midye enginar yaprağı sarması tarifi ve yapılışı
midye enginar dolması tarifi
midye enginar sarması
enginar yaprağı sarması nasıl yapılır
Midye enginar yaprağı sarması, enginarların
çanaklarını çıkarmak için temizlerken ayırdığımız dış yapraklarını kullanarak
yapabilirsiniz. Yalnız daha körpe iç yapraklarla yaparsanız yaprakların da
lezzetini kaçırmamış olursunuz. Yaprakları doldurmak için bir adet yaprağı avuç içine yatıralım ve uygun miktarda iç koyduktan sonra ikinci bir yaprakla üstünü kapatalım ve açılmamaları için temiz iple veya dereotu sapıyla bağlayalım. Eğer midye enginar dolmasını buhar sepetinde pişirecekseniz bağlamanıza gerek yok. Biz her iki yöntemle de yapıyoruz ve keyifle tüketiyoruz.
Malzemeler 4 kişilik
8 adet enginar goncasının dış yaprakları
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 limonun suyu
½ su bardağı su
Harcı için malzemeler
1 su bardağı pirinç
½ su bardağı sızma zeytinyağı
500 gr Kuru soğan (balık pulu şeklinde
doğranmış)
2 çorba kaşığı dolma fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış)
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı kıyılmış taze nane
1 su bardağı sıcak su
![]() |
enginar yaprağı sarması |
midye enginar yaprağı sarması yapılışı
Önce enginarları hazırlayalım.
Büyükçe bir çukur kabın içine su dolduralım
ve limon suyunun yarısını ekleyelim. Enginarların sapını bıçakla dibinden
keselim. En dışlarındaki sert ve kart yaprakları koparıp atalım. Göbeğe yakın
yaprakları tek tek kopararak limonlu suyun içine alalım. Yapraklarının ayırma işi
bittikten sonra büyük bir tencerede enginar yapraklarının üzerlerini örtecek
kadar su ve yarım limonun suyunu da ekleyerek 3-5 dakika hafif yumuşayacak
şekilde haşlayalım ve bir kenarda soğumaya bırakalım. Bu arada harç için
pirinci 3-4 su yıkayıp süzelim. Zeytinyağını tavada kızdırdıktan sonra dolma
fıstıklarını ekleyip 2-3 dakika karıştırıp fıstıkları karartmadan sarartalım. Doğranmış
soğanı ekleyip sürekli karıştırarak soğanlar şeffaflaşana kadar kavuralım. Pirinci
ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Kavurma işlemi bitince sıcak suyu ekleyelim
ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakınız. Demlenme
süresinin sonunda, kuş üzümü, karabiber, maydanoz, dereotu, taze nane ve tuzu
ekleyelim. Tahta bir kaşıkla harcı güzelce harmanlayalım ve malzemenin
birbirine tam olarak karışmasını sağlayalım. Hazırladığınız harçla, ön haşlama
yaptığınız yaprakları dolduralım. Yaprakları doldurmak için bir adet yaprağı
avuç içinize yatıralım ve uygun miktarda iç koyduktan sonra ikinci bir yaprakla
üstünü kapatalım ve açılmamaları için temiz iple veya dereotu sapıyla
bağlayalım. Eğer midye enginar dolmasını buhar sepetinde pişirecekseniz
bağlamanıza gerek yok. Biz her iki yöntemle de yapıyoruz ve keyifle tüketiyoruz.
Sarmaları uygun bir tencereye (pişerken
enginar yapraklarının açılıp dağılmaması için) sıkı bir şekilde yerleştirelim.
![]() |
midye enginar sarması |
Yarım bardak suyu, şekeri, tuzu, ¼ bardak
zeytinyağını ve limon suyunun kalan kısmını ekleyerek otuz dakika kadar pişirelim
ve soğuduktan sonra limon dilimleriyle süsleyerek sofraya getirelim.
Afiyet olsun.
Çok güzel görünüyor, elinize sağlık.
YanıtlaSil