şalgam suyu nasıl yapılır.

Adana şalgamı nasıl yapılır?

Adana şalgamı tarifi. 

Tarifimiz meşhur Adana şalgamı, nam-ı diğer şalgam suyu.

Bizim için şalgamın makbulü evde kendi ellerimizle yaptığımız. Sezonun ilk şalgam suyunu hazırlamaya ne dersiniz? 

Şalgam suyu hazırlamak aslında çok basit. Turşu yapmayı bilen herkes şalgam suyunu da yapabilir. Yapmanız gereken tek şey siyah havuç (bazıları için kırmızı havuç, bazıları için de mor havuç. Şalgam suyuna rengini o veriyor ve içerdiği yoğun şekerli yapısıyla fermente olmasını sağlıyor. Yani gerçek bir probiyotik ve tam bir antioksidan deposu.) ve şalgam turpu (yöresel adı ÇELEM) temin etmek. Onlar da mevsiminde hemen hemen Türkiye’nin her yerinde bulunabilen ürünler. 

• Bir öneri; şalgam suyunu içerken birkaç damla turunç suyu eklerseniz lezzeti katmerlendirirsiniz.

Biz tarif için örnek malzeme listesi verdik. Siz oranları koruyarak istediğiniz miktarlarda yapabilirsiniz.

Malzemeler
2 kg siyah havuç
1-2 adet şalgam turpu
250 gr kaya tuzu
Bir kâse bulgur unu veya İnce köftelik bulgur
Bir avuç dolusu ekşi maya hamur (ekşi maya hamur bulamazsanız instant maya da kullanabilirsiniz)

10 litre klorsuz su (damacana suyu kullanabilirsiniz)

Adana şalgamı nasıl yapılır? 

Bulgur unu ve ekşi maya hamuru az su ile yoğurup üzerini tülbentle örtün ve mayalanması için oda ısısında birkaç saat bekletin.

Havuçları çok iyi yıkadıktan sonra uzunlamasına (kalınlıklarına göre) ikiye veya dörde bölün.
Bulgur unu ve ekşi maya karışımını bir tülbente alın ve sıkıca bağladıktan sonra bidonun tabanına yerleştirin.
Üzerine doğradığınız havuçları ve çelemi ekleyin. (Bazıları çelemi daha sonra ekliyor ama biz baştan eklemeyi tercih ediyoruz çünkü bu şekilde çelemin aroması daha iyi geçiyor.)

Kaya tuzunu ekleyin.
En son oda ısısındaki suyu ekleyin ve kapağını kapatın.

Direkt güneş ışığı almayan hava sirkülasyonu olan bir yerde 15-20 gün boyunca iki yada üç günde bir defa bidonu alt-üst edilerek karıştırın.

Olgunlaşması için bekletin.
Beklettiğiniz ortam sıcaklığına bağlı olarak 15-20 gün sonra olgunlaşır.
Soğutarak tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun.