Kayıtlar

en yeni yayınım

soğan soslu bonfile

Resim
Soğan soslu bonfile tarifi;  Soğan soslu bonfileyi hazırlamak için elinizin altında önceden hazırlamış olduğunuz dömi glass sosunuz olması gerekiyor. Bu arada dömi glass sos için bütün sosların anasıdır diyebiliriz çünkü birçok sosun temelini oluşturuyor. Eğer dömi glass sosunuz yoksa onun yerine sadece et suyu veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz. Dömi glas sos tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler
1,5 kg lık dana bonfile (3 cm kalınlığında dilimlenmiş) 3 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı 500 gr soğan (doğranmış) 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Bir fiske yaprak kekik 2 su bardağı dömi glass sos 4 çorba kaşığı krema Hazırlanışı Fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtalım. Döküm tava veya ocak üstü ızgarayı kızdıralım. Bonfile dilimlerini ızgaraya yerleştirerek her iki tarafını mühürleyelim. Dışlarını mühürlediğimiz bonfile dilimlerini sığabileceği büyüklükte bir fırın kabına dizerek fırına sürelim. 15-20 dakika pişirelim. Et fırında pişmekte iken sosumuzu hazırlamak için, soğ…

portakallı cheesecake

Resim
Portakallı cheesecake tarifi;   Cheesecake;   Bizim mutfak kültürümüzün bir ürünü değil ama nedense herkes tarafından bilinen, çok sevilen ve aranan bir pasta çeşidi. Bu bizim ev ahalisi için de böyle. Portakallısı, vişnelisi çileklisi, limonlusu… aklınıza gelen hemen hemen bütün meyvelerle tatlandırıp çeşitlendirebilirsiniz. Bizim evde en çok çilekli, limonlu ve vişnelisi seviliyor… bu sefer bir farklılık olsun dedim ve portakallı hazırladım.



Malzemeler Cheesecake tabanı için 2 paket eti burçak bisküvi (2x140 gr) 100 gr tereyağı 1 çay bardağı fındık ya da ceviz Cheesecake için 300 gr süzme yoğurt 1 su bardağı süt 200 gr tatlı lor 100 gr toz şeker 2 yemek kaşığı un 2 yumurta 1 limon kabuğu rendesi Cheesecake nasıl yapılır?
24 cm lik kelepçeli kek kalıbın tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın. Kalıbın dışını alüminyum folyo ile kaplayın. Tabanı yapmak için bisküvileri ve fındığı robottan geçirin. Tereyağını eritip bisküvilerle karıştırın. Kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayın. Buzdolabında iki saat d…

tekir tava nasıl yapılır?

Resim
Tekir balığı kızartması;  Bu tür balıkları evde pişirmeyi çok tercih etmiyorum. Ama bazen evdekilerin istekleri, benim de bu tür çıtır balıkları çok sevmem her türlü olumsuzluğun önüne geçiyor. Tekir, barbun, hamsi, sardalya, istavrit vs. balıklar hem temizlemesi zaman alıyor (eğer balıkçınıza temizletebiliyorsanız sorun yok tabii ki) hem de çok fazla istenmeyen koku yayıyor. Neyse ki mutfağımın havalandırma sistemi çok iyi o yüzden çok fazla koku sorunu yaşamıyoruz.



Tekir balığı barbunya balığına çok benzer ve balıkları çok iyi bilmeyenler kolaylıkla birbirine karıştırabilirler. Tekiri barbunyadan ayıran özelliği, kafasından başlayıp kuyruğuna kadar devam eden ince sarı renkli bir çizgidir. Denizin kumluk tabanlarında yaşar ve oldukça da lezzetlidir. Şu sıralar tam mevsimi.


Malzemeler 1 kg tekir balığı Yeteri kadar (fırınlanmış) mısır unu Tuz Yeteri kadar kızartmalık zeytinyağı Yapılışı;  Balıkları temizledikten sonra (temizlenmiş olarak da satın alabilirsiniz) bir mutfak havlusunun üzerine y…

Fırında acılı-ekşili tavuk budu tarifi

Resim
Fırında acılı-ekşili tavuk budu;    Marketlerde satılan hazır paketlenmiş tavukların yetiştiriliş biçiminden kaynaklanan sağlıklı mı? değil mi? tartışmalarının hız kazandığı son günlerde tavuk ve tavuklu tarifler paylaşmak çok içimden gelmiyordu. Ama şimdi tarifini vereceğim bu tavuk yemeğini organik köy tavuğu, özellikle de horozu ile denemenizi öneriyorum. 
Hem bu yemeğin hazırlanış biçimi hem de organik ürünle yapılması bambaşka bir lezzet yaratıyor. Elma sirkesi ile lezzet bulan tatlı-ekşi ve acılı bu farklı tavuk yemeğini konuklarınıza gönül rahatlığıyla sunabilirsiniz. Eğer siz de benim gibi evde yaptığınız doğal elma sirkesi kullanırsanız bambaşka bir lezzet yakalarsınız. Acı biber kullanmak istemeyenler tatlı toz biber kullanabilirler ama acı sevenler için acı toz biber kullanmalarını öneriyorum çünkü acı biberle gerçekten çok daha farklı ve nefis oluyor. Eşlikçi olarak da sade makarna ve yeşillik garnitür çok yakışıyor.



Malzemeler (4 kişi için) 8 adet tavuk incik (baget) 10-12 a…

Çift Fonksiyonlu Derin Dondurucu

Resim
İlk önce çift fonksiyonlu derin dondurucunun ne demek olduğu ile başlayalım, zira ilk duyduğumda ne anlama geldiğini ben de anlayamamıştım. Klasik derin dondurucular sadece “derin dondurma” yapıyor, yani içlerindeki tüm gıda ve besinleri -16 / -24 arasındaki bir sıcaklıkta depoluyor. Bunun avantajı, bu sıcaklıkta hemen tüm besinlerin kullanım ömürlerinin son derece uzun olması. Yani yazın dondurduğunuz bir gıdayı, kışın ilk günkü tazeliği ile tüketebiliyorsunuz. Ancak derin dondurma uzun süreli bir çözüm ve kısa sürede tüketmeniz gereken gıdalar için yeterince pratik değil. Aynı şekilde, su oranı yüksek besinler (karpuz, üzüm, vs.) derin dondurma işlemi için pek uygun değil, zira içlerindeki su kristalleşiyor ve gıdanın lezzeti bundan etkileniyor. Bu türden gıdalar için derin dondurucu değil, “soğutucu” kullanmak gerekiyor.

İşte çift fonksiyonlu derin dondurucu modelleri, tam olarak bu işe yarıyor. İstediğiniz zaman soğutma, istediğiniz zaman da derin dondurma yapıyorlar. Bu yüzden, …

tavuk roti tarifi

Resim
Tavuk roti;   Fransızca kökenli bir kelime olan roti, aslında bir pişirme tekniğinin adıdır. Pişirilecek malzemenin (et, tavuk, av etleri hatta balık) şiş veya metal çubuklara geçirildikten sonra açık alanda ve kömür ateşinde sürekli çevrilerek pişirilmesi tekniğidir. Roti pişirmede en önemlisi, pişirme ısısı ve süresidir. Pişirilecek malzemenin cinsine ve büyüklüğüne göre ısı ayarlanır. Ancak bizim mutfağımızda (İthal teknikler ve bilgiler her zaman dejenere olmaya müsait olduğu için.) sadece fırında pişirme tekniği gibi algılanmış. Ben de genel kanıya uyarak tarifi bu şekilde veriyorum. 
Siz benim tarifini verdiğim marinadtan farklı bir karışım da hazırlayabilirsiniz. Hatta tavuk butlarına sadece tereyağı sürerek de rotileyebilirsiniz.
Ben, tavuk rotiye eşlikçi olarak kuzu kulağı katkılı buğday pilavı yaptım, siz de deneyebilirsiniz.

Malzemeler:
4-6 adet piliç budu 400 gr taze mantar 8-10 adet arpacık soğan 8 diş sarımsak Marinad için: 3 çorba kaşığı zeytinyağı 3 çorba kaşığı yoğurt suyu 1 tatl…

cevizli erişte

Resim
Cevizli erişte tarifiErişte;   Un, yumurta, su ve tuzla önceden yoğurulmuş hamurun ince şeritler halinde kesildikten sonra kurutulmuş makarna çeşidi. Geleneksel olarak yazdan hazırlanan erişte kış aylarında sofralarımızın vazgeçilmezlerinden. Çok çeşitli şekillerde pişirilen erişte hamuruna eklenen yumurta oranında lezzet kazanıyor. Pişirme anında eklenen farklı katkılarla da lezzeti katmerleniyor. Bizim evde her türlüsü çok beğenilerek yeniyor.

Malzemeler 500 gr erişte 1 adet orta boy soğan (ince, halka doğranmış) 2 Çorba kaşığı zeytinyağı 1 Küçük kutu krema 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz (istenirse)
100-150 gr kadar dövülmüş ceviz Tuz Karabiber 450-500 ml kaynar et suyu veya tavuk suyu İsteğe bağlı olarak rendelenmiş peynir
Cevizli erişte yapılışı
Yapışmaz tabanlı derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtın Soğanları yakmadan, iyice kavurun. Krema, tuz ve karabiberi ekleyin. 1- 2 dakika birlikte pişirin. Hazırladığınız sosun üstüne erişteyi ekledikten sonra hafifçe karıştırın ve kaynar et suyun…

kuru biber yoğurtlaması nasıl yapılır?

Resim
Kuru biber yoğurtlaması   Yazın güzelliklerini lezzetleriyle birlikte kışa taşımıştık… artık onları değerlendirmenin zamanı yavaş yavaş geliyor. İlk olarak yazdan kuruttuğumuz biberlerden başladık. Siz ister kuru biber yoğurtlaması deyin, isterseniz de kuru biber kızartması deyin. Lezzet değişmiyor çünkü…. Araya birkaç tane acısından da karıştırırsanız tadından yenmez…



Malzemeler 15-20 adet kurutulmuş kırmızıbiber 250 gr. süzme yoğurt 3-4 diş sarımsak (dövülmüş) 3 kaşık sızma zeytinyağı Yapılışı;  Kuru biberleri yıkayarak yumuşaması için sıcak suda bir saat kadar bekletelim. Bir tencereye su koyup kaynatalım. Beklettiğimiz biberlerin suyunu süzüp kaynamakta olan suya atalım ve yumuşayana kadar haşlayalım. Biberler yumuşayınca tencereden çıkartıp süzgeçte suyunu süzdürelim. Bir tavaya iki kaşık zeytinyağı koyup biberleri örselemeden kavuralım. Kavurduğumuz biberleri servis tabağına alalım. Yoğurtla sarımsağı karıştırıp biberlerin üzerine dökelim. Yoğurdun üzerine bir kaşık zeytinyağını gezd…

kuru börülce yemeği

Resim
Kuru börülce yemeği tarifi;       Havaların gitgide soğumasıyla birlikte bütün mutfaklardan bakliyat yemekleri kokuları gelmeye başladı. Kuru börülce yemeği de sevilen bir bakliyat. Bu bizim evde böyle. Börülcenin her türlüsünü aşırı severiz. Tazesinin salatası (börülce turşusu veya tarator) veya bol mevsim domatesiyle pişmiş zeytinyağlı yemeğinden tutun, tarhana çorbasına eklemekten kuru börülce piyazına kadar. Bunların hiçbirine evdeki hiç kimsenin itirazı olmaz. Bu derece yani….

Karnı kara da denilen kuru börülce bitkisel proteinler ve C vitamini açısından da zenginmiş. Malzemeler; 2 su bardağı kuru börülce 2 adet kuru soğan (Küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 2 adet kurutulmuş süs biberi veya Arnavut biberi 3 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Taze çekilmiş kimyon Tarifi:Börülceleri bir gece önceden suda ıslatalım. Bir tencerede suyu kaynatalım ve akşamdan Islatmış olduğumuz börülceleri süzdükten sonra kaynamakta olan suyun içerisine atalım. Bazıları haşlama suyunu kullanmayıp sü…

fırında kuzu pirzola

Resim
Fırında yoğurt soslu kuzu pirzola tarifi;   Bugün bir anne tarifim var. Fırında yoğurt soslu kuzu pirzola. Çocukluğumdan kalma lezzetlerden. Yoğurtla yapılan sos kuzu pirzolaya çok güzel bir lezzet veriyor. Aynı zamanda harika bir ana yemek ve davet sofralarında bile sunabilirsiniz. Fırında soslu kuzu pirzolanın yanında biz de her zaman salata ve pilav olurdu. Ben de o geleneği devam ettiriyorum, ama siz farklı çeşitlemeler yapabilirsiniz.

Fırında soslu kuzu pirzola nasıl yapılırMalzemeler 10-12 kalem kuzu pirzola 3 adet büyük boy patates 250 gr arpacık soğan 5-6 adet yeşil sivri biber (acı veya tatlı) 3-4 adet domates (elma dilimi şeklinde doğranmış)

Sos (marinad) Yapılışı 1 kâse yoğurt 1 çorba kaşığı biber salçası 1 adet küçük boy kuru soğan(rendelenmiş) 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tutam kuru kekik 1 dal taze biberiye 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber Yapılışı
Fırını 220 derecede ısıtalım. Sosu (marinatı) hazırlamak için bir kaba bir kâse yoğurdu koyalım. Salçayı ve zeytinyağını ekleyip k…