Kayıtlar

kuru fasulye-arapsaçı ile

Resim
Arapsaçı ile kuru fasulye yemeği tarifi;   Arapsaçı, Ege’de semt pazarlarında yaygın olarak satılıyor. Zaten kırsal kesimlerde herkes kendisi topluyor. Arapsaçının yapraklarının aroması güçlü ve keskindir. Yemeğe bütün lezzetini bu aroma verir. Özellikle doğada kendiliğinden yetişen arapsaçında bu kokuyu son derece kesif bir şekilde hissedersiniz. Alışık olmayanlar veya ilk defa karşılaşanlar biraz mesafeli yaklaşabilir ama böreklere verdiği ekstra lezzet tarif edilemez bana göre.   Ege'de çok bilinen arapsaçlı kuru fasulye özellikle de bodrum ve yöresinde çok sevilir. Hem kuru fasulyeyi hem de arapsaçını sevenler için mükemmel bir lezzet…  Arapsaçı katkılı kuru fasulye yemeği Arapsaçı ile ister zeytinyağlı yemek yapar isterseniz de kuzu etiyle sıcak ve nefis bir etli sebze yemeği yapabilirsiniz. Ben arapsaçını özellikle de güveçte ağır ateşte pişen kuru fasulyede de çok seviyorum ve fasulyenin içine sadece dört beş dal kullanıyorum Arapsaçı mevsimi geçmeden bu tar

ayva tatlısı

Resim
Tarçınlı elma püresi dolgulu ayva tatlısı tarifi;    Ayva tatlısını fırınlayarak yapmayı uzun yıllar önce bir arkadaşımdan öğrenmiştim. O da mutfak profesyoneli bir arkadaşından öğrenmiş. O günden beri ayva tatlısını hep fırınlayarak yapıyorum ve bugüne kadar da beğenmeyen olmadı. Püf noktası ise sadece miktarları ve süreleri doğru ayarlamak. Ayva mevsimi geldiğinde de mevsimi geçene kadar bizim evde tatlı seçeneğimiz hiç değişmez: Ayva tatlısı…. Mutfağımızın klasiklerindendir ve son derece hafif olmasının yanında evde sevmeyenimiz yoktur. Bazıları ayva tatlısını renklendirmeyi seviyorlar hatta yapay gıda boyası kullanıyorlar. Ben yapay gıda boyalarıyla renklendirmek yerine doğal haliyle hazırlamayı seviyorum. Eğer; ayva tatlısının mutlaka renkli görünmesini istiyorsam şurubunda su yerine vişne suyu kullanıyorum. Bazen de ayvaları haşlarken 1 tane kırmızı pancarı kabaca doğrayıp içine atıyorum, fırınlama aşamasında çıkarıyorum. O da çok güzel bir bordo renk veriyor. ayva

balkan çorbası

Resim
Tavuklu balkan çorbası tarifi;   Ben tavuklu balkan çorbasını bazen etli olarak da yapıyorum. Hatta dananın yanak eti ile muhteşem oluyor. Biraz kelle çorbasını andırsa da balkan çorbası içindeki katkılarla kendini farklı kılıyor. Hatta et oranını biraz fazla tutarsanız ana yemek bile oluyor.   Bu tür farklı lezzet arayanlar için güzel bir tarif. İçine eklenen salatalık turşusu da bu çorbanın lezzetini katlayarak sıradan olmaktan çıkarıyor.  Valla bence denemelisiniz. balkan çorbası Malzemeler: 8-10 su bardağı et veya tavuk suyu 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 büyük kuru soğan (Küçük doğranmış) 1 adet havuç (ince doğranmış veya kabaca rendelenmiş) 1 adet kereviz (rendelenmiş) 2-3 adet patates (rendelenmiş) 1 adet salatalık turşusu (küçük doğranmış) 3 çorba kaşığı üzüm sirkesi 150-200 gr haşlanmış didiklenmiş tavuk eti (but ya da kalça eti daha çok yakışıyor) 2 çorba kaşığı un 1 yumurta Tuz Balkan çorbası yapılışı; Et veya tavuk suyunu bir tencereye alarak kaynatal

balık köftesi

Resim
Balık köftesi tarifi;    Balık köftesi deyince aklınıza, yoğun balık kokusu olan lezzet olarak çok ağır bir köfte gelmesin. Patates, soğan ve salatalık turşusu ile harmanlanmış ton balığı konservesi ile hazırladığım bu köfteler biraz da kroket kıvamında ve çıtır çıtır. Çok keyifli ve çıtır çıtır bu köfteleri atıştırmalık olarak keyifle tüketirsiniz diyorum ben. Çocuklarıma balığı, bu köfteler sayesinde sevdirdim diyebilirim. Şimdi ikisi de tam bir balık canavarı. Hele karides, kalamar, yengeç, midye gibi deniz ürünleri deyince onlar için akan sular duruyor. Balık köftesi Panelenerek pişirilen balık köftelerini sıcak sıcak tüketmenizi öneririm. Yerken ketçap ve mayonez gibi tatlandırıcılar yerine ev yapımı hardal kullanmalısınız. O zaman lezzet ikiye katlanıyor. Bir de köfteleri kızartırken hazır galeta unu kullanmak yerine kurutulmuş ekmek kırıntısı kullanın. O zaman köftelerin dışı daha az karbonlaşır ve lezzeti bozulmaz. Kroket kıvamında balık tadında altın sarısı renkli çok

fodula-ekmek dolması

Resim
Ekmek dolması tarifi; Fodula ekmeği konusunda kayda değer ve sağlıklı bir bilgiye ulaşmak pek olası değil. Sadece, araştırmacı ve gurme, yemek yazarı değerli Nedim Atilla, kaleme aldığı “ekmeklerimiz ve biz” makalesinde fodula ekmeğinin tarihçesinden bahsediyor. (ama dolmasından söz etmiyor) Hoşgörüsüne sığınarak makaleden fodula ekmeği ile ilgili bir paragrafı tarifimin sonunda sizlerle paylaştım. fodula-ekmek dolması Ekmek dolması veya fodula dolması , özellikle ramazan ayında Ege’de çok sıkça yapılır. Hatta bazı fırınlar sadece ramazan ayında özel porsiyonluk, minik dolmalık ekmekler (fodula) üretir. Lezzet olarak biraz tirit ve papara ’ya benzese de görsellik açısından ekmek dolması daha ihtişamlıdır ve hem damağa hem göze hitap eder.  Malzemeler: 1 adet dolmalık ekmek (fodula) 500 gr orta yağlı kıyma 2 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet maydanoz (kıyılmış) ½ su bardağı çekilmiş ceviz 1 çay kaşığı karabiber Tuz 1 su bardağı et suyu Ekmek

işkembeli nohut yahnisi

Resim
İşkembeli nohut yahnisi tarifi;   Çocukluğumuzdan beri bizim evde pişen ve zevkle yediğimiz bir yemek işkembeli nohut yahnisi . Gerçi işkembenin her türlüsü bizim evde sevilir ama nohutlu yahnisi bir başka oluyor. Serde Rumelilik, yani göçmenlik olunca bu çok normal oluyor tabii. Ben bu yemeğin sadece bize özgü bir yemek olduğunu zannediyordum. Geçenlerde bir İspanyol kanalında izlediğim bir yemek programında aynısının yapıldığını görünce çok şaşırdım. İkileme düştüm; biz mi onlardan aldık yoksa onlar mı bizden aldı bilemiyorum artık. işkembeli nohut yahnisi Neyse o sayede işkembeli nohut yahnisinin tarifini paylaşmadığımı farkettim ve o gün paylaşmaya karar verdim. Umarım dener ve beğenirsiniz. Servis anında üzerine serpiştirilen kimyon ve kuru kekik bu yemeğe çok yakışıyor, çok güzelleştiriyor denemenizi öneririm. Tarife yazmadım ama ben yemeğe yazdan kuruttuğum acı arnavut biberi de ekledim ama bu tamamen kişisel tercihim. Malzemeler 500 gr koyun işkembesi (isterseniz

İNCİLİ GASTRONOMİ REHBERİ RAFLARDA

Resim
                                     Türkiye’de benzeri olmayan bir değerlendirme ve derecelendirme yöntemi kullanarak gastronomi rehberi hazırlamaya karar verişimizin üzerinden iki yıldan fazla süre geçti. Artık dünya çapında restoranlarımız, şeflerimiz, tadı damaklarda yer eden lezzet duraklarımız olmasına karşın geçtiğimiz yıla kadar sektörü etik kurallar çerçevesinde değerlendirecek, işini iyi yapanları teşvik edecek, yeme-içme severlere yol gösterecek bir rehber yoktu. Bu açık Hürriyet Gazetesi ve Karaca iş birliğiyle kapandı. Türkiye’nin en güçlü yeme- içme yazarları, kanaat önderleri ve gizli müfettişlerinin katkılarıyla İstanbul, Bodrum, Alaçatı ve Çeşme’deki restoranları değerlendiren ilk İncili Gastronomi Rehberi 2017 Kasım’ında yayımlandı. İncili Gastronomi Rehberi’nin ikincisi ise 18 Aralık itibarı ile raflardaki yerini aldı. Ardında yoğun bir emek ve zorlu bir süreç olan rehberin bu yıl kapsamı da genişledi, İzmir ve Ankara’daki restoranlar da değerlendirmeye dahil edi

Makarna ile yalancı su böreği

Resim
Makarna ile yalancı su böreği tarifi;   Ben peynirli olarak hazırladım ancak, isteyenler peynir ekleme aşamasında soğanla kavrulmuş ve baharatlarla tatlandırılmış kıyma veya farklı sebzeler kullanabilir. Su böreği tadında harika bir börektir makarna böreği. Fırın makarnaya benzese de makarna böreğinde, beşamel sos ve kaşar peyniri yerine süt ve beyaz peynir kullanıyorum. Malzemeler: 2 adet yufka 500 gr fiyonk makarna (düdük makarna da olur) 500 ml süt ¾ su bardağı eritilmiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı 3 adet yumurta 350 gr beyaz peynir 1 demet kıyılmış maydanoz Tuz, karabiber Makarna böreği yapılışı,  Bir tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz. Makarnayı kaynayan suya atıp altı dakika kadar haşlıyoruz. (Hatta 5 dakika bile yeterlidir) Haşladığımız makarnayı süzüp geniş bir kâsenin içine alıyoruz. Başka bir kâsede yumurta, yağ ve sütü birlikte çırpıp karışımdan bir çay bardağı kadarını kenara ayırıyoruz. Kalan karışıma tuz ve karabi

ormancı çöreği

Resim
Cevizli ormancı çöreği tarifi;   Adının nerden geldiğini bilmiyorum ama ilk defa bir arkadaşım yapmış, ikram etti ve çok beğendim. Hiç durur muyum hemen tarifini aldım ve uyguladım. Bana göre çok güzel oldu. Adı ile ilgili rivayet de şöyle; Ormancılar bu çörekleri azık torbalarında bulundurmaya özen gösterirlermiş. Sebebi de hem geç bayatlaması hem de enerji vermesiymiş. Siz, ılık olarak kahvaltılarda, akşam çaylarının yanında veya açlığınızı bastırmak için atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz. Ayrıca çok da güzel bir ikramlık. Malzemeler 3 adet yumurta 2 su bardağı un 1 su bardağı zeytinyağı 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı ceviz içi 4-5 adet yeşil soğan 4-5 sap taze nane ½ demet dereotu 1 kahve kaşığı karbonat Tuz ormancı çöreği Ormancı çöreği nasıl yapılır?   Çörek kalıplarınızı margarinle yağlayıp hazırlayın. Fırını 180 derecede kızdırın. Taze soğan, nane ve dereotunu temizleyip kıyın. İsterseniz Çöreklerin üzerine eklemek üzere

kestaneli pilav

Resim
Kestaneli pilav tarifi;   Kestane mevsiminde olduğumuza göre mevsimi geçmeden kestaneler de henüz kütür kütürken kestaneli pilav tarifi paylaşmak istedim. Kestaneli pilav hazırlarken lezzetlendirici olarak çok farklı kuru yemişler kullanabilirsiniz. En yaygın olarak kullanılanlar kuş üzümü, kuru kayısı, kuru erik, kuru üzüm (çekirdeksiz sultaniye). Ben kestaneli pilav yaparken çok fazla şekerli tat almamak için sadece kuş üzümü kullanıyorum.   Bir de kestane olarak kuzu kestanesi kullandım. Bu arada küçük bir bilgi: Yaygın olarak bilinenin aksine kestanenin en çok yetiştiği bölgemiz Bursa değil Aydın’dır. Meşhur Bursa kestane şekerinin kestaneleri bile  Aydın’dan Bursa’ya gönderilmektedir. Kestane keklerde, çöreklerde ve pastalarda kullanılmasının yanında, geçmiş dönemlerde özellikle orta çağda önemli bir karbonhidrat kaynağı olarak tüketildiği bilinmektedir. Kestaneli pilav veya kestane şekeri yaparken kullanacağınız kestanelerin çok taze olmaları gerekir. Çünkü kestane kabuklar

dikenli kabak böreği

Resim
Kasım kabağı ile börek tarifi;     Böreğini yaptığımız bu çok özel kabağın bilinen başka adları da var ama ben kasım kabağı olarak biliyorum. Ülkemizde en çok Fethiye’de yetiştiği için Fethiye kabağı olarak da biliniyor. Bu kabakla güveç, kavurma, kızartma, mücver, çorba gibi çok farklı yemekler hazırlayabilirsiniz... Kabağın resimdeki dikenli görüntüsü sizi yanıltmasın. Zaten adı dikenli kabak. dikenli kabak Bu kabağın ana vatanı Latin Amerika imiş. Aztek ve Mayaların temel besin kaynaklarından biri olan bu sebze Meksika ve Kuzey Amerika yerlileri tarafından da pek çok eyalette yetiştirilmekteymiş.  Dikenli Kabak Böreği yapmak için; Malzemeler: 3 adet dikenli kabak. Yaklaşık 500-600 gr (Normal kabak veya kestane kabağı da kullanabilirsiniz.) 6 adet hazır yufka 250 gr rendelenmiş böreklik peynir. 2 adet yumurta (1 adet yumurta sarısı üzerine) 3 adet kıyılmış taze soğan (pırasanın yeşil yapraklarını da kullanabilirsiniz) 3-4 sap kıyılmış dereotu 3-4 çorba kaşığı yoğu

aydın yuvarlaması

Resim
Aydın yuvarlaması tarifi;   Yerel yemekleri araştırıp bulmak, tariflerini alarak denemek ve tüketmek en büyük keyfim. Yeni bir yerel yemek tadıp, tarifini aldıktan sonra da yapıp yiyince bayram çocukları gibi seviniyorum.   Aydın yöresinin düğün yemeği olan aydın yuvarlaması da bu tariflerden biri oldu benim için. Düğünlerde konuklara ikram için büyük kazanlarda ve imece usulü hazırlanıyormuş. Köfte harcına konulan un ve kıyma oranı çok önemliymiş. Kıyması fazla olursa sulu köfteye, unu çok olursa da hamur aşına döneceği için kıyma/un oranı çok doğru ayarlanmalıymış. Aydın yuvarlaması yoğurtsuz olmazmış ama isteyen yoğurt eklemeden de tüketebilir. Kullanacağınız yoğurt da mutlaka süzme yoğurt olmalıymış. Tarifi, değerli ablamız Nafiye Karamehmet'ten. Denememden de tam not aldım… aydın yuvarlaması MALZEMELER Köftesi için;  ½ kg çift çekilmiş yağlı dana döş veya gerdan kıyması 3-4 yemek kaşığı un 1 yumurta 1 orta boy kuru soğan (rendelenmiş) Bir fiske taze çeki