ıspanaklı çalkama böreği nasıl yapılır

Çalkama nasıl yapılır?

Ege mutfağının incisi otların mevsimi geçti ama ben -aslı karışık ege otlarıyla hazırlanan- çalkama böreğini ıspanakla yaptım. Karışık otlarla yapılanına eklenen arapsaçının verdiği o çok özel lezzet eksik olsa da ıspanaklısı da nefis oldu. Ev halkından haklı bir övgü aldı.

İzmir yöresinin nefis böreklerinden çalkama normal olarak tam buğday unu ile yapılıyor. Ben mısır unu da ekleyerek nefis bir lezzet yakaladım. Mevsimine göre farklı otlar kullanabileceğiniz ve yapımı son derece kolay olan bu böreğin lezzeti sizi gerçekten şaşırtacak. Malzeme miktarlarını ben normal fırın tepsisi boyutuna göre verdim. Siz kullanacağınız tepsinin boyutuna göre oranları sabit tutarak değiştirebilirsiniz.

Çalkama için

Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı mısır unu

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

İçi için:

½ kg. Lor peyniri

500-600 gr ıspanak (temizlenerek kabaca doğrayalım)

3 adet taze soğan (yeşil saplarıyla birlikte yıkayıp, doğrayalım)

3 adet taze sarımsak yeşil saplarıyla birlikte (veya 2-3 diş ince doğranmış kuru sarımsak)

3 çorba kaşığı dereotu (yıkanmış, kıyılmış)

2 çorba kaşığı taze fesleğen (yıkanmış, kıyılmış)

2çorba kaşığı taze nane (yıkanmış, kıyılmış)

Tuz

Karabiber

Çalkama böreği yapılışı

Ispanağı ve kullanmak istediğiniz yeşillikleri temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayalım.

Bir kapta peynir hariç sebze malzemelerini tuz ve baharatlarla birlikte sulandırmadan iyice karışacak şekilde harmanlayalım.

Bu arada fırını 180 dereceye ayarlayarak ısıtalım.

Fırın tepsisini yağlayalım.

Bir kâseye hamur malzemelerini alalım ve sıvıları ekledikten sonra çırpma teli ile kek hamurundan biraz daha gevşek bir hamur elde edecek şekilde karıştıralım.

Hamurumuz krep hamuru kıvamında olacaktır. İnceltmek isterseniz eşit miktarda su ve süt kullanarak inceltebilirsiniz.

Hazırladığımız hamurun yarısını tepsinin tabanını kaplayacak şekilde ince bir tabaka halinde dökünüz. (Yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka)

Hamurun üzerine sebze karışımını yayalım.

Sebzelerin üzerine lor peynirini tepsinin her tarafına eşit bir şekilde serpiştirelim.

Kalan hamuru da malzemelerin üzerinde gezdirerek sebze-peynir karışımını kabaca örtecek şekilde dökelim.

Üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirelim.

Yoğurt eşliğinde servis yapalım.

Afiyet Olsun.