evde kırma yeşil zeytin nasıl yapılır
Kırma yeşil zeytin nasıl yapılır?
Yeşil zeytin salamurası nasıl yapılır
Kırma yeşil zeytin nasıl tatlandırılır
Kırma yeşil zeytin yapımı
Bu sene
kırma yeşil zeytin yapımı için Sığacık pazarından Gemlik ve Edremit tipi yeşil
zeytin aldık. Köylülerin bahçelerinde yetiştirip topladıkları ürünleri hiç bir aracı olmadan direkt
olarak sattıkları bu pazar, Ege’nin görülmeye değer pazarlarından birisi.
Sığacık’ta Kaleiçi’nde kurulan bu pazarı anlatmaya başlasam konu iyice dağılır. Kırma yeşil zeytin çok çabuk tatlanır ve yemesi de çok güzeldir.
evde kırma yeşil zeytin yapımı |
Malzemeler
Yeşil zeytin
Kaya tuzu
Limon tuzu
Su
Kırma yeşil zeytin nasıl tatlandırılır
Kırma zeytin yapmadan önce zeytinleri güzelce yıkayıp süzelim ve çekiç ya da taş yardımı ile zeytinleri kıralım. Biz zeytinleri kırarken et dövme tokmağı kullandık.
Zeytinlerin
kararmaması için kırdığımız zeytinleri hiç bekletmeden ve hemen suya atalım.
Acısını bırakıp tatlanmaları için kapaklı bir kap içinde suda bekletelim.
Zeytinin miktarına göre kavanoz veya bidon olabilir. Zeytinleri tatlandırmak
için kullandığınız su klorsuz veya klor oranı ne kadar düşükse daha iyi olur.
Zeytinlerin
kısa sürede tatlanıp olmalarını istiyorsak zeytinleri içinde beklettiğimiz suyu
daha sık değiştirelim.
Zeytinlerin çabuk
tatlanıp olmalarını istiyorsak ve kısa sürede tüketeceksek suyunu yaklaşık 2-3
günde bir, olgunlaşmalarını biraz daha geciktirmek istiyorsak haftada bir
değiştirelim. Genel olarak beş değiştirme sonrasında zeytinler yeme kıvamına
gelir ama siz yine de tadın. Suyunu her gün değiştirdiğimiz zaman zeytinler
yaklaşık bir haftada tatlanıp salamuraya yatırmaya hazır hale geliyorlar. Tatlandırma
suyunu sık değiştirmek zeytinlerin daha fazla yumuşamasına neden olduğu için
suyunu sık değiştirerek olgunlaştırdığımız zeytinleri o oranda çabuk tüketmemiz
gerekebilir. Suyunu ne kadar seyrek değiştirirsek tatlanma ve dayanma süresi o
oranda uzuyor. Zeytinler arzu edilen tatlanmaya ulaştığında salamuraya almamız
gerekir.
salamurası yapılmış kırma yeşil zeytin |
Yeşil zeytin salamurası nasıl yapılır
Bir litre
suya 25-30 gr kaya tuzu ve 15-18 gr limon tuzu hesap ederek yeşil zeytin
salamurası hazırlayalım. İçine tatlandırdığımız zeytinleri koyalım. 3-5 gün
sonra zeytinler yenecek duruma geliyor. Kahvaltılık için yağlayıp limon
dilimleri ile servis edelim. Limon tuzu kullanmak istemezseniz limonları
küflenmemesi için tuzla salamura ettikten sonra koymanız gerekir.
Afiyet Olsun
Yorumlar
Yorum Gönder
adsız, bağlantı ve reklam içeren yorumlar yayınlanmaz ve yanıtlanmaz.