bolama nasıl yapılır?

Bolama tarifi

Lok lok pilavı

Kuşadası’nda adak yemeği, Aydın’da ise dilek yemeği olarak biliniyor. Biliniyor dedik ama ne kadar bilindiği meçhul. Özellikle belli bir yaşın üstündekilerin dışında. Adak yemeği olarak hazırlandığı için bolama, çok derin olmayan geniş ve büyük tencerelerde pişiriliyor. Evlerde daha küçük kaplarda da pişirilebilir. Önemli olan ortasına tas kapatıldığı zaman tasın çevresinde nohutun ve pilavın pişebileceği kadar boşluk kalmasıdır.

Bolama-lok lok-pilavı

Zamanında özellikle Kuşadası’nda her gelinlik kızın çeyizinde bir bolama tenceresi mutlaka bulunurmuş. Ama günümüzde bunun böyle olduğunu hiç sanmıyoruz. Hatta yeni jenerasyonun böyle bir yöresel yemek hakkında bilgilerinin olduğunu bile sanmıyoruz.

Lok lok pilavı olarak da anılmasının nedeni ise pişme esnasında etin üzerine ters kapatılan tasın içinde sıkışan havanın tasın dışına çıkarken çıkardığı sesten dolayıdır.

MALZEMELER:

1 kg kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)

1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış ve haşlanmış)

500 gr arpacık soğanı

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı domates salçası

3-4 diş sarımsak

Tuz, karabiber

1 kaşık dolusu tereyağı

Domates, biber(yazın)

4 su bardağı pirinç

2 litre kaynar su

Bolama nasıl yapılır?

Kuzu eti, arpacık soğan (yerine bir soğanı elma dilimi şeklinde dörde bölerek de yapılabilir), sarımsak, tuz, karabiber, salça ve yağ büyük derin bir kap içerisinde karıştırılır.

Üzerine 2 çatal çapraz şeklinde konulup derin büyük bir tepsiye ters çevrilir.

Tasın dışında 1-2 parça et bırakılır ki tasın içindekilerin piştiği kontrol edilebilsin.

Tasın ters dönüp içindekilerin dışa çıkmaması için de tasın üzerine bir ağırlık konur.

Tencereye kaynar su eklenir.

Orta hararetli ateşte yemeğin suyu azaldıkça sıcak su eklenerek pişirilir.

Etler pişip yumuşayınca pirinç ve haşlanmış nohut eklenir ve ateş kısılır.

Pilav piştikten sonra etin üzerindeki ağırlık ve ortadaki tas alınır.

2 kaşık tereyağı pilavın üzerine parçalar halinde konur ve ağzı kapalı olarak demlenmeye bırakılır.

Afiyet olsun.

Bolamanın aslı oğlak etiyle yapılırmış. Tarif ve emek ablamız Nafiye Karamehmet’e ait. Tarif ve bu eşsiz lezzet için kendisine teşekkür ediyoruz.