kestaneli pilav

Kestaneli pilav tarifi; 

Kestane mevsiminde olduğumuza göre mevsimi geçmeden kestaneler de henüz kütür kütürken kestaneli pilav tarifi paylaşmak istedim. Kestaneli pilav hazırlarken lezzetlendirici olarak çok farklı kuru yemişler kullanabilirsiniz. En yaygın olarak kullanılanlar kuş üzümü, kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm (çekirdeksiz sultaniye).
Ben kestaneli pilav yaparken çok fazla şekerli tat almamak için sadece kuş üzümü kullanıyorum.  Bir de kestane olarak kuzu kestanesi kullandım.
Bu arada küçük bir bilgi: Yaygın olarak bilinenin aksine kestanenin en çok yetiştiği bölgemiz Bursa değil Aydın’dır. Meşhur Bursa kestane şekerinin kestaneleri bile Aydın’dan Bursa’ya gönderilmektedir.
Kestane keklerde, çöreklerde ve pastalarda kullanılmasının yanında, geçmiş dönemlerde özellikle orta çağda önemli bir karbonhidrat kaynağı olarak tüketildiği bilinmektedir.
Kestaneli pilav veya kestane şekeri yaparken kullanacağınız kestanelerin çok taze olmaları gerekir. Çünkü kestane kabuklarının altındaki tüylü kabuk kısımları kestane ne kadar taze ise o kadar kolay temizleniyor.
Bir de bazı yemekler sadece özel günlerde hazırlanıp yenilirmiş gibi kültürlere yerleşmiş. Yılbaşı sofralarında kestaneli pilav doldurularak fırınlanan hindi en meşhur olanı. Halbuki hindi eti kırmızı ete oranla çok daha sağlıklı ve ekonomik olması nedeniyle yılın her zamanında tercih edilmesi ve tüketilmesi gerekir diye düşünüyorum. Kestaneli pilav da yılın her zamanında olmasa da kestane mevsiminde her zaman hazırlanıp yenilebilecek bir pilav çeşidi. Ama nedense hep yılbaşı sofralarına endekslenmiş. 


kestaneli pilav
kestaneli pilav

Malzemeler
2 su bardağı baldo pirinç
200 gr kuzu kestanesi
1 orta boy soğan (çok küçük doğranmış)
1 adet orta boy havuç (tavla zarı şeklinde doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba çam fıstığı
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Çay kaşığının ucuyla toz tarçın
2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
3 su bardağı kaynar et suyu (pirinçleri ölçtüğünüz bardakla)
Tuz

Kestaneli pilav nasıl yapılır?  

Önce kestanelerin kabuklarını soyun.
Dış kabukları soyduktan sonra kestanelerin tüylü iç kabuklarını soyabilmek için çukur bir kaba alarak üstünü örtecek kadar kaynar su dökün.
Kuş üzümünü de bir su bardağı veya çorba kâsesine alarak üzerine kaynar su dökün.
Kestaneleri beklettiğiniz su ellerinizi yakmayacak kadar ılıyınca kestanelerin tüylü kabuklarını soyun.
Kuş üzümünün de suyunu süzün.
Pilav tenceresinde zeytinyağını kızdırınız ve çam fıstıklarını karartmadan kavurun.
Soğanı ekleyin ve soğanlar şeffaflaşana kadar kısık ateşte kavurun.
Havuçları ekleyin ve bir-iki dakika daha kavurun.
Kuş üzümü ile tuz dahil bütün baharatları ekleyin ve bir-iki karıştırdıktan sonra yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyin.
Pirinci ekledikten sonra tereyağını da ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın.
Soyulmuş kestaneleri de ekledikten sonra kaynar et suyunu ekleyin ve kapağını kapatıp çok kısık ateşte on beş dakika kapağını açmadan pişirin.
On beş dakika sonrasında altını söndürerek bir on beş dakika daha tencerenin kapağını açmadan demlenmeye bırakın.
Pilavın kapağını açtıktan sonra kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırarak pilavı havalandırın.

kestaneli pilav
kestaneli pilav

Kestaneli pilav servise hazır.
Afiyet olsun.


Yorumlar

fazlasını goooooogle'dan BUL

Bu blogdaki popüler yayınlar

Yeşil incir reçeli

Akhisar Köftesi Tarifi

zeytinyağlı taze bakla

Karnıbahar Kızartması Tarifi