mantarlı tereyağlı kuskus

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı;

Kuskus, Fas’ın geleneksel yemeklerinden biri. Berberiler ana yemek olarak tüketiyor.
Buğday irmiğinin su, süt ve yumurta karışımı sıvıyla nemlendirilip unla kaplanması sonucu elde ediliyor.

mantarlı kuskus

Kuskus zamanla bütün kuzey Afrika ve Ortadoğu mutfaklarında hazırlanıp tüketilirken göçler yoluyla, kuzey Afrika’dan Avrupa’ya taşınmış ve Avrupa mutfaklarında da bilinir ve tüketilir olmuş.
Şunu belirtmeden de geçmemek gerek. Bizdeki kuskus ve pişirme tekniği Fas ve
Avrupa’daki pişirme tekniğinden çok farklı. Onlar sadece buharda pişiriyor, biz ise aynen pilav pişirir gibi pişiriyoruz.
Hangisi derseniz bizimkisi çok daha lezzetli oluyor.
Malzemeler
2 su bardağı kuskus
1 su bardağı kadar domates püresi
200 gr taze mantar
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı et suyu
1 yemek kaşığı kıyılmış taze fesleğen
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yeteri kadar tuz.

Mantarlı, domatesli kuskus pilavı yapılışı;

tereyağlı kuskus

tereyağlı kuskus

Yapışmaz tabanlı bir tencerede zeytin yağını kızdırın.
Mantarları ekleyerek önce, birkaç dakika yüksek ısıda, daha sonra düşük ısıda sürekli karıştırarak kavurun.
Domates püresini, taze fesleğeni, karabiberi, tuzu ve kaynar et suyunu da ekleyin.
Kaynamaya başlayınca kuskusu ve tere yağını ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Altını söndürün ve kapağını açmadan 10 dakika demlendirin.
Ilık olarak servis yapın.
Afiyet olsun.