan-maydanoz karışımı varsa…. 

Tabii kullanacağımız kuzu karaciğerinin tazeliği, doğru yöntemle pişirilmesi ve aşırı pişirilip kurutulmaması kaydıyla. Arnavut ciğerini hazırlarken dışının daha çıtır olmasını istiyorsanız beyaz un yerine ufalanmış beyaz ekmek içi de kullanabilirsiniz. Ben her iki türlü de yapıyorum, çünkü bizim evde Arnavut ciğeri favorilerimizden biri ve çok seviliyor. Davet sofralarımda da kesinlikle demesem de sıklıkla yerini alır.

Arnavut ciğeri

Malzemeler

• 500 gr taze kuzu ciğeri (küçük kuşbaşı doğranmış)
• Yeteri kadar beyaz un
• Kimyon
• Toz kırmızı biber
• Tuz
• Yeteri kadar kızartmalık ayçiçeği yağı

Arnavut ciğeri Hazırlanışı

Kasabımızdan aldığımız kuzu ciğerini iyice temizlettirelim ve küçük kuşbaşı doğramasını isteyelim. 

Ya da hoşlanıyorsanız bu işlemleri kendinizde yapabilirsiniz. 

Hazırladığımız ciğeri akan suyun altında yıkadıktan sonra kâğıt havlu ile fazla suyunu aldıralım ve bir tatlı kaşığı tuz ile harmanladıktan sonra bir tel süzgece alalım ve altına çukur bir kap koyarak buzdolabında 1-2 saat bekletelim. 

Derin bir kızartma tavasında yağı iyice kızdıralım. 

Kanı iyice süzülen ciğerleri iyice unlayalım ve kuru bir tel süzgece alarak fazla unlarını eleyerek giderelim. 

Unladığımız ciğerleri kızgın yağa atalım ve karıştırarak 1-2 dakika kızartalım.

Kâğıt havlu üzerinde fazla yağını aldıralım. 

Toz kırmızı biber ve kimyon serperek harmanlayalım, daha sonra piyaz soğan eşliğinde servis yapalım.

Afiyet olsun.