çığırtma nasıl yapılır

Çığırtma tarifi

Patlıcan çığırtma, İzmir’in Bergama ilçesi ve yöresine ait yöresel bir yemek olmasına karşın hemen hemen bütün Ege’de bilinip yapılmaktadır. Yemeğin özü bütün olarak ve boydan boya yarılarak kızartılmış patlıcan ve biberlerin taze domates sosuyla doldurularak pişirilmesidir. Çığırtma adının kaynağı ise patlıcan ve biberlerin kızartılması esnasında çıkardıkları sesten geldiği söylenmektedir.

Soğutulduktan sonra istendiği anda tüketilebilmesi nedeniyle tam bir yaz sofrası ve ara öğün yemeğidir.

Çığırtma aynı zamanda kartalın kanat kemiğinden yapılan üflemeli bir çalgıya verilen ad. Genellikle doğu Toros dağlarını mesken tutmuş göçerler tarafından keçi sürülerinin yönlendirilip yönetilmesi amacıyla kullanılmakta… Unutulmaya yüz tutmuş bu halk çalgısı konumuzun dışında.

Onun için biz yemek olan çığırtmanın tarifine geçelim.

Malzemeler

6 adet kemer patlıcanı

6 adet çarliston biber

500 gr domates (soyulmuş, doğranmış)

6-7 diş sarımsak

5 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı üzüm sirkesi veya koruk suyu

Taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı kuru nane (isterseniz)

1 çay kaşığı toz şeker

Tuz

Çığırtma yapılışı

Patlıcanların sapını keserek alacalı olarak soyuyoruz.

Patlıcanların bir ucundan diğer ucuna spiral şeklinde sürekli döndürerek bıçakla fazla derin olmayacak şekilde çiziyoruz. (Amaç, her tarafının eşit ve dengeli pişmesidir)

Büyükçe bir tavaya zeytinyağını koyduktan sonra patlıcanları yerleştiriyoruz.

Biberlerin de saplarını kestikten sonra patlıcanların aralarına yerleştiriyoruz.

Zaman zaman çevirerek kapağı kapalı olarak biber ve patlıcanların her tarafı kızarana kadar pişiriyoruz.

Patlıcanların üzerine domatesi, sarımsakları, koruk suyunu ve baharatlarla tuzu da ekledikten sonra kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık otuz dakika pişiriyoruz.

Ilık olarak veya soğuk olarak servis yapıyoruz.